ספגטי אליו, אוליו ופפרונצ׳ינו
ספגטי מבריקים ברוטב נדיב של שמן זית, עם טעם עדין של שום וצ׳ילי, שמי הבישול העמילניים מחברים לפסטה. מסיימים בזילוף שמן זית ומגישים לצד קונטורנו מדרום איטליה: שעועית קנליני חמימה עם בצל סגול, שמן זית ואורגנו.
מצרכים לשניים
| 220 גרם | ספגטי 110 גרם לאדם |
| 15 גרם | שום 3 שיניים, בפרוסות בעובי 1 מ״מ |
| 70 גרם | שמן זית כתית מעולה 7 כפות: 50 גרם לסוטאז׳, כולל כף אחת שמוסיפים בסוף בלי חימום; 20 גרם לשעועית |
| 2 גרם | צ'ילי גרוס 1 כפית לחריפות מורגשת, או 2 פלפלי פפרונצ׳ינו יבשים שלמים, מפוררים ביד |
| 10 גרם | פטרוזיליה חופן קטן של עלים וגבעולים רכים: מחצית לשעועית ומחצית לפסטה |
| 240 גרם | שעועית לבנה בשימורים 1 קופסה של 400 גרם, המשקל לאחר סינון ושטיפה; לתוספת |
| 30 גרם | בצל סגול 1/4 בצל, פרוס בעובי 1 מ״מ |
| 8 גרם | חומץ יין אדום 1/2 כף, או מיץ מרבע לימון |
| 1 גרם | אורגנו יבש 1 כפית שטוחה |
| 1 גרם | פלפל שחור טחון כמה סיבובים של מטחנת פלפל, לשעועית |
| 2 גרם | מלח דק 1/2 כפית שטוחה, לשעועית |
| 20 גרם | מלח גס ל־2 ליטר מי בישול (10 גרם לליטר), שנשפכים עם המים |
אופן ההכנה
- מרתיחים 2 ליטר מים בסיר מכוסה בנפח 4 ליטר. בינתיים פורסים רבע בצל סגול בעובי 1 מ״מ ומשרים בקערת מים קרים 5 דקות לריכוך החריפות, ואז מסננים ומייבשים. קולפים את השום, מוציאים את הנבט שבמרכז ופורסים בעובי 1 מ״מ בסכין חדה, לא בכותש שום: הפרוסות צריכות להישאר שלמות בשמן. קוצצים את הפטרוזיליה. שוטפים ומסננים את הקנליני.
- ממליחים את המים הרותחים ב־20 גרם מלח גס, כלומר 10 גרם לליטר, ומעבירים במצקת 2 כפות מהמים לסיר הקטן של השעועית. מוסיפים את הספגטי, מערבבים ומכוונים טיימר ל־2 דקות פחות מהזמן שעל האריזה, כלומר 6–9 דקות לפי המותג. המרכז נשאר קשה, והפסטה מסיימת להתבשל במשך 2 דקות ברוטב.
- מכינים את התוספת: מחממים מעט את הקנליני בסיר הקטן עם 2 כפות המים, דקה על אש נמוכה, או 30 שניות במיקרוגל. מחוץ לאש מערבבים עם הבצל, 20 גרם שמן, החומץ, 2 גרם מלח, הפלפל, האורגנו ומחצית מהפטרוזיליה: השעועית צריכה להבריק. מחלקים לשתי קעריות ומשאירים לספיגת טעמים בזמן שהפסטה מתבשלת; מגישים פושר.
- כשנשארות 5 דקות בטיימר של הפסטה, שמים בסוטאז׳ בקוטר 28 ס״מ 40 גרם שמן ואת השום, ושומרים כף שמן לסיום. מחממים על אש נמוכה 4–5 דקות תוך ערבוב: בועות קטנות מקיפות את הפרוסות, שמזהיבות קלות אך אינן משחימות. אם הן מקבלות צבע מהר מדי, מסירים מהאש. מוסיפים את הצ׳ילי ל־30 השניות האחרונות.
- כשהטיימר מצלצל שומרים במצקת 250 גרם ממי הבישול בכד מדידה. מסירים את הסוטאז׳ מהאש ויוצקים בבת אחת 80 גרם מהמים — הם רוחשים 2 שניות ועוצרים מיד את בישול השום. מחזירים לאש בינונית ומעבירים מיד את הספגטי במלקחיים. מערבבים במרץ 2 דקות ומוסיפים בכל פעם 20–30 גרם מים, עד שנוצר רוטב קרמי ומבריק שנצמד לפסטה.
- מכבים ברגע שהספגטי אל דנטה, גמישים אך עדיין נגיסים. מחוץ לאש מוסיפים את כף השמן ששמרנו ואת שאר הפטרוזיליה ומערבבים במרץ במלקחיים במשך 30 שניות (מנטקטורה), עד שהרוטב עוטף כל אטרייה. מחממים את הצלחות דקה מראש עם מעט ממי הבישול, שופכים את המים, מחלקים את הפסטה ומגישים מיד לצד קעריות הקנליני החמימות. אם הפסטה ממתינה דקה, מדללים בכף מהמים ששמרנו.
גרסה קלה יותר
- ספגטי : 140 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 45 גרם
מבשלים באותה דרך, עם 30 גרם שמן לסוטאז׳, כולל כף אחת שמוסיפים בסוף בלי חימום, ו־15 גרם לשעועית. מתחילים ב־60 גרם ממי הבישול במקום 80.
70 גרם פסטה לאדם, עם אותה מנת שעועית: שומרים על הרוטב המחובר וחוסכים כ־250 קק״ל לאדם.
מה יש בצלחת
מתכון
796 קלוריות · חלבון 22 גרם · פחמימות 88 גרם · שומן 38 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם ספגטי
- 7.5 גרם שום
- 35 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1 גרם צ'ילי גרוס
- 5 גרם פטרוזיליה
- 120 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 15 גרם בצל סגול
- 4 גרם חומץ יין אדום
- 0.5 גרם אורגנו יבש
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
- 1 גרם מלח דק
- 10 גרם מלח גס
טיפים לבישול
מכינים את שתי קעריות השעועית לפני שמסיימים את הפסטה: את הרוטב המחובר אוכלים מיד. שום שחום נעשה מר; אם הוא מקבל צבע מהר מדי, מסירים את הסוטאז׳ מהאש לפני הוספת הצ׳ילי. כמות מי הבישול קטנה במכוון, 2 ליטר ל־220 גרם פסטה: העמילן שבהם מחבר את הרוטב. לחריפות עדינה משתמשים ב־1 גרם צ׳ילי. עוד זילוף שמן זית בצלחת רק מוסיף. הקנליני נשמרים יומיים במקרר ומתאימים למחרת כמנה ראשונה על לחם קלוי.
ספגטי אליו, אוליו ופפרונצ׳ינו מנאפולי, לצד תוספת שעועית עם שמן זית ובצל מדרום איטליה, נאפולי ופוליה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.