לינגוויני עם טונה, לימון וצלפים
פסטה אל טונו אין ביאנקו: השמן המתובל מקופסת הטונה הוא בסיס הרוטב, עם שום ופפרונצ׳ינו, וצלפים ולימון מוסיפים רעננות. הטונה נכנסת בסוף בחתיכות גדולות כדי להישאר עסיסית, ומי הבישול מחברים את הרוטב ללינגוויני. אותו בסיס מתאים גם למנה עם חומוס.
מצרכים לשניים
| 220 גרם | לינגוויני 110 גרם לאדם |
| 224 גרם | טונה בשמן זית 2 קופסאות של 160 גרם, 112 גרם טונה מסוננת בכל אחת; בנתחים, לא מפוררת |
| 20 גרם | שמן זית כתית מעולה 2 כפות: אחת לבישול ואחת לזילוף בסיום, נוסף על השמן מ־2 קופסאות הטונה (כ־35–40 גרם לקופסה, 70–80 גרם לשתיהן), ששומרים בשלב 1 |
| 10 גרם | שום 2 שיניים פרוסות |
| 1 גרם | צ'ילי גרוס 1/2 כפית, או פלפל פפרונצ׳ינו קטן אחד מפורר |
| 20 גרם | צלפים 2 כפות, שטופים; אם הם משומרים במלח, משרים 10 דקות |
| 60 גרם | לימון 1/2 לימון, הקליפה המגוררת וכ־25 גרם מיץ |
| 10 גרם | פטרוזיליה חופן קטן, קצוץ דק |
| 1 גרם | גרגירי פלפל שחור כמה סיבובים של מטחנת פלפל |
| 25 גרם | מלח גס ל־2.5 ליטר מי בישול |
אופן ההכנה
- מרתיחים 2.5 ליטר מים בסיר מכוסה. מסננים את הטונה מעל קערה ושומרים את השמן (כ־35–40 גרם לקופסה, 70–80 גרם לשתיהן). מפרידים את הטונה לחתיכות גדולות בלי לפורר. שוטפים את הצלפים, ומשרים 10 דקות אם הם משומרים במלח. פורסים את השום, קוצצים את הפטרוזיליה ומגררים דק את קליפת חצי הלימון לפני הסחיטה.
- ממליחים את המים ב־25 גרם מלח גס, כלומר 10 גרם לליטר. מבשלים את הלינגוויני 2 דקות פחות מהזמן שעל האריזה (בדרך כלל 8–10 דקות), ומערבבים בתחילת הבישול להפרדת האטריות.
- כשנשארות 4 דקות לבישול הלינגוויני, מחממים בסוטאז׳ את השמן מהקופסה ו־10 גרם שמן זית עם השום והצ׳ילי, על אש בינונית־נמוכה במשך 2 דקות: השום מזהיב קלות מאוד והצ׳ילי מתבל את השמן. מוסיפים את הצלפים ל־30 שניות. שומרים 200 גרם ממי הבישול, מסירים מהאש ויוצקים 80 גרם לסוטאז׳. מחזירים לאש נמוכה, בלי לצמצם את המים, עד לסינון הפסטה כעבור 1–2 דקות.
- מעבירים את הלינגוויני המסוננים לסוטאז׳ ומגבירים לאש בינונית־גבוהה ברגע שהם נכנסים. מערבבים בתנועות הרמה במשך 1–2 דקות, עד שהמים והשמן יוצרים רוטב מעט קרמי שעוטף כל אטרייה. מוסיפים את חתיכות הטונה ומבשלים עוד דקה על אש בינונית, תוך הרמה עדינה של הפסטה. מוסיפים מעט מהמים ששמרנו אם התחתית מתייבשת: הטונה צריכה להתחמם בלי להתפורר.
- מכבים את האש. מוסיפים את 10 גרם שמן הזית שנותרו, מיץ וקליפה מחצי לימון, כף ממי הבישול, פלפל מהמטחנה ופטרוזיליה. מערבבים במרץ 20 שניות בלי חימום, עד שהרוטב מבריק וקרמי (מנטקטורה), ומגישים מיד: הלינגוויני עטופים ברוטב שנצמד אליהם, וחתיכות הטונה עדיין שלמות.
