מג׳דרה — אורז ועדשים עם בצל מטוגן וסלט פריך
אורז ועדשים בתבלינים חמימים, הרבה בצל שחום־זהוב וסלט עגבניות ומלפפון בלימון שמוסיף פריכות ורעננות.
מצרכים לשניים
| 140 גרם | עדשים ירוקות או חומות עדשים ירוקות או חומות יבשות, ללא השריה |
| 120 גרם | אורז בסמטי 60 גרם לסועד, שוטפים ואז משרים 15 דקות |
| 300 גרם | בצל יבש 2 בצלים גדולים, פרוסים בעובי 2 מ״מ |
| 10 גרם | קמח לבן כף שטוחה אחת לבצל |
| 100 גרם | שמן חמניות 10 כפות לטיגון הבצל בשני סבבים; 20 גרם משמשים אחר כך לאורז, והשאר, בערך חצי, נזרק אך נכלל בחישוב התזונתי |
| 10 גרם | שמן זית כתית מעולה כף אחת לסלט |
| 3 גרם | כמון טחון כפית גדושה אחת |
| 3 גרם | כוסברה טחונה כפית גדושה אחת |
| 1.5 גרם | קינמון טחון ½ כפית |
| 2.5 גרם | בהרט כפית שטוחה אחת; אם אין, משתמשים בפלפל אנגלי טחון |
| 200 גרם | עגבניות 1–2 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות |
| 150 גרם | מלפפון מלפפון ישראלי גדול אחד או מלפפון וחצי, בקוביות קטנות |
| 15 גרם | פטרוזיליה חופן עלים קצוצים |
| 60 גרם | לימון מיץ מחצי לימון, 25 גרם |
| 970 גרם | מים 700 גרם לבישול הראשוני של העדשים, 270 גרם לאורז |
| 7.5 גרם | מלח דק 1 גרם לבצל, 5 גרם לאורז ולעדשים, כפית שטוחה, ו־1.5 גרם לסלט |
| 1 גרם | פלפל שחור טחון ⅓ כפית, קורט נדיב |
אופן ההכנה
- שוטפים את העדשים, שמים בסיר עם 700 גרם מים קרים ומביאים לבעבוע עדין. ברגע שמתחיל הבעבוע מכוונים טיימר ל־10–12 דקות על אש בינונית־נמוכה ועוברים מיד לבצל בשלב 2. כשהטיימר מצלצל טועמים: המרכז צריך להישאר קשה בבירור לנגיסה, כי העדשים יסיימו להתבשל עם האורז. מסננים. בזמן הבישול הראשוני שוטפים את האורז עד שהמים צלולים, משרים במים קרים 15 דקות ומסננים היטב.
- פורסים את הבצלים לרצועות בעובי 2 מ״מ ומפרידים ביניהן. מחממים 100 גרם שמן חמניות בסיר קטן או במחבת בקוטר 20 ס״מ, לעומק של כ־3 מ״מ, על אש בינונית־גבוהה, עד שרצועת בצל רוחשת מיד במגע, כ־170 מעלות. רק אז מקמחים חצי מהבצל ומכניסים מיד לשמן. לא מערבבים בדקה הראשונה, ואחר כך מערבבים מדי פעם. מטגנים 6–8 דקות עד לצבע שחום־זהוב בהיר, מוציאים בכף מחוררת לנייר סופג וממליחים מיד בחצי מגרם המלח; הבצל ממשיך להתכהות גם מחוץ לאש. מקמחים ומטגנים באותה דרך את החצי השני באותו שמן, ומנמיכים את האש ברגע שהקצוות מתכהים במהירות. ממליחים בעודו חם; הבצל נעשה פריך כשהוא מתקרר. שומרים את שמן הטיגון.
- בסיר שהתפנה מהעדשים מחממים על אש בינונית 20 גרם משמן טיגון הבצל, שחום וריחני, שאוספים בכף. מוסיפים כמון, כוסברה, קינמון ובהרט ומערבבים 20–30 שניות: התבלינים צריכים להפיץ ריח בלי להשחים. מוסיפים את האורז המסונן ומערבבים דקה לציפוי כל גרגיר.
