אורז קנטונזי מוקפץ עם עוף, ביצים ואפונה
אורז מוקפץ ומתובל היטב, עם גרגרים נפרדים, קוביות עוף רכות וזהובות, ביצים רכות ואפונה. מבשלים את האורז יום מראש, או שעה לפני בשיטה החלופית, ומסיימים להכין את ארוחת הערב בווק בשני סבבים.
אופן ההכנה
- מיד כשחוזרים הביתה שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים כמעט צלולים ומסננים. מבשלים עם 290 גרם המים: מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד 12 דקות, ואז משהים 10 דקות בלי לפתוח.
- מפזרים מיד את האורז על תבנית קרה בשכבה של 1 ס״מ ומכניסים למקפיא ל־15–20 דקות, או למקרר ל־40 דקות בלי לכסות. הגרגרים צריכים להיות קרים ויבשים למגע. בזמן הבישול והקירור משלימים את כל ההכנות בשלב 2 של המתכון הראשי: עוף במשרה, ירקות חתוכים, ביצים טרופות עם מלח וסויה ממותקת.
- מפרידים את הגרגרים הקרים ביד ומבשלים את הביצים והעוף כמו בשלב 3: מערבבים את הביצים 45 שניות ב־10 גרם שמן, וצורבים את העוף 2 דקות בלי לגעת ואחר כך 1–2 דקות תוך ערבוב, עד שהוא זהוב ואין בו סימן ורוד במרכז.
- מקפיצים את הירקות כמו בשלב 4, עם האפונה כשהיא עדיין קפואה. מערבבים את העוף, הירקות והביצים שחולקו לחתיכות, ומחלקים את התערובת לשניים.
- מקפיצים את האורז בשני סבבים מלאים כמו בשלב 5: דקה בלי לגעת, 2 דקות תוך ערבוב, מלח וסויה ממותקת, ואז חצי מתערובת העוף, הביצים והירקות למשך דקה על האש הגבוהה ביותר. הסבב הראשון ממתין בקערה מכוסה.
- מסיימים כמו בשלב 6: מכבים את האש, מחזירים את הסבב הראשון לווק עם החלק הירוק של הבצל הירוק והפלפל הלבן, מתקנים מלח, מוסיפים שמן שומשום ומגישים מיד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
אורז שמבשלים באותו יום חייב להיות קר ויבש היטב לפני שמכניסים לווק, אחרת הוא יידבק.
גרסה קלה יותר
- אורז יסמין (אורז תאילנדי ריחני), לא מבושל : 160 גרם
- מים : 240 גרם
- שמן חמניות : 30 גרם
- אפונה קפואה : 200 גרם
- גזר : 150 גרם
- פרגיות : ללא
- מוסיפים חזה עוף / שניצל עוף 300 גרם (2 חזות עוף, בקוביות של 1.5 ס״מ, במקום הפרגיות)
שלב 1: מבשלים 160 גרם אורז עם 240 גרם מים.
שלב 3: מכינים אותה משרה ומבשלים את קוביות חזה העוף באותה דרך, אבל מוציאים ברגע שהמרכז אטום, אחרי 2 דקות בלי לגעת ודקה תוך ערבוב. הן מסיימות להתבשל עם האורז.
שלב 2: מכינים את המשרה בלי שמן, עם סויה, יין וקורנפלור בלבד.
שלב 4: מוסיפים דקה לבישול הגזר, שכמותו גדולה יותר.
שלב 5: משתמשים ב־5 גרם שמן לכל סבב אורז במקום 7.5 גרם.
פחות אורז ושמן, יותר ירקות וחזה עוף במקום פרגיות, עם אותה הכנה בווק ואותו תיבול.
מה יש בצלחת
מתכון
945 קלוריות · חלבון 51 גרם · פחמימות 102 גרם · שומן 36 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם אורז יסמין (אורז תאילנדי ריחני), לא מבושל
- 150 גרם פרגיות
- 55 גרם ביצים
- 70 גרם אפונה קפואה
- 50 גרם גזר
- 22.5 גרם בצל ירוק
- 4 גרם שום
- 5 גרם ג'ינג'ר
- 15 גרם רוטב סויה
- 5 גרם יין לבן יבש כשר
- 3 גרם קורנפלור
- 1.5 גרם סוכר לבן
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלפל לבן טחון
- 20 גרם שמן חמניות
- 2.5 גרם שמן שומשום קלוי
- 165 גרם מים
טיפים לבישול
אורז שבושל יום מראש, צונן במהירות ונשמר במקרר, אוכלים בתוך 24 שעות ומחממים פעם אחת בלבד. 35 הדקות מתייחסות להכנה בערב בלבד, כשהאורז כבר מבושל. אם אין אורז מהיום הקודם, בשיטה החלופית מבשלים אותו מיד כשחוזרים הביתה ומקררים במקפיא, שעה ו־10 דקות בסך הכול. אפשר לחתוך את העוף והירקות יום מראש יחד עם הכנת האורז ולשמור בקופסאות במקרר; כך ההכנה בערב מתקצרת ל־25 דקות. אם משתמשים ב־2 חזות עוף, 300 גרם, מכינים אותה משרה אבל מוציאים מהווק מיד כשהמרכז אטום. לגיוון מוסיפים 100 גרם פטריות או כרוב סיני פרוסים עם הגזר. גם אורז בסמטי מתאים. מחממים שאריות בווק על אש גבוהה 3 דקות. משתמשים בסויה כשרה פרווה שאינה ממותקת.
אורז מוקפץ קנטונזי ביתי, בגרסה עם עוף וביצים; כמויות האורז מצוינות במשקל יבש.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.