שעועית ירוקה מוקפצת עם בקר טחון ואורז יסמין

אופן ההכנה

1. שוטפים את האורז במסננת עד שהמים צלולים, מסננים, שמים בסיר עם 285 גרם מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 12 דקות על אש נמוכה מאוד, ואז מניחים 10 דקות מחוץ לאש בלי לפתוח. בזמן שהאורז מתבשל ונח מסירים מהשעועית את הקצה הקשה בצד הגבעול, שוטפים, מייבשים היטב במגבת וחוצים למקטעים של כ־6 ס״מ. קוצצים שום וג׳ינג׳ר, פורסים את הבצל הירוק ומפרידים בין הלבן לירוק, פותחים את הפלפלים החריפים, מועכים את פלפל הסצ׳ואן בצד השטוח של הסכין ומחלקים לשתי ערימות. מערבבים בקערית רוטב סויה, יין, חומץ וסוכר. הכול צריך להיות מוכן לפני חימום המחבת.
2. מחממים 35 גרם שמן במחבת בקוטר 30 ס״מ על אש גבוהה עד שהוא מרצד. מסדרים את השעועית בשכבה אחת ומשאירים דקה וחצי בלי לגעת, ואז הופכים בערך בכל דקה, במשך 8–10 דקות בסך הכול. הקליפה מתקמטת ומתנפחת, מופיעים כתמים שחומים והשעועית מתכופפת בלי להישבר. בסוף הבישול ממליחים ב־2 גרם מלח.
3. טועמים שעועית אחת. אם המרכז עדיין נא, יוצקים את 30 גרם המים לאורך השוליים על אש גבוהה ומקפיצים 1–2 דקות עד שהם נעלמים. מוציאים את השעועית לצלחת בכף מחוררת ומשאירים את השמן במחבת.
4. מחזירים את המחבת לאש גבוהה, משטחים את הבקר בשמן שנותר וצורבים 2 דקות בלי לערבב. מפוררים דק וממשיכים 5–6 דקות על אש גבוהה, עם מעט ערבוב: הפירורים צריכים לרחוש בשומן שלהם, להשחים ולהיות פריכים בשוליים, ללא נוזלים בתחתית. לא ממליחים שוב את הבשר המוכשר, שכבר מלוח.
5. אם נשארה בתחתית יותר מכף שומן, מוציאים את העודף בכף. מזיזים את הבקר לצד, מנמיכים לאש בינונית וקולים בשומן את הפלפלים החריפים ומחצית מפלפל הסצ׳ואן 20 שניות. הפלפלים מקבלים גוון בורדו וריח קלוי, בלי להשחיר. מוסיפים שום, ג׳ינג׳ר ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק ומערבבים 30 שניות עד שעולה ריח. מחזירים את השעועית, מגבירים לאש גבוהה ויוצקים את הרוטב על שולי המחבת הלוהטים; הוא צריך לרחוש. מקפיצים 45 שניות עד דקה, עד שהרוטב נעלם ומצפה את השעועית. המנה נשארת יבשה.
6. מחוץ לאש מוסיפים את שאר פלפל הסצ׳ואן, החלקים הירוקים של הבצל ושמן השומשום ומערבבים. טועמים שעועית: אם חסר מלח מוסיפים כמה טיפות רוטב סויה ולא מלח, כי הבשר המוכשר כבר מלוח. מאווררים את האורז במזלג ומגישים בשתי צלחות, עם חלוקה שווה של הבקר הפריך בין השעועית.