קערת בננה ובוטנים קפואה עם גבינה לבנה וסילאן
הקערה של בתי הקפה בתל אביב: בננה קפואה שטוחנים עם גבינה לבנה וחמאת בוטנים לקרם קפוא שמחזיק על הכף, ומסיימים בזילוף חמאת בוטנים, סילאן, פתיתי שיבולת שועל קלויים ובוטנים פריכים.
אופן ההכנה
- יום מראש, ב־5 דקות עבודה, קולפים את 2 הבננות הגדולות, חותכים לפרוסות של 1 ס״מ ומקפיאים את 200 הגרם בשכבה שטוחה בקופסה, בלי חפיפה. בכלי הבלנדר או בקופסה סגורה מערבבים 40 גרם שיבולת שועל עם החלב הקר, מכסים ומכניסים למקרר. כמו במוזלי בירכר, הפתיתים נעשים קרמיים במשך הלילה. משאירים את הבננה השלישית שלמה עם הקליפה.
- בבוקר קולים את 20 גרם שיבולת השועל שנותרו במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית במשך 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה קלה ולניחוח אגוזי. מעבירים מיד לצלחת כדי לעצור את הקלייה.
- מוסיפים לבלנדר, מעל הפתיתים המושרים, את פרוסות הבננה כשהן עדיין קפואות, הגבינה הלבנה, 25 גרם חמאת בוטנים, 2 כפיות סילאן, 10 גרם, קורט המלח וקורט הקינמון. טוחנים 30 שניות, מגרדים את הדפנות במרית וטוחנים עוד 15–30 שניות. בבלנדר קטן, אם הלהבים מסתובבים בלי לתפוס את התערובת, מוסיפים 1–2 כפות חלב קר. הקרם מוכן כשהוא חלק, בלי גרגיריות על הלשון, ומחזיק פסגה רכה על המרית כמו גלידה אמריקאית.
- טועמים: הקרם צריך להיות עדין, מעט חמצמץ בלבד, עם טעם בוטנים מורגש. אם הבננות לא היו בשלות מספיק, מוסיפים את כפית הסילאן ששמרנו וטוחנים 5 שניות.
- מערבבים בכף את 20 גרם חמאת הבוטנים שנותרו בתוך ספל. כשהיא מעורבבת היטב ובטמפרטורת החדר היא ניגרת בפס רציף. קולפים את הבננה הטרייה ופורסים. קוצצים גס את הבוטנים בסכין על הקרש, או בתוך שקית בעזרת תחתית סיר, לחתיכות בגודל גרגר אורז.
- מחלקים את הקרם לשתי קערות ומיישרים תוך יצירת שקע קטן בגב כף. מניחים את פרוסות הבננה, מזלפים את חמאת הבוטנים ואחריה כפית סילאן על כל קערה. ברגע האחרון מפזרים את הפתיתים הקלויים והבוטנים כדי שיישארו פריכים. מגישים מיד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
ללא מחית בוטנים בקרם, הבננה והחמצמצות של הגבינה הלבנה בולטות יותר; טעם הבוטנים מגיע בנגיעות מהזילוף שמעל. בלי הפתיתים הקלויים מאבדים את הפריכות ואת הטעם הקלוי שלהם, ואילו הבוטנים הקצוצים עדיין מוסיפים מרקם.
- פתיתי שיבולת שועל : 40 גרם
- חמאת בוטנים טבעית חלקה, 100% בוטנים : 30 גרם
שלב 2: לא קולים פתיתים; את כל 40 הגרם משרים יום מראש ומכניסים לקרם.
שלב 3: לא מוסיפים חמאת בוטנים לבלנדר.
שלב 4: הקרם עדין, וטעם הבוטנים מגיע מהזילוף.
שלב 5: מערבבים בספל את 30 גרם חמאת הבוטנים ומזלפים את כולה על הקערות.
שלב 6: מפזרים רק בוטנים קצוצים, בלי פתיתים קלויים.
אותה קערה, כשהבוטנים עוברים למעלה: כל חמאת הבוטנים בזילוף, בלי להוסיף לקרם, כדי לשמור על הטעם עם כמות קטנה יותר.
מה יש בצלחת
מתכון
614 קלוריות · חלבון 25 גרם · פחמימות 67 גרם · שומן 26 גרם
כמויות לסועד
- 145 גרם בננות
- 125 גרם גבינה לבנה 5%
- 30 גרם פתיתי שיבולת שועל
- 50 גרם חלב 3%
- 22.5 גרם חמאת בוטנים טבעית חלקה, 100% בוטנים
- 11 גרם בוטנים קלויים ללא מלח
- 12.5 גרם סילאן
- 0.25 גרם מלח דק
- 0.25 גרם קינמון טחון
טיפים לבישול
עיקר ההכנה נעשה יום מראש ב־5 דקות: הבננה הקפואה נותנת קרם סמיך וקפוא, והפתיתים שהושרו לילה הופכים אותו לחלק בכל בלנדר. בלי הכנה מראש טוחנים את 40 גרם הפתיתים היבשים 20–30 שניות לאבקה דקה, מוסיפים חלב ומשהים 5 דקות בזמן קליית שאר הפתיתים. משתמשים בבננות טריות אבל קרות היטב; הקרם יהיה רך יותר ופחות קפוא. עם בננות מנוקדות אין צורך בכפית הסילאן ששומרים בצד. אוכלים מיד: אחרי יותר מ־10 דקות הקרם נמס ושיבולת השועל מסמיכה אותו. טוחנים בזמן ההגשה או מדללים ב־1–2 כפות חלב קר. אם חמאת הבוטנים יצאה מהמקרר או נשארת מוצקה, מוסיפים בהדרגה 2–3 כפיות מים חמים; היא מסמיכה תחילה ואז מתרככת וניגרת בפס רציף. פרוסות הבננה הקפואות נשמרות חודש, ולכן אפשר להכין קופסה מראש.
קערה בסגנון בית קפה ישראלי, עם גבינה לבנה, בננה וסילאן; יצירה ביתית.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.