לינגוויני בפסטו בזיליקום עם שעועית ירוקה וקנליני
פסטו בזיליקום לא מבושל ובלי גבינה, עם צנוברים שמחציתם קלויים, מדולל במי הפסטה בלי חימום. השעועית הירוקה והקנליני מתבשלים באותו סיר עם הלינגוויני, כמו בליגוריה.
מצרכים לשניים
| 220 גרם | לינגוויני 110 גרם לאדם |
| 40 גרם | בזיליקום 40 גרם עלים טריים בלבד, מאגודה אחת של 50 גרם לאחר הפרדת העלים; שטופים ומיובשים היטב במגבת מטבח |
| 40 גרם | צנוברים 4 כפות; קולים מחצית |
| 5 גרם | שום 1 שן קטנה, בלי הנבט שבמרכז |
| 50 גרם | שמן זית כתית מעולה 5 כפות שמן פירותי ועדין לפסטו, מוסיפים בשני שלבים |
| 60 גרם | לימון 1/2 לימון: הקליפה המגוררת דק לפסטו, ומחצית מהמיץ שלו (10–15 גרם) על המנה בהגשה |
| 150 גרם | שעועית ירוקה 2 חופנים גדולים, קטומים וחתוכים למקטעים של 4 ס״מ |
| 240 גרם | שעועית לבנה בשימורים 1 קופסה של 400 גרם, המשקל לאחר סינון ושטיפה |
| 2.5 גרם | מלח דק 1/2 כפית שטוחה לפסטו; טועמים אחרי הוספת מי הבישול |
| 25 גרם | מלח גס ל־2.5 ליטר מי בישול |
אופן ההכנה
- מרתיחים 2.5 ליטר מים בסיר מכוסה בנפח 4 ליטר. מכניסים את קערת הבלנדר הקטן והלהב למקפיא ל־5 דקות, או למקרר, בזמן ההכנות. קוטמים את השעועית הירוקה וחותכים למקטעים של 4 ס״מ. שוטפים את הקנליני במים קרים במסננת ומשאירים לסינון. שוטפים את הבזיליקום, מפרידים עלים ומייבשים במגבת מטבח: מים שנותרו ידללו את הפסטו. מגררים דק את קליפת חצי הלימון בלי להגיע לחלק הלבן.
- קולים 20 גרם צנוברים, מחצית הכמות, בלי שמן במחבת הקטנה על אש בינונית במשך 2 דקות, תוך נענוע והשגחה רצופה, עד להזהבה קלה. מעבירים לצלחת ומצננים 2 דקות. בקערה הקרה טוחנים את הצנוברים הקלויים ו־20 הגרם הלא קלויים עם השום ללא הנבט ו־2.5 גרם מלח, בפולסים קצרים במשך 15–20 שניות בסך הכול, עד שנוצרת משחה גסה.
- מוסיפים את הבזיליקום, קליפת הלימון ומחצית השמן, 25 גרם. טוחנים בפולסים של שנייה, עם גריפה אחת של הדפנות, רק עד שמתקבל קרם ירוק מעט גרגירי, בלי לחמם את הקערה. מעבירים לקערה גדולה ומשלבים בכף את 25 גרם השמן שנותרו, בלי לטחון עוד. מכסים בצלחת קטנה לצמצום חמצון.
- ממליחים את המים הרותחים ב־25 גרם מלח גס, 10 גרם לליטר. מוסיפים את הלינגוויני ומבשלים לפי זמן האל דנטה שעל האריזה, בדרך כלל 9–11 דקות. מוסיפים את השעועית הירוקה 7–8 דקות לפני הסיום, או יחד עם הפסטה אם זמן הבישול שלה 9 דקות. השעועית צריכה להיות רכה לנגיסה ועדיין ירוקה מאוד כשהפסטה אל דנטה. שתי דקות לפני הסיום שומרים במצקת 200 גרם מי בישול. מצננים מעט 60 גרם בקערה במשך דקה ומערבבים בפסטו לריכוך. באותו זמן מוסיפים את הקנליני המסוננים לסיר הפסטה לחימום של 2 דקות.
- מסננים יחד את הפסטה, השעועית הירוקה והקנליני בלי לשטוף, ומעבירים מיד לקערת הפסטו, מחוץ לאש. מערבבים במלקחיים 30 שניות ומוסיפים מהמים ששמרנו כף בכל פעם, עד שהפסטו מצפה את הלינגוויני בלי להיעשות עיסתי. סוחטים מעל מחצית מחצי הלימון שגיררנו, 10–15 גרם מיץ ולא יותר, כי הפסטו לא צריך להיות חמוץ. מערבבים וטועמים לפני שמוסיפים עוד, ומתקנים מלח: בלי גבינה הפסטו דורש יותר מלח ממה שנדמה. מגישים מיד כשהבזיליקום ירוק וריחו טרי.
גרסה קלה יותר
- לינגוויני : 140 גרם
- שעועית ירוקה : 250 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 40 גרם
בשלב 3 מוסיפים לבלנדר 25 גרם שמן עם הבזיליקום, ואז משלבים בקערה בכף רק 15 גרם במקום 25.
פחות פסטה, 70 גרם לאדם, יותר שעועית ירוקה וכף שמן פחות, 25 גרם בבלנדר ו־15 גרם בכף: גרסה שמכינים גם בליגוריה. אותו פסטו ואותם שלבים.
מה יש בצלחת
מתכון
853 קלוריות · חלבון 26 גרם · פחמימות 91 גרם · שומן 41 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם לינגוויני
- 20 גרם בזיליקום
- 20 גרם צנוברים
- 2.5 גרם שום
- 25 גרם שמן זית כתית מעולה
- 30 גרם לימון
- 75 גרם שעועית ירוקה
- 120 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 1.25 גרם מלח דק
- 12.5 גרם מלח גס
טיפים לבישול
הפסטו הפרווה הזה בנוי בלי גבינה: הצנוברים הקלויים נותנים עומק, הלא קלויים מוסיפים מרקם קרמי, ומי הבישול העמילניים מחברים. לא מכניסים אותו למחבת חמה. שאריות פסטו בלבד שומרים במקרר בצנצנת קטנה, עם ניילון נצמד שמונח ישירות על פני השטח ושכבת שמן דקה מעל, עד יומיים, אחרת הוא משחיר. פסטה שכבר עורבבה ברוטב לא שומרים. כשאין בזיליקום אפשר להכין באותה דרך עם 40 גרם רוקט ו־20 גרם פטרוזיליה, ולהשאיר את קליפת הלימון.
לינגוויני אל פסטו קון פג׳וליני מהמסורת הליגורית, פסטו אבנטג׳אטו עם ירקות שמתבשלים במי הפסטה, בגרסה בלי גבינה ועם קנליני כמקור חלבון.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.