זיתים שבורים בתיבול תוניסאי — זיתון מקסר עם שום, קימל ואריסה
הכמיה שפותחת כל ארוחה תוניסאית: זיתים ירוקים שבורים ומסוננים היטב, עטופים במרינדה של שום, קימל, אריסה, לימון כבוש ושמן זית, עם פטרוזיליה מעל.
מצרכים לשניים
| 140 גרם | זיתים ירוקים רצוצים משקל מסונן; זיתים קנויים במי מלח, מוכנים לאכילה, עם גלעינים |
| 60 גרם | לימון מיץ מחצי לימון, 25 גרם |
| 15 גרם | לימון כבוש רבע לימון: הקליפה בלבד, ללא הפנים, חתוכה לקוביות קטנות |
| 10 גרם | שום 2 שיניים, כתושות במועך שום |
| 2 גרם | קימל טחון כפית שטוחה |
| 1 גרם | כוסברה טחונה 1/2 כפית |
| 12 גרם | אריסה 2 כפיות; 6 גרם לחריפות עדינה |
| 30 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות |
| 10 גרם | פטרוזיליה 2 כפות קצוצות, מוסיפים בהגשה |
| 10 גרם | פלפל חריף ירוק פלפל קטן אחד בפרוסות דקות (או 1 גרם פתיתי צ׳ילי) (לא חובה) |
| 400 גרם | מים להפחתת המליחות לפי הצורך, בשני סבבים; שופכים בסיום |
אופן ההכנה
- מסננים את הזיתים וטועמים אחד. אם הם עדינים וטעימים כמו שהם, מסננים בלי לשטוף: מי הכבישה מוסיפים טעם. אם הם מלוחים מאוד, מכסים ב־200 גרם מים פושרים ל־15 דקות, מסננים, מכסים ב־200 גרם המים הטריים הנותרים לעוד 15 דקות ומסננים שוב. בשני המקרים מייבשים על מגבת נקייה כדי שהמרינדה תיצמד.
- מברישים את חצי הלימון תחת מים זורמים, מייבשים וסוחטים 25 גרם מיץ. מסירים את פנים רבע הלימון הכבוש, שוטפים את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות של 3 מ״מ. מקלפים וכותשים את השום במועך שום ומערבבים בקערה עם האריסה, הקימל, הכוסברה הטחונה, מיץ הלימון ושמן הזית, עד שמתקבל רוטב אדום ואחיד. מוסיפים את הפלפל הירוק החריף בפרוסות דקות אם משתמשים.
- שמים את הזיתים וקוביות הלימון הכבוש בקופסה קטנה, יוצקים את המרינדה ומערבבים 30 שניות לציפוי יסודי. סוגרים ומשרים שעתיים בטמפרטורת החדר, תוך ניעור הקופסה פעמיים: מחוץ לקור השמן נשאר נוזלי, והשום, הקימל והאריסה חודרים לסדקים בזיתים. לאחר מכן מכניסים למקרר עד ההגשה.
- מוציאים מהמקרר 20 דקות לפני ההגשה כדי שהשמן יחזור להיות נוזלי. מערבבים שוב, מחלקים לשתי קעריות עם כף נדיבה מהמרינדה ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים כלי לגלעינים; לא מוסיפים מלח.
מה יש בצלחת
מתכון
273 קלוריות · חלבון 2 גרם · פחמימות 3 גרם · שומן 27 גרם
כמויות לסועד
- 70 גרם זיתים ירוקים רצוצים
- 30 גרם לימון
- 7.5 גרם לימון כבוש
- 5 גרם שום
- 1 גרם קימל טחון
- 0.5 גרם כוסברה טחונה
- 6 גרם אריסה
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם פטרוזיליה
- 5 גרם פלפל חריף ירוק
- 200 גרם מים
טיפים לבישול
מכינים יום מראש או בבוקר: שעתיים ההשריה אינן נכללות ב־15 הדקות, והזיתים טעימים הרבה יותר אחרי לילה. הם נשמרים 5 ימים במקרר בתוך השמן. מוציאים 20 דקות לפני ההגשה כדי שהשמן יחזור להיות נוזלי. אם צריך להפחית את המליחות, מביאים בחשבון עוד 30 דקות. משתמשים רק בזיתים קנויים שכבר נכבשו במי מלח ומוכנים לאכילה; המתכון אינו מוציא מרירות מזיתים טריים ולא כבושים. כמיה מוגשת בדרך כלל לצד מנות נוספות: מוסיפים גזר בכמון, סלט משוויה או תפוחי אדמה באריסה למנה ראשונה שלמה; אם מגישים רק אותה, מכפילים כמויות. הגלעינים והמרינדה שלא נאכלת גורמים לחישוב התזונתי להיות מעט גבוה מהצריכה בפועל.
זיתון מקסר, זיתים ירוקים שבורים המוגשים בכמיה אצל יהודי תוניס, בתיבול שום, קימל, לימון כבוש ואריסה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.