כמיה של פלפלים קלויים עם שום וקימל
פלפל משווי: פלפלים ארוכים ומתוקים שקולים עד שהקליפה מתמלאת בועות, מקלפים בלי לשטוף ומניחים במרינדה של שמן זית, שום וקימל, עם מעט חומץ ולימון. מגישים כחלק ממבחר כמיה, לצד סלטה תונסייה או גזר בכמון, עם לחם לניגוב.
מצרכים לשניים
| 300 גרם | פלפל שושקה (ירוק ארוך) 6 פלפלים ארוכים ובהירים בעלי בשר דק |
| 15 גרם | פלפל חריף ירוק פלפל קטן אחד, להוספת חריפות לפלפלים המתוקים |
| 10 גרם | שום 2 שיניים |
| 2 גרם | קימל טחון כפית שטוחה |
| 1 גרם | כוסברה טחונה 1/2 כפית |
| 30 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות: 2 למרינדה, כף ללא חימום בהגשה |
| 8 גרם | חומץ יין לבן 1/2 כף, בכשרות |
| 15 גרם | לימון מיץ מרבע לימון |
| 3 גרם | מלח דק 1/2 כפית |
| 80 גרם | לחם לניגוב |
אופן ההכנה
- מפעילים את גריל התנור בעוצמה המרבית, 250 מעלות אם אפשר לקבוע טמפרטורה, וממקמים את הרשת בחלק העליון, כ־10 ס״מ מתחת לגריל. בזמן החימום שוטפים את הפלפלים ומייבשים היטב. מניחים אותם שלמים, בלי לצופף, על תבנית מרופדת בנייר אלומיניום, ואת הפלפל החריף הקטן מניחים בקצה אחד. כשהגריל אדום ולוהט (5–8 דקות), מכניסים את התבנית.
- קולים 10–14 דקות והופכים במלקחיים כל 4 דקות. מוציאים את הפלפל החריף הקטן ברגע שהקליפה מלאה בועות ושחורה מכל הצדדים, אחרי 5–8 דקות לפי גודלו. אם משאירים אותו יותר, הוא הופך לקליפה יבשה ומרה שאי אפשר לקלף. מעבירים מיד לקערה ומכסים בצלחת. מוציאים את הפלפלים המתוקים כשהקליפה מלאה בועות ומושחרת במקומות שונים והבשר קורס; בגלל בשרם הדק הם נקלים מהר פי שניים מפלפל עבה. מוסיפים אותם מיד לפלפל החריף בקערה המכוסה.
- משאירים את הפלפלים מכוסים בצלחת 8 דקות: האדים משחררים את הקליפה. בינתיים כותשים את השום במועך שום לתוך קערית ומערבבים עם החומץ, מיץ הלימון, המלח, הקימל והכוסברה הטחונה, ואז עם 2 כפות שמן (20 גרם). שומרים את הכף האחרונה (10 גרם) להגשה.
- שופכים את הנוזלים שהצטברו בקערה. מקלפים באצבעות את הפלפלים כשהם פושרים ומסירים גבעולים וגרעינים בלי לשטוף, כדי לשמור על הטעם הקלוי. משתמשים בכפפות בטיפול בפלפל החריף. משאירים את הפלפלים שלמים במסננת 5 דקות להוצאת נוזלים, ואז חותכים את המתוקים לרצועות ארוכות וקוצצים דק את החריף, ישר לקערת ההגשה. לא מסננים שוב לאחר מכן: יחד עם המים יאבדו המיצים הקלויים והחריפות.
- מערבבים את הפלפלים בעודם פושרים עם המרינדה, טועמים ומתקנים מלח: קודם מרגישים את הקלייה, אחר כך את השום ואז את הקימל. מכסים ומניחים לפחות 5 דקות, או 30 דקות אם אפשר; אפשר גם להכין יום מראש, לפי העצות. מגישים פושר או קר, עם המרינדה וכף השמן האחרונה ללא חימום, לצד לחם לניגוב.
מה יש בצלחת
מתכון
315 קלוריות · חלבון 7 גרם · פחמימות 33 גרם · שומן 16 גרם
כמויות לסועד
- 150 גרם פלפל שושקה (ירוק ארוך)
- 7.5 גרם פלפל חריף ירוק
- 5 גרם שום
- 1 גרם קימל טחון
- 0.5 גרם כוסברה טחונה
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 4 גרם חומץ יין לבן
- 7.5 גרם לימון
- 1.5 גרם מלח דק
- 40 גרם לחם
טיפים לבישול
45 הדקות כוללות את חימום התנור ומתאימות להגשה פושרת לאחר המנוחה המינימלית. הטעמים מתמזגים באמת אחרי 30 דקות, והכמיה טעימה עוד יותר כשמכינים יום מראש ומגישים קר; במקרה כזה המנוחה אינה נכללת בזמן. להגשה בסגנון תוניס משאירים את הפלפלים שלמים עם הגבעול, מקלפים ומוציאים גרעינים דרך חריץ, מסדרים בצלחת ויוצקים מרינדה. אפשרות פשוטה יותר: לא קולים את הפלפל החריף, אלא מסירים גרעינים וקוצצים אותו טרי לתוך המרינדה. לגרסה עדינה מחליפים את החריף באותו משקל של פלפל מתוק. שומרים במקרר מכוסים בשמן ואוכלים בתוך יומיים; המרינדה עם השום אינה שימור שאפשר להשאיר בטמפרטורת החדר.
פלפל משווי, פלפלים קלויים בכמיה של יהודי תוניס, במרינדה של שום, קימל, שמן זית, חומץ ולימון.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.