Patate douce rôtie, cottage à l'ail et ciboulette, za'atar et noix grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Brosser les patates douces sous l'eau, les sécher puis les fendre en deux dans la longueur. Frotter les faces coupées du bout des doigts avec 8 g d'huile (1 c. à s. légère) et les saler (1,5 g, 1 belle pincée) : pas d'épice à ce stade, elle brûlerait contre la plaque.
2. Déposer les demi-patates face coupée contre une plaque garnie de papier cuisson. Cuire 35 à 45 minutes selon l'épaisseur : la pointe d'un couteau traverse le centre sans effort et, en soulevant un coin à la spatule, la face coupée est brun doré et caramélisée.
3. Pendant la cuisson, préparer la garniture. Si le cottage rend du petit-lait, l'égoutter 5 minutes dans une passoire fine. Dans un bol, râper finement le zeste du demi-citron et l'ail, ajouter le cottage, 2 c. à c. de jus (10 g), la ciboulette et le poivre ; mélanger et garder au réfrigérateur. Dans un petit bol, délayer le za'atar dans 12 g d'huile d'olive (1 c. à s. généreuse) : l'huile doit rester fluide.
4. Pendant les 5 à 6 dernières minutes de cuisson, étaler les noix entières sur un coin libre de la plaque : elles sentent le grillé et leur peau fonce légèrement, sans noircir. Les laisser tiédir 2 minutes puis les concasser grossièrement au couteau.
5. Retourner les patates à la spatule, écraser légèrement la chair à la fourchette sans percer la peau et la saler (1 g, 1 pincée). Garnir avec le cottage, verser l'huile au za'atar en filet à la cuillère, parsemer de noix grillées et de flocons de piment. Assaisonner la roquette dans un saladier avec les 8 g d'huile restants, 2 c. à c. de jus de citron (10 g) et 1 petite pincée de sel (0,5 g) ; servir une patate complète par personne avec la salade.

Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.