סלט כוסמת קלויה עם חומוס, גזר באריסה, תפוז וקימל
כוסמת שקולים בבית, כמו בבתי הקפה בישראל, עם גרגרי חומוס וגזר מגורר שמושרים ברוטב תוניסאי של שום, אריסה וקימל, פלחי תפוז נקיים מקרומים, הרבה עשבי תיבול ושקדים קלויים.
אופן ההכנה
- מחממים בקומקום 350 גרם מים. מעבירים את הכוסמת לסיר יבש בנפח 2 ליטר בלי לשטוף אותה, כי כוסמת רטובה לא תיקלה. קולים 4–5 דקות על אש בינונית תוך ערבוב רצוף בכף עץ: הגרגרים עוברים מירוק בהיר לחום אגוזי, מתפצפצים ומפיצים ריח אגוזי קלוי.
- מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את המים הרותחים בזהירות מפני התזות, יחד עם 4 גרם מלח. מערבבים פעם אחת, מחזירים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 10 דקות בלי להרים את המכסה. מכבים ומניחים מכוסה ל־5 דקות. כשמטים את הסיר לא צריכים להישאר מים בתחתית, והגרגרים צריכים להיות רכים עם מרכז שעדיין מוצק. מפרידים במזלג. אם נותרו מעט מים, מסננים במסננת דקה. אם הגרגרים עדיין קשים, מוסיפים 2 כפות מים ומבשלים עוד 2 דקות.
- בזמן שהכוסמת מתבשלת, קולים את השקדים במחבת הקטנה והיבשה על אש בינונית במשך 4–5 דקות תוך ניעור. הם צריכים להפיץ ריח קלוי ולהיות זהובים בהירים במרכז כששוברים שקד. מעבירים לקרש. באותה מחבת קולים את זרעי הכמון דקה, עד שהם מתפצפצים ומפיצים ניחוח, ואז כותשים במכתש או בצד השטוח של להב הסכין. קוצצים גס את השקדים בסכין.
- גם בזמן הבישול מכינים את הרוטב בקערת הסלט: מערבבים שום כתוש בכותש שום, אריסה מדוללת במיץ מחצי לימון, כמון כתוש, קימל, 3 גרם מלח ופלפל. מוסיפים את שמן הזית תוך טריפה במזלג. קולפים את התפוז מעל הקערה: חותכים