מרקה תפוחי אדמה עם עוף ואריסה
תבשיל אדום עם שום, עגבניות וכוסברה, שבו הפרגיות נשארות עסיסיות ופלחי תפוחי האדמה סופגים רוטב מצומצם ואדום כהה.
מצרכים לשניים
| 400 גרם | פרגיות פרגיות ללא עור, חתוכות לנתחים של 4 ס״מ אצל הקצב הכשר |
| 450 גרם | תפוחי אדמה 3 בינוניים, מזן רב־שימושי או קמחי; לא זן מוצק, כי הם צריכים לספוג את הרוטב |
| 120 גרם | בצל יבש בצל בינוני אחד |
| 15 גרם | שום 3 שיניים |
| 60 גרם | רסק עגבניות 3 כפות |
| 25 גרם | אריסה כף גדושה; 15 גרם לחריפות עדינה |
| 4 גרם | טאביל כפית גדושה, תערובת ללא מלח |
| 1.5 גרם | כורכום 1/2 כפית |
| 4 גרם | פפריקה מתוקה 2 כפיות שטוחות |
| 45 גרם | שמן זית כתית מעולה 4 כפות וכפית: 2 כפות להזהבת העוף, והיתר לבצל ולרסק |
| 7 גרם | מלח דק 1 גרם על העוף, 6 גרם ברוטב; טועמים את הרוטב ומתקנים לפני המנוחה |
| 0.5 גרם | פלפל שחור טחון 1/4 כפית |
| 350 גרם | מים חמים; מכינים בהישג יד עוד 100 גרם מים חמים, שאינם כלולים בכמות |
| 10 גרם | כוסברה כמה ענפים, קצוצים להגשה |
| 120 גרם | לחם לניגוב הרוטב |
אופן ההכנה
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפלחים: תפוח אדמה בינוני לרבעים, חתיכות של 3–4 ס״מ בגודל אגוז גדול. מקפידים על גודל אחיד כדי שיתבשלו יחד. קוצצים את הבצל וכותשים את השום. מייבשים את נתחי העוף וממליחים ב־1 גרם מלח. מחממים 2 כפות שמן בסוטאז׳ בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית־גבוהה.
- מזהיבים את העוף בשכבה אחת 7 דקות, עם הפיכה באמצע: הוא צריך להיות זהוב אך עדיין לא מבושל מבפנים. מעבירים לצלחת. מנמיכים לאש בינונית, יוצקים את שאר השמן, מוסיפים את הבצל ומאדים 5 דקות תוך שחרור משקעי הטיגון.
- מוסיפים את השום לדקה, ואז את הרסק, האריסה, הטביל, הכורכום והפפריקה. מערבבים ללא הפסקה 2 דקות, עד שמתקבלת תערובת אדומה כהה, מבריקה וריחנית. אם היא נדבקת או מתכהה מהר מדי, מוסיפים כף מהמים החמים. יוצקים את 350 גרם המים החמים, מוסיפים את 6 גרם המלח הנותרים ואת הפלפל ומערבבים תוך גירוד התחתית.
- מחזירים את העוף עם המיצים, מוסיפים את תפוחי האדמה ודוחפים לתוך הרוטב: הוא צריך להגיע עד ראש הפלחים, בלי לכסות אותם. מביאים לבעבוע עדין, מכסים ומבשלים 25 דקות על אש בינונית־נמוכה. הופכים את הפלחים באמצע; מוסיפים את 100 גרם המים החמים השמורים רק אם התחתית מתחילה להידבק.
- נועצים סכין בתפוח אדמה: היא צריכה לעבור בלי התנגדות. מזלג צריך להיכנס לעוף בקלות והבשר מתחיל להתפרק מעט. אם לא, מבשלים עוד 5 דקות עם מכסה. טועמים את הרוטב ומתקנים מלח. רק אם הרוטב מימי, מסירים את המכסה ומצמצמים 2–3 דקות על אש בינונית, עד שהוא מצפה את תפוחי האדמה ומשאיר שביל אחרי הכף.
- מכבים ומניחים לנוח 5 דקות עם מכסה פתוח מעט. מפזרים כוסברה קצוצה, מחלקים את העוף ותפוחי האדמה בין שתי צלחות עמוקות, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים עם לחם לניגוב.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
- תפוחי אדמה : 350 גרם
- לחם : 60 גרם
מחצית מכמות השמן, תפוח אדמה אחד פחות ומחצית מכמות הלחם; אותו רוטב ואותו בישול.
מה יש בצלחת
מתכון
852 קלוריות · חלבון 52 גרם · פחמימות 79 גרם · שומן 33 גרם
כמויות לסועד
- 200 גרם פרגיות
- 225 גרם תפוחי אדמה
- 60 גרם בצל יבש
- 7.5 גרם שום
- 30 גרם רסק עגבניות
- 12.5 גרם אריסה
- 2 גרם טאביל
- 0.75 גרם כורכום
- 2 גרם פפריקה מתוקה
- 22.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 3.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 175 גרם מים
- 5 גרם כוסברה
- 60 גרם לחם
טיפים לבישול
התבשיל טעים עוד יותר בחימום למחרת, מיום שישי לשבת, בעדינות ועם 30–50 גרם מים: הרוטב מתרכז בזמן המנוחה. גרסה קלאסית: מוסיפים 150 גרם אפונה קפואה 10 דקות לפני הסיום (מרקה ג׳לבנה), או חופן זיתים ירוקים. הפרגיות מתאימות לבישול הזה; לא מחליפים אותן בקוביות קטנות של חזה עוף, שיתייבשו.
מרקה בטטה תוניסאית עם עוף, רסק שמטגנים בשמן ותפוחי אדמה שמתבשלים ברוטב.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.