Coleslaw maison
Le salat kruv du schnitzel et du shawarma : chou émincé fin et dégorgé au sel pour rester croquant, carotte râpée, oignon vert, et une sauce crémeuse à la mayonnaise relevée de citron, de cidre et de moutarde.
Préparation
- Couper le demi-chou en deux quartiers, retirer le trognon en biseau, poser chaque quartier à plat sur la planche et l'émincer en lanières de 1 à 2 mm au couteau bien aiguisé, ou à la mandoline. Plonger les lanières dans un grand bol d'eau froide, les remuer et les vérifier, puis les égoutter et les sécher à fond dans un torchon.
- Dans une passoire posée sur un bol, mélanger le chou avec le sel à pleines mains pendant 30 secondes pour bien le répartir. Laisser dégorger 15 minutes : le chou s'assouplit légèrement et rend 1 à 2 c. à s. de jus dans le bol.
- Pendant ce temps, peler et râper la carotte sur la grosse grille, émincer l'oignon vert très fin (blanc et vert). Dans un bol, fouetter la mayonnaise, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sucre et le poivre jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Goûter : la sauce doit être crémeuse et nappante, à peine piquante, l'acidité en arrière-plan.
- Presser le chou par poignées entre les mains pour en exprimer le jus, sans le rincer, et le mettre dans le saladier. Ajouter la carotte, l'oignon vert puis la sauce ; mélanger pour enrober chaque lanière sans la noyer.
- Réfrigérer 15 minutes, remuer une dernière fois et répartir dans deux petits bols. La sauce adhère au chou sans former de flaque au fond, et le chou reste croquant.
Version allégée
- Mayonnaise : 35 g
- Vinaigre de cidre : retiré
À l'étape 3, fouetter 35 g de mayonnaise (2 c. à s. bombées) avec le jus de citron, la moutarde, le sucre et le poivre, sans vinaigre : le citron seul donne l'acidité.
Un peu plus de la moitié de la mayonnaise et pas de vinaigre : la sauce reste équilibrée et enrobe encore, parce que le chou dégorgé ne la dilue pas.
Dans l’assiette
Recette
294 kcal · protéines 3 g · glucides 14 g · lipides 24 g
Quantités par personne
- 120 g Chou blanc
- 50 g Carottes
- 10 g Oignons verts (cébettes)
- 30 g Mayonnaise
- 10 g Citron
- 2,5 g Vinaigre de cidre
- 2,5 g Moutarde forte (type Dijon)
- 3 g Sucre blanc
- 1,5 g Sel fin
- 0,2 g Poivre noir moulu
Conseils
Se prépare la veille et se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur : grâce au dégorgeage, le chou reste croquant et ne rend presque plus d'eau ; remuer avant de servir. Pour une version deli américaine, ajouter une pincée de graines de céleri à la sauce. Le reste de la tête de chou se garde une semaine au réfrigérateur, enveloppé, et fait le couscous ou le minestrone de la semaine.
Coleslaw de deli américain et salat kruv israélien (chou à la mayonnaise servi avec le schnitzel et le shawarma).
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