הלחם האפוי פעמיים של פוליה מתרכך במיץ העגבניות ונשאר מעט נגיס. בוראטה קרמית, בזיליקום ואורגנו הופכים אותו לארוחה רעננה ונדיבה.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות בגרסה המקורית ובגרסה הקלה, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. מחלקים בין הכלים את הכמויות המצוינות להכנה כולה, ולא משתמשים בכמות המלאה בכל כלי. מוציאים את הבוראטה מהאריזה, מסננים ומניחים בצלחת ל־10 דקות בזמן ההכנה. שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקצים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס״מ, תוך שמירה על כל המיץ.
- מערבבים את העגבניות והמיץ שלהן עם המלח, האורגנו, הפלפל ומחצית מהשמן. קורעים את הבזיליקום ביד, מערבבים פנימה מחצית ממנו ומשהים 5 דקות: המלח מוציא מהעגבניות מיץ אדום וריחני.
- יוצקים את המים לצלחת עמוקה. טובלים כל פריזלה 3 שניות מכל צד, מניחים בצלחת ההגשה וממתינים 2 דקות. השוליים צריכים להתרכך בלחיצה חזקה בלי להתפורר. אם הלחם עדיין קשה כמו צנים יבש, מוסיפים כף מים וממתינים עוד דקה. משפשפים קלות את פני הלחם בשום המיועד למתכון.
- מחלקים את העגבניות עם כל המיץ שלהן על הלחם, ממתינים 2 דקות ומניחים את הבוראטה, פתוחה וקרועה לחתיכות. מסיימים בשאר השמן והבזיליקום. מגישים מיד: פנים הלחם לח, התחתית עדיין מוצקה והגבינה רכה ורעננה.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
העגבניות בולטות יותר וחמצמצות יותר; יש פחות בוראטה קרמית במרכז והשמן נותן תחושה פחות עשירה. הלחם שומר על אותו ניגוד בין פנים שספג נוזלים לקרום מוצק.
- פריזלה טבעית (לחם איטלקי אפוי פעמיים) : 120 גרם
- בוראטה : 160 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 10 גרם
משתמשים בפריזלה קטנות יותר או שוברים אותן לפני ההרטבה. מסננים ושוקלים את הבוראטה; מחלקים בין המנות 160 גרם גבינה ו־10 גרם שמן בסך הכול, בלי להפחית את העגבניות.
פחות לחם, בוראטה ושמן, עם אותה כמות עגבניות.
מה יש בצלחת
מתכון
786 קלוריות · חלבון 28 גרם · פחמימות 67 גרם · שומן 43 גרם
כמויות לסועד
- 80 גרם פריזלה טבעית (לחם איטלקי אפוי פעמיים)
- 125 גרם בוראטה
- 200 גרם עגבניות
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם בזיליקום
- 0.5 גרם אורגנו יבש
- 1.5 גרם שום
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 125 גרם מים
טיפים לבישול
לארוחה מחוץ לבית אורזים בנפרד את הלחם היבש ואת העגבניות המתובלות ושומרים את הבוראטה בקירור; מרטיבים ומרכיבים בזמן האכילה. הכמויות המצוינות מיועדות לארוחת צהריים קלה, ולא למנת פתיחה קטנה. פריזלה עבות מאוד עשויות להזדקק למנוחה ארוכה יותר: מרטיבים בהדרגה כדי שלא יהפכו לעיסה.
פריזלה מפוליה עם עגבניות, מוגשות כצלחת עם בוראטה. משתמשים בגבינה ובלחם בעלי הכשר.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.