Friselle aux tomates, burrata et basilic

Préparation

1. Si des portions originales et allégées sont préparées ensemble, réserver les ingrédients et les quantités indiqués pour les portions allégées ; le reste revient aux portions originales. Préparer les deux versions séparément lorsque leur cuisson ou leur assaisonnement diffère. Les doses données pour l’ensemble de la préparation se répartissent entre les récipients, sans les répéter dans chacun. Sortir la burrata de son emballage, l’égoutter et la laisser 10 minutes dans une assiette pendant la préparation. Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en dés de 1 cm en gardant tout leur jus.
2. Mélanger les tomates et leur jus avec le sel, l’origan, le poivre et la moitié de l’huile. Déchirer le basilic à la main, en incorporer la moitié et laisser reposer 5 minutes : le sel fait sortir un jus rouge et parfumé.
3. Verser l’eau dans une assiette creuse. Y plonger chaque frisella 3 secondes sur chaque face, la poser sur l’assiette de service puis attendre 2 minutes. Le bord doit céder sous une pression ferme sans se déliter ; si le pain reste dur comme une biscotte, ajouter une cuillerée d’eau et attendre encore 1 minute. Frotter légèrement la surface avec l’ail prévu.
4. Répartir les tomates avec tout leur jus sur le pain, attendre 2 minutes puis déposer la burrata ouverte en morceaux. Finir avec l’huile et le basilic restants. Servir aussitôt : la mie est humide, la base encore ferme, le fromage souple et frais.

Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.