בסיסה תוניסאית עם יוגורט ותמרים

אופן ההכנה

1. שמים את השקדים במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית וקולים 3–4 דקות תוך ניעור תכוף: עולה מהם ריח קלוי, וכששוברים שקד רואים שהוא השחים גם במרכז. מעבירים לקרש החיתוך לצינון קל.
2. שמים את הבסיסה בקערת הערבוב עם המלח, מוסיפים 30 גרם שמן זית (3 כפות) וממוללים בקצות האצבעות או בגב הכף במשך 30 שניות, עד שהאבקה מזכירה חול לח ואין בה כיסים יבשים.
3. יוצקים את הדבש למחבת שבה נקלו השקדים, כשהיא אינה על האש, ומערבבים בכף 10 שניות: החום שנותר בה הופך אותו לנוזלי. יוצקים על תערובת הבסיסה החולית ולשים בקצות האצבעות 1–2 דקות. העיסה מוכנה כשמעט ממנה, שלוחצים בכף היד, שומר על צורתו בלי להתפורר ומבריק קלות משמן; אם המרקם עדיין חולי, מוסיפים את 5 גרם השמן ששמרנו בצד (כפית) ולשים שוב. מניחים למנוחה של 2 דקות.
4. בינתיים קוצצים גס בסכין על הקרש את השקדים שהצטננו מעט, מגלענים את התמרים וחותכים לקוביות של 1 ס״מ.
5. יוצקים גביע יוגורט לכל קערת הגשה, בלי לתבל, כדי לשמור על החמצמצות מול הבסיסה. מעצבים מחצית מהעיסה לצורה אליפטית או לכדור ומניחים מעל בכל קערה, מפזרים תמרים ושקדים ומסיימים בזילוף שמן זית לא מחומם על הבסיסה בכל קערה (2.5 גרם, חצי כפית). אוכלים מעט מכל רכיב בכל כף.