מרק טוסקני סמיך של שעועית לבנה, כרוב וירקות, שמסמיכים בלחם ומחממים שוב אחרי מנוחה של לילה. שמן הזית שמזלפים ללא חימום מדגיש את המתיקות העדינה ואת ניחוח השום.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות בגרסה המקורית ובגרסה הקלה, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. מחלקים בין הכלים את הכמויות המצוינות להכנה כולה, ולא משתמשים בכמות המלאה בכל כלי. יום קודם פורסים את הבצל והשום וחותכים את הגזר, הסלרי ותפוח האדמה לקוביות של 1 ס״מ. חותכים את עלי הכרוב והקייל לרצועות. מסננים ושוטפים את שעועית הקנליני; מועכים מחצית ממנה עם 200 גרם מים מתוך 700 גרם המים המיועדים למרק.
- מחממים 25 גרם שמן בסיר כבד ומוסיפים את הבצל, השום ו־2 גרם מלח. מרככים 5 דקות על אש בינונית־נמוכה, בלי להשחים. מוסיפים את הגזר, הסלרי ותפוח האדמה, מערבבים 3 דקות ואז מטגנים את רסק העגבניות בין הירקות במשך דקה.
- מוסיפים את שני סוגי הכרוב, התימין, הפלפל, 3 גרם המלח שנותרו ו־500 גרם המים שעדיין נותרו למרק. מביאים לבעבוע עדין, מכסים למחצה ומבשלים 35–40 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם: עורקי העלים הרכים ותפוחי האדמה צריכים להימעך בכף.
- מערבבים פנימה את השעועית המעוכה עם המים שלה, ואז את השעועית השלמה. מבשלים 10 דקות על אש נמוכה תוך גירוד התחתית, מוציאים את ענפי התימין ומוסיפים את פרוסות הלחם. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות: הלחם סופג את הנוזלים והמרק נעשה סמיך מאוד.
- מעבירים לכלים רדודים, בלי להגדיל את עובי שכבת המרק (שני כלים לכמות הייחוס של שתי מנות), כדי לצנן במהירות. מכסים ומכניסים למקרר ברגע שכמות האדים פוחתת, בלי להשאיר כמה שעות על משטח העבודה. מניחים למנוחה של לילה במקרר.
- בזמן הארוחה מחזירים את המרק לסיר עם כ־100 גרם מתוך 150 גרם המים ששמרנו לחימום. מחממים 12–15 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב וגירוד התחתית, עד שכל המרק מעלה אדים ומבעבע בעדינות. מוסיפים את שאר המים אם המרק נדבק; הוא צריך להישאר סמיך, לאכילה בכף, ולא להפוך שוב למרק דליל.
- מחלקים לצלחות עמוקות ומזלפים את 15 גרם שמן הזית ששמרנו, ללא חימום. מגישים חם; הירקות רכים מאוד והלחם כבר אינו מופיע כפרוסות יבשות.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
הריבוליטה פחות דחוסה ויש בה פחות מהמרקם הרך של הלחם; השעועית והכרוב בולטים יותר. הזילוף המצומצם יותר של השמן מוסיף פחות עושר וניחוח פירותי לכל כף.
- לחם : 120 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
משתמשים ב־15 גרם שמן לריכוך הירקות ושומרים 10 גרם להגשה. מוסיפים 120 גרם לחם בסוף הבישול הראשון. בחימום מוסיפים מים בכמויות קטנות, כי כמות הלחם הקטנה יותר סופגת פחות.
פחות לחם ושמן, עם אותה כמות שעועית וירקות.
מה יש בצלחת
מתכון
758 קלוריות · חלבון 31 גרם · פחמימות 98 גרם · שומן 25 גרם
כמויות לסועד
- 240 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 90 גרם לחם
- 100 גרם קייל או כרוב שחור טוסקני
- 75 גרם כרוב לבן
- 50 גרם תפוחי אדמה
- 50 גרם גזר
- 35 גרם סלרי
- 50 גרם בצל יבש
- 5 גרם שום
- 10 גרם רסק עגבניות
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1 גרם תימין טרי
- 2.5 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
- 425 גרם מים
טיפים לבישול
מקצים ביום שלפני הארוחה כשעה ו־20 דקות, מתוכן 35 דקות עבודה, ולאחר מכן לילה במקרר. 20 הדקות המוצגות הן לחימום ולהגשה ביום הארוחה. במסורת משתמשים בכרוב שחור טוסקני, קבולו נרו; גם קייל מתאים, עם מרקם מעט מוצק יותר. השעועית המשומרת מחליפה כאן קנליני שכבר בושלה, ולא שעועית יבשה שמוסיפים ישירות למרק.
ריבוליטה טוסקנית, מרק קנליני וכרוב שמסמיכים בלחם ומחממים שוב: https://www.visittuscany.com/en/recipes/reboiled-soup-a.k.a.-ribollita-recipe/
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.