- מוסיפים את העדשים שבושלו חלקית, 270 גרם מים, 5 גרם מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מערבבים פעם אחת ומכסים. מבשלים על האש הנמוכה ביותר 12 דקות, בלי לפתוח. מכבים ומשהים 10 דקות נוספות במכסה סגור: האורז והעדשים משלימים את ספיגת הנוזלים.
- במהלך 12 דקות הבישול חותכים את העגבניות והמלפפון לקוביות בגודל 5 מ״מ וקוצצים את הפטרוזיליה. שומרים בצד ומתבלים רק אחרי המנוחה, ברגע ההגשה: מערבבים עם 10 גרם שמן זית, 25 גרם מיץ לימון ו־1.5 גרם מלח, כדי שהסלט יישאר פריך ולא יגיר נוזלים.
- פותחים את הסיר ובודקים שהאורז רך והעדשים מבושלות אך שומרות על צורתן. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מאווררים בעדינות במזלג, מערבבים פנימה חצי מהבצל המטוגן ומחלקים לשתי צלחות. מניחים מעל את הבצל שנותר ומגישים את הסלט בנפרד כדי לשמור על הפריכות.
גרסה קלה יותר
- שמן חמניות : 30 גרם
- קמח לבן : ללא
בשלב 2 עובדים ללא קמח, בשיטה המסורתית של מג׳דרה: שמים את כל 300 גרם הבצל ב־30 גרם שמן חמניות, 3 כפות, על אש בינונית ומבשלים 20–25 דקות תוך ערבוב בכל 2 דקות. הבצל נעשה שקוף, אחר כך זהוב ולבסוף חום כהה בגוון מהגוני, עם שוליים פריכים. מוציאים בכף מחוררת לנייר סופג ברגע שהוא חום כהה וממליחים מיד.
בשלב 3 מטגנים את התבלינים בשמן הבצל שנותר בתחתית המחבת, שאוספים בכף. נשאר מעט שמן; מוסיפים מעט מים אם התבלינים נדבקים.
בצל שמבשלים על אש בינונית ב־3 כפות שמן במקום לטגן בשמן עמוק יותר: פחות פריך, אבל מתוק ובעל טעם עמוק, בסגנון הלבנטיני המקורי.
מה יש בצלחת
מתכון
1050 קלוריות · חלבון 27 גרם · פחמימות 98 גרם · שומן 59 גרם
כמויות לסועד
- 70 גרם עדשים ירוקות או חומות
- 60 גרם אורז בסמטי
- 150 גרם בצל יבש
- 5 גרם קמח לבן
- 50 גרם שמן חמניות
- 5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1.5 גרם כמון טחון
- 1.5 גרם כוסברה טחונה
- 0.75 גרם קינמון טחון
- 1.25 גרם בהרט
- 100 גרם עגבניות
- 75 גרם מלפפון
- 7.5 גרם פטרוזיליה
- 30 גרם לימון
- 485 גרם מים
- 3.75 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
הבצל הוא מרכיב הטעם העיקרי, ולא רק קישוט: מטגנים עד לצבע שחום־זהוב ברור, אבל לא עד השחרה. אם משתמשים בעדשים ישנות שעדיין קשות מאוד אחרי 12 דקות, מאריכים את הבישול הראשוני ב־5 דקות. אם האורז עדיין קשה אחרי המנוחה, מוסיפים 30 גרם מים רותחים, מחזירים לאש נמוכה ל־3 דקות ומשהים עוד 5 דקות בלי אש. בארוחה חלבית מוסיפים כף יוגורט טבעי או לבנה לצלחת, בסגנון הישראלי; אם מגישים לבנה כמנת פתיחה, הארוחה חלבית ולא מגישים בה בשר. בארוחת פרווה מגישים לצד המנה טורשי, לפת בחומץ, או מעט אריסה. השאריות מתחממות היטב וטעימות גם פושרות או קרות; שומרים את הבצל המיועד לפיזור מעל בנפרד כדי שיישאר פריך.
מג׳דרה מהמטבח הלבנטיני — אורז, עדשים ובצל מטוגן, המוגשים עם סלט לימוני.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.