Bircher à la pomme râpée, citron et noisettes

Préparation

1. Dans le saladier, délayer le miel dans le lait au fouet ou à la fourchette jusqu'à ce qu'il ait fondu. Ajouter le yaourt, les flocons d'avoine, les raisins secs et la pincée de sel, et mélanger jusqu'au fond. Couvrir et placer 30 minutes au réfrigérateur : au bout de ce temps, un flocon s'écrase sous la dent sans goût de farine crue et la base a épaissi, elle nappe la cuillère.
2. Pendant le repos, griller les noisettes à sec dans une petite poêle à feu moyen, 4 à 5 minutes, en secouant souvent : elles sentent la noisette grillée et leur peau se fendille. Les verser dans un torchon et les frotter pour ôter le plus gros de la peau, laisser tiédir 2 minutes, puis les concasser grossièrement au couteau sur la planche, en morceaux de 2 à 3 mm, pas en poudre.
3. À la fin du repos, si on veut plus de parfum, râper d'abord un peu de zeste sur le citron entier, au-dessus d'un bol moyen, sur la face fine de la râpe. Couper ensuite le citron en deux et presser une moitié dans ce bol ; garder l'autre au réfrigérateur pour un autre usage. Laver les pommes, les couper en quartiers et ôter le trognon de chaque quartier. Râper chaque quartier sur les gros trous en le tenant par la peau, directement au-dessus du bol, et mélanger au jus après chaque pomme : la pulpe reste claire.
4. Incorporer la pomme citronnée et son jus à l'avoine hydratée et mélanger jusqu'au fond : le bircher est crémeux, avec des brins de pomme bien visibles. S'il est trop épais, le détendre d'une ou deux cuillerées de lait ; s'il est trop liquide, le remettre 10 minutes au réfrigérateur.
5. Répartir dans deux bols et parsemer les noisettes grillées juste avant de servir pour garder leur croquant. Manger frais, sans cuisson.