ארוחת בוקר ישראלית: ביצים מקושקשות, לאבנה בזעתר, סלט קצוץ, זיתים ופיתה

אופן ההכנה

1. שוטפים את הירקות והפטרוזיליה; מפרידים את עלי הפטרוזיליה וקוצצים דק. קולפים את הבצל הסגול וקוצצים דק מאוד. אם הוא חריף, שוטפים דקה במים קרים ומסננים היטב. חותכים את העגבניות והמלפפונים לקוביות של 5 מ״מ, בלי להוציא את זרעי העגבניות. משאירים על הקרש את המיץ שהשתחרר בחיתוך ולא יוצקים אותו לקערה, כדי שהסלט לא יצוף בנוזלים. מאחדים בקערה את הקוביות, הבצל והפטרוזיליה, בלי לתבל.
2. מחלקים את הלאבנה לשתי קעריות. בגב כף יוצרים חריץ ספירלי בתנועה מהמרכז אל השוליים. יוצקים 10 גרם שמן זית לכל קערית, כף אחת: השמן צריך למלא את החריצים ולהבריק על פני הלאבנה. מפזרים על כל קערית כפית גדושה של זעתר, ואם יש, קורט סומאק. שמים את הזיתים בצלוחית, ופורסים את הצ׳ילי הירוק לטבעות דקות בצלוחית אחרת.
3. מחזיקים כל פיתה במלקחיים מעל להבת גז ישירה במשך 15–20 שניות מכל צד, עד שהיא תופחת ומופיעים כתמים חומים בשוליים. בלי גז מחממים במחבת יבשה וחמה מאוד 30–40 שניות מכל צד. עוטפים מיד במגבת נקייה ויבשה כדי שהפיתות יישארו חמות ורכות.
4. סוחטים את חצי הלימון על הסלט, מוסיפים 15 גרם שמן, 3 גרם מלח ו־2 סיבובים של מטחנת הפלפל, מערבבים וטועמים: הטעם צריך להיות רענן, מלוח בבירור ועגול. מחלקים לצלחות לצד קעריות הלאבנה.
5. טורפים את הביצים במזלג עם 2 גרם מלח ו־3 סיבובי פלפל, בלי להקציף. ממיסים את החמאה דקה על אש בינונית־נמוכה במחבת בקוטר 24 ס״מ. אם המחבת שימשה עכשיו לחימום הפיתות, מצננים אותה מעט מחוץ לאש במשך דקה. החמאה מעלה קצף בלי להשחים, וטיפת ביצה מתייצבת בה בתוך 2 שניות בלי רחש חזק. יוצקים את הביצים, ממתינים 20 שניות ודוחפים את השוליים למרכז במרית גמישה כל 10 שניות, במשך 3–4 דקות.
6. מסירים מהאש כשהקפלים התייצבו אך עדיין מבריקים: החום שנותר משלים את הבישול. מחליקים מיד את הביצים לצלחות ומגישים עם הפיתות, הלאבנה, הזיתים והצ׳ילי.