סלילי הפסטה אוספים לתוכם פסטו לא מבושל מעגבניות, שקדים ובזיליקום. השום מדגיש את מתיקות העגבניות הבשלות, והפקורינו מוסיפה עומק לרוטב הסיציליאני.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות בגרסה המקורית ובגרסה הקלה, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. מחלקים בין הכלים את הכמויות המצוינות להכנה כולה, ולא משתמשים בכמות המלאה בכל כלי. מביאים את המים לרתיחה. חורצים צלב בקליפת כל עגבנייה, טובלים במים ל־30 שניות, מוציאים בכף מחוררת ושוטפים במים קרים. מקלפים, חותכים את בשר העגבניות לחתיכות ושומרים את המיץ; נפטרים רק מהנוזל הצלול מאוד, אם הוא ניגר בכמות גדולה.
- מכניסים את השקדים והשום למעבד המזון הקטן. טוחנים בפולסים של 2 שניות עד שמתקבלים פירורים לא אחידים, בלי להפוך את השקדים למחית. מוסיפים את העגבניות, 2 גרם המלח, הפלפל והבזיליקום המיובש היטב; טוחנים בכמה פולסים קצרים כדי לשמור על מרקם גרגירי.
- מעבירים את הפסטו לקערה גדולה. מערבבים פנימה בכף את השמן ואז את הפקורינו המגוררת. טועמים: העגבנייה צריכה להיות מתוקה, השום מורגש בלי לצרוב בפה, והשקדים עדיין צריכים להיות מורגשים בנגיסה. משאירים את הקערה בטמפרטורת החדר בזמן בישול הפסטה.
- ממליחים את המים ב־20 גרם המלח ומבשלים את הבוזיאטה לפי הזמן המצוין על האריזה, תוך ערבוב תכוף. שומרים כוס קטנה ממי הבישול ומסננים את הפסטה ברגע שהיא אל דנטה.
- מעבירים את הפסטה החמה לקערת הפסטו, הרחק מהאש, ומערבבים 30 שניות. אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים ממי הבישול כף אחר כף (נקודת ייחוס: 2–4 כפות עבור שתי מנות מקוריות): הפסטו צריך להיתפס בסלילים בלי להפוך את המנה למרק. מגישים מיד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
הפסטו רענן וחמצמץ יותר, עם פחות נגיסות של שקדים ופחות עושר מהגבינה. העגבנייה דומיננטית יותר, והרוטב עוטף את הפסטה בשכבה דקה יותר.
- פסטה בוזיאטה יבשה (פסטה מסולסלת מסיציליה) : 140 גרם
- שקדים טבעיים : 40 גרם
- פקורינו רומנו : 40 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
מכינים את אותו הפסטו עם הכמויות המופחתות של השקדים, הגבינה והשמן. העגבניות מספקות מספיק נוזלים: מוסיפים ממי הבישול רק אם הפסטה סופגת את כל הנוזל.
פחות פסטה, אגוזים, גבינה ושמן, עם אותה כמות של עגבניות ובזיליקום.
מה יש בצלחת
מתכון
863 קלוריות · חלבון 30 גרם · פחמימות 80 גרם · שומן 45 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם פסטה בוזיאטה יבשה (פסטה מסולסלת מסיציליה)
- 175 גרם עגבניות
- 30 גרם שקדים טבעיים
- 12.5 גרם בזיליקום
- 2.5 גרם שום
- 30 גרם פקורינו רומנו
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 11 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 1000 גרם מים
טיפים לבישול
הפסטו נשאר לא מבושל: הרתחה מעמעמת את צבע הבזיליקום ומשנה את טעם העגבנייה. שקדים עם הקליפה נותנים יותר מרקם בנגיסה; לפסטו עדין יותר משתמשים בשקדים מולבנים באותו משקל. בוחרים עגבניות בשלות, כי הרוטב אינו עובר בישול שירכז את טעמן.
פסטו טרפנזה עם עגבניות, שקדים, בזיליקום ופקורינו, כפי שמתואר באתר Visit Sicily: https://www.visitsicily.info/itinerario/tour-nella-cucina-vegetariana-della-sicilia/ ; שיטת הכנת הפסטו ללא בישול: https://www.westofsicily.com/en/food-and-wine/typical-sicilian-products/pesto-alla-trapanese
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.