סלט קולסלאו ביתי
סלט הכרוב של השניצל והשווארמה: כרוב פרוס דק שמגירים ממנו נוזלים במלח כדי שיישאר פריך, גזר מגורר, בצל ירוק ורוטב מיונז קרמי עם לימון, חומץ תפוחים וחרדל.
אופן ההכנה
- חותכים את חצי הכרוב לשני רבעים, מסירים את הליבה בחיתוך אלכסוני, מניחים כל רבע על צדו השטוח ופורסים לרצועות של 1–2 מ״מ בסכין חדה או במנדולינה. מכניסים את הרצועות לקערה גדולה של מים קרים, מערבבים ובודקים, ואז מסננים ומייבשים היטב במגבת.
- במסננת שמונחת על קערה מערבבים את הכרוב והמלח בשתי הידיים במשך 30 שניות כדי לפזר אותו היטב. משאירים להגיר נוזלים 15 דקות: הכרוב מתרכך מעט ומפריש לקערה 1–2 כפות נוזלים.
- בינתיים קולפים את הגזר ומגררים גס, ופורסים דק מאוד את הבצל הירוק, כולל החלק הלבן והירוק. טורפים בקערה את המיונז, מיץ הלימון, החומץ, החרדל, הסוכר והפלפל עד שהסוכר נמס. טועמים: הרוטב צריך להיות קרמי ומצפה, מעט מאוד חריף, עם חמיצות ברקע.
- סוחטים את הכרוב בידיים, חופן אחר חופן, בלי לשטוף, ומעבירים לקערת הסלט. מוסיפים את הגזר, הבצל הירוק והרוטב; מערבבים עד שכל רצועה מצופה אך אינה מוצפת.
- מקררים 15 דקות, מערבבים שוב ומחלקים לשתי קעריות. הרוטב נצמד לכרוב בלי ליצור שלולית בתחתית, והכרוב נשאר פריך.
גרסה קלה יותר
- מיונז : 35 גרם
- חומץ תפוחים : ללא
בשלב 3 טורפים 35 גרם מיונז (2 כפות גדושות) עם מיץ הלימון, החרדל, הסוכר והפלפל, ללא חומץ: הלימון לבדו מספק את החמיצות.
מעט יותר ממחצית כמות המיונז וללא חומץ: הרוטב נשאר מאוזן ומצפה היטב, כי הכרוב שהגיר נוזלים אינו מדלל אותו.
מה יש בצלחת
מתכון
294 קלוריות · חלבון 3 גרם · פחמימות 14 גרם · שומן 24 גרם
כמויות לסועד
- 120 גרם כרוב לבן
- 50 גרם גזר
- 10 גרם בצל ירוק
- 30 גרם מיונז
- 10 גרם לימון
- 2.5 גרם חומץ תפוחים
- 2.5 גרם חרדל
- 3 גרם סוכר לבן
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.2 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר עד למחרת: הגרת הנוזלים שומרת על פריכות הכרוב וכמעט מונעת הפרשת מים נוספת; מערבבים לפני ההגשה. לגרסה בסגנון דלי אמריקאי מוסיפים קורט זרעי סלרי לרוטב. יתרת ראש הכרוב נשמרת עטופה במקרר שבוע, ומתאימה לקוסקוס או למינסטרונה בהמשך השבוע.
קולסלאו מהדלי האמריקאי וסלט כרוב ישראלי, עם מיונז, שמוגש לצד שניצל ושווארמה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.