סלט תפוחי אדמה באריסה — בטטה משארמלה
קוביות תפוחי אדמה שמבשלים במים מומלחים ומערבבים בעודן חמות ברוטב שמן זית פושר, עם ניחוחות שום, אריסה, כמון וקימל, חמיצות של לימון ופטרוזיליה לסיום: כמיה מבריקה מתוניס, שאוכלים חמימה או קרה.
מצרכים לשניים
| 350 גרם | תפוחי אדמה 2 בינוניים מזן מוצק (כ־300 גרם לאחר הקילוף) |
| 35 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות נדיבות: תפוחי האדמה צריכים להבריק |
| 12 גרם | אריסה 2 כפיות אריסה מקאפ בון בשפופרת או בקופסה, ולא אריסה תעשייתית עדינה |
| 10 גרם | שום 2 שיניים |
| 1.5 גרם | כמון טחון ¾ כפית |
| 0.5 גרם | קימל טחון ¼ כפית |
| 60 גרם | לימון ½ לימון סחוט: 25 גרם מיץ; את החצי השני מגישים לשולחן |
| 8 גרם | פטרוזיליה כמה ענפים |
| 10 גרם | מלח דק 8 גרם במי הבישול (כפית גדושה), 2 גרם ברוטב |
| 800 גרם | מים מי הבישול |
| 30 גרם | זיתים שחורים / זיתי קלמטה כ־10 זיתים מגולענים (לא חובה) |
אופן ההכנה
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות אחידות של 2 ס״מ. שמים בסיר בקוטר 20 ס״מ ובנפח 2 ליטר עם 800 גרם המים הקרים ו־8 גרם מלח (כפית גדושה, כמו לפסטה), מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מבשלים בבעבוע עדין 10–12 דקות מרגע הרתיחה. בודקים בדקירה אחרי 10 דקות: הסכין נכנסת בלי התנגדות ופינות הקוביות נשארות שלמות וחדות. שומרים בקערה 30 גרם ממי הבישול ומסננים מיד: תפוחי האדמה משלימים את הבישול בחום שנותר בהם.
- בזמן הבישול קולפים את השום וכותשים בכותש שום. מחממים במחבת קטנה את שמן הזית עם השום, האריסה, הכמון והקימל דקה אחת על אש נמוכה תוך ערבוב: התערובת צריכה להעלות ניחוח בלי לטגן, והשום לא צריך להזהיב. מעבירים לקערת ההגשה, מוסיפים את מיץ חצי הלימון, 2 גרם המלח ו־30 גרם מי הבישול ומערבבים במזלג לרוטב אדום, נוזלי ומבריק.
- משאירים את תפוחי האדמה במסננת דקה אחת כדי שהאדים יצאו, ואז מעבירים אותם בעודם חמים לרוטב הפושר. מערבבים בעדינות בתנועות הרמה עם כף, בלי למעוך: כשהם חמים הם סופגים את הרוטב ונצבעים באדום באופן אחיד.
- מניחים ל־10 דקות בטמפרטורת החדר כדי שהרוטב ייספג. טועמים ומתקנים מלח. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים אותה ואת הזיתים ממש לפני ההגשה. מערבבים פעם אחת לפני ההגשה כדי להעלות את הרוטב מהתחתית; מגישים פושר או בטמפרטורת החדר, ולא קר מאוד מהמקרר.
מה יש בצלחת
מתכון
346 קלוריות · חלבון 5 גרם · פחמימות 31 גרם · שומן 21 גרם
כמויות לסועד
- 175 גרם תפוחי אדמה
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 6 גרם אריסה
- 5 גרם שום
- 0.75 גרם כמון טחון
- 0.25 גרם קימל טחון
- 30 גרם לימון
- 4 גרם פטרוזיליה
- 5 גרם מלח דק
- 400 גרם מים
- 15 גרם זיתים שחורים / זיתי קלמטה
טיפים לבישול
נשמר במקרר יומיים. משתלב באופן טבעי במבחר סלטי כמיה לצד משוויה וגזר בכמון; זהו סלט פרווה שמתאים לפני חריימה או עוף. להכנה יום מראש, מתבלים את תפוחי האדמה כשהם חמים, נותנים לאדים לצאת ומכניסים למקרר. מוסיפים את הפטרוזיליה והזיתים בהגשה ומוציאים מהמקרר 15 דקות לפני הארוחה. אם הסלט ממתין במקרר, מחליפים 10 גרם מיץ לימון בכפית חומץ לבן: החמיצות נשמרת טוב יותר ברוטב כשהוא קר. בוחרים אריסה שמכירים את מידת החריפות שלה; 6 גרם נותנים כמיה עדינה יותר בלי לשנות את אופן ההכנה.
כמיה של יהודי תוניס: בטטה משארמלה, תפוחי אדמה עם שום, אריסה, כמון וקימל.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.