ללא דגים
- טונה בשמן זית → גרגירי חומוס בשימורים 320 גרם (המשקל לאחר סינון ושטיפה, ל־2 מנות בלי דג; למנה אחת מכל סוג משתמשים ב־160 גרם חומוס (2/3 קופסה) ובקופסת טונה אחת בלבד (112 גרם לאחר סינון))
- מוסיפים שמן זית כתית מעולה 20 גרם (2 כפות נוספות למנת החומוס, במקום השמן של הטונה)
- בשלב 3, למנה אחת מכל סוג, מתחילים כשנשארות 6 דקות לבישול הלינגוויני ומכינים שני בסיסים במקביל. במחבת בקוטר 24 ס״מ מחממים 20 גרם שמן זית עם שן שום פרוסה ומחצית מהצ׳ילי, על אש בינונית־נמוכה במשך 2 דקות, עד שהשום מזהיב קלות מאוד. מוסיפים 160 גרם חומוס שטוף ומקפיצים 2 דקות על אש בינונית, כדי שיצופה בשמן. מועכים רבע מהגרגירים במזלג בתוך המחבת, מוסיפים מחצית מהצלפים ל־30 שניות ויוצקים 60 גרם ממי הבישול: החומוס המעוך מחבר את הרוטב כמו בפסטה אה צ׳צ׳י ללא עגבניות. בסוטאז׳, כשנשארות 4 דקות כמו במתכון הבסיסי, מחממים את השמן מהקופסה (כ־35 גרם) ו־10 גרם שמן זית עם שן השום השנייה ושאר הצ׳ילי, על אש בינונית־נמוכה במשך 2 דקות. מוסיפים את שאר הצלפים ל־30 שניות ואז 60 גרם ממי הבישול. שומרים בסך הכול 250 גרם מי בישול, מחזיקים את שתי המחבתות על אש נמוכה עד לסינון הפסטה ושומרים את יתרת המים לדילול. השמן מקופסת הטונה לא נוגע כלל במחבת החומוס.
- בשלב 4 מעבירים 110 גרם לינגוויני מסוננים לכל מחבת, על אש בינונית־גבוהה, ומערבבים בתנועות הרמה במשך 1–2 דקות עד שהרוטב עוטף את הפסטה בשתיהן. את הטונה (112 גרם, קופסה אחת) מוסיפים רק לסוטאז׳ ומבשלים עוד דקה על אש בינונית.
- שלב 5 זהה בשתי המחבתות, בלי חימום: מחלקים ביניהן את שמן הזית לסיום, מיץ וקליפת הלימון, כף המים, הפלפל והפטרוזיליה, ומשתמשים בכלים נפרדים. מגישים את שתי המנות יחד.
ההחלפה מיועדת ל־2 אנשים, כמו כל הכמויות. לשתי מנות בלי דג: בשלב 3 משתמשים בסוטאז׳ אחד עם 320 גרם חומוס, 30 גרם שמן זית לבישול, שתי שיני השום, כל הצ׳ילי, כל הצלפים ו־120 גרם מים. בשלב 5 מוסיפים 10 גרם שמן בלי חימום, ובסך הכול 40 גרם שמן וללא שמן טונה. השמן מקופסת הטונה לא נוגע כלל במחבת החומוס.
גרסה קלה יותר
- לינגוויני : 140 גרם
- טונה בשמן זית : 224 גרם
- מוסיפים עגבניות שרי 200 גרם (חצויות, מוסיפים לסוטאז׳ אחרי הצלפים, 2 דקות לפני מי הבישול)
בשלב 3 מתחילים כשנשארות 6 דקות לבישול הלינגוויני. מוסיפים את עגבניות השרי החצויות מיד אחרי הצלפים ומבשלים 2 דקות על אש בינונית לפני הוספת מי הבישול: הן מתבקעות ומתחילות להתרכך בתוך השמן.
70 גרם פסטה לאדם, כל כמות הטונה ועגבניות שרי שמתבקעות לתוך הרוטב.
מה יש בצלחת
מתכון
697 קלוריות · חלבון 49 גרם · פחמימות 76 גרם · שומן 20 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם לינגוויני
- 112 גרם טונה בשמן זית
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם שום
- 0.5 גרם צ'ילי גרוס
- 10 גרם צלפים
- 30 גרם לימון
- 5 גרם פטרוזיליה
- 0.5 גרם גרגירי פלפל שחור
- 12.5 גרם מלח גס
גרסה ללא דגים
750 קלוריות · חלבון 24 גרם · פחמימות 99 גרם · שומן 27 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם לינגוויני
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם שום
- 0.5 גרם צ'ילי גרוס
- 10 גרם צלפים
- 30 גרם לימון
- 5 גרם פטרוזיליה
- 0.5 גרם גרגירי פלפל שחור
- 12.5 גרם מלח גס
- 160 גרם גרגירי חומוס בשימורים
טיפים לבישול
לא מוסיפים גבינה לפסטה עם טונה — זה כלל איטלקי וגם הכלל שלנו. בוחרים טונה בנתחים, רצוי ונטרסקה אם מוצאים, ולא טונה מפוררת, כדי שתשמור על צורתה בשלב 4. צלפים במלח עדיפים על צלפים בחומץ: שוטפים ומשרים 10 דקות. הטונה משומרת ונשקלת אחרי סינון, ולכן אין צורך להגיע לחנות הדגים בשביל המתכון הזה. את מיץ הלימון מוסיפים בלי חימום כדי לשמור על רעננותו. הצלפים והטונה כבר ממליחים את הרוטב, ולכן לא מוסיפים מלח דק. גרסת החומוס משתמשת באותו בסיס, שמפרידים לפני כל מגע עם הטונה או השמן שלה. הטבלה התזונתית כוללת טונה מסוננת: השמן ששומרים מהקופסאות (70–80 גרם) אינו נכלל בה, גם בגרסה הקלה.
בישול איטלקי ממוצרי המזווה: פסטה אל טונו אין ביאנקו, עם שום, פפרונצ׳ינו, צלפים, לימון ופטרוזיליה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.