אדממה בתרמילים עם מלח, לימון וצ׳ילי

אופן ההכנה

1. מקרצפים את חצי הלימון במים חמים ומייבשים: בהמשך מגררים את הקליפה. בסיר של 3 ליטר מביאים 1.5 ליטר מים לרתיחה חזקה על אש גבוהה עם 45 גרם המלח הגס: המים צריכים להיות מלוחים בבירור, כמו מי ים, כדי לתבל את התרמיל ואת הפול עד למרכז.
2. מוסיפים את 400 גרם האדממה ישר מהמקפיא, בלי להפשיר. כשהרתיחה חוזרת מנמיכים מעט אם נוצר קצף, ומבשלים 3–4 דקות: התרמיל ירוק עז, ופול שטועמים רך עם מעט התנגדות בנגיסה. אחרי יותר מ-5 דקות הוא נעשה קמחי.
3. מסננים בלי לשטוף ומנערים כדי לסלק את המים. מנגבים את הסיר ומחממים בו את שמן הזית ופתיתי הצ׳ילי 30 שניות על אש בינונית: הפתיתים רוחשים והשמן נעשה ורדרד, בלי להשחיר.
4. מסירים מהאש, מחזירים את התרמילים לסיר ומקפיצים (או מערבבים בכף) 20 שניות כדי לצפות בשמן הצ׳ילי. מגררים מעל את קליפת חצי הלימון, סוחטים רבע לימון (10 גרם מיץ), מפזרים 2 קורטים של פלר דה סל ומנערים פעם אחרונה: בסדר הזה השמן נצמד והלימון נשאר רענן.
5. מגישים מיד בקערה, עם רבע הלימון שנותר וקערה ריקה לתרמילים. אוכלים בידיים: מקרבים את התרמיל לשפתיים, מחליקים את הפולים בין השיניים עם המלח והגרידה, וזורקים את התרמיל.