Bol glacé banane-cacahuète à la gvina levana et au silan
Le bol des cafés de Tel-Aviv : banane congelée mixée avec la gvina levana et la purée de cacahuètes en une crème glacée qui se tient à la cuillère, puis un filet de purée de cacahuète, du silan, des flocons grillés et des cacahuètes croquantes.
Préparation
- La veille (5 minutes) : peler les 2 grosses bananes, les couper en rondelles de 1 cm et congeler les 200 g à plat dans une boîte, sans qu'elles se chevauchent. Dans le bol du mixeur (ou une boîte fermée), mélanger 40 g de flocons d'avoine avec le lait froid, couvrir et réfrigérer : comme pour un bircher, les flocons deviennent crémeux pendant la nuit. Laisser la troisième banane entière, avec sa peau.
- Le matin, faire griller les 20 g de flocons restants à sec dans une petite poêle, 3 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt : ils blondissent et sentent la noisette. Les verser aussitôt dans une assiette pour arrêter la cuisson.
- Ajouter dans le mixeur, sur les flocons trempés, les rondelles de banane encore gelées, la gvina levana, 25 g de purée de cacahuètes, 2 c. à c. de silan (10 g), la pincée de sel et la pincée de cannelle. Mixer 30 secondes, racler les parois à la spatule, puis mixer 15 à 30 secondes ; avec un petit mixeur, si les lames tournent à vide, ajouter 1 à 2 c. à s. de lait froid. C'est prêt quand la crème est lisse, sans grain sous la langue, et tient en pointe souple sur la spatule, comme une glace à l'italienne.
- Goûter : la crème doit être douce, à peine acidulée, avec la cacahuète bien présente. Si les bananes n'étaient pas assez mûres, ajouter la cuillère de silan de réserve et mixer 5 secondes.
- Remuer les 20 g de purée de cacahuètes restants dans une tasse, à la cuillère : bien mélangée et à température ambiante, elle coule en ruban. Peler la banane fraîche et la couper en rondelles. Concasser grossièrement les cacahuètes au couteau sur la planche, ou dans un sachet sous le fond d'une casserole : des éclats de la taille d'un grain de riz.
- Répartir la crème dans deux bols et lisser le dessus en creusant un peu au dos de la cuillère. Poser les rondelles de banane, verser la purée de cacahuète en filet, puis 1 c. à c. de silan sur chaque bol. Au tout dernier moment, parsemer les flocons grillés et les cacahuètes pour qu'ils restent croquants. Servir aussitôt.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
Version allégée
Sans purée de cacahuètes dans la crème, la banane et l'acidité du fromage blanc ressortent davantage ; le goût d'arachide arrive par touches dans le filet de surface. La disparition des flocons grillés retire leur croquant et leur saveur toastée, tandis que les cacahuètes concassées gardent du relief.
- Flocons d'avoine : 40 g
- Purée de cacahuètes lisse, 100 % cacahuètes : 30 g
Étape 2 : ne pas griller de flocons ; les 40 g sont trempés la veille et vont dans la crème.
Étape 3 : ne pas mettre de purée de cacahuètes dans le mixeur.
Étape 4 : la crème est douce, la cacahuète vient du filet.
Étape 5 : remuer les 30 g de purée dans la tasse ; ils vont tous en filet sur les bols.
Étape 6 : seulement les cacahuètes concassées, pas de flocons grillés.
Même bol, la cacahuète passe en surface : toute la purée en filet, rien dans la crème, pour garder son goût avec moins de matière.
Dans l’assiette
Recette
614 kcal · protéines 25 g · glucides 67 g · lipides 26 g
Quantités par personne
- 145 g Bananes
- 125 g Fromage blanc 5 % (gvina levana, pot de 250 g)
- 30 g Flocons d'avoine
- 50 g Lait frais 3 % (carton de 1 L)
- 22,5 g Purée de cacahuètes lisse, 100 % cacahuètes
- 11 g Cacahuètes grillées sans sel
- 12,5 g Silan (sirop de dattes)
- 0,25 g Sel fin
- 0,25 g Cannelle moulue
Conseils
Tout se joue la veille, en 5 minutes : la banane congelée donne la crème épaisse et glacée, les flocons trempés une nuit la rendent lisse avec n'importe quel mixeur. Sans rien préparer la veille : mixer les 40 g de flocons à sec 20 à 30 secondes en poudre fine, ajouter le lait et laisser gonfler 5 minutes pendant que les autres flocons grillent ; prendre les bananes fraîches mais bien froides, la crème sera plus souple, moins glacée. Avec des bananes tigrées, la cuillère de silan de réserve est inutile. Le bol se mange tout de suite : s'il attend plus de 10 minutes, il fond et l'avoine épaissit la crème ; mixer au moment de servir, ou la détendre avec 1 à 2 c. à s. de lait froid. Si la purée sort du réfrigérateur ou reste ferme, la détendre avec 2 à 3 c. à c. d'eau chaude versées petit à petit : elle épaissit d'abord, puis se détend et coule en ruban. Les rondelles congelées se gardent un mois : en préparer une boîte d'avance.
Bol de café israélien, gvina levana, banane et silan ; création maison.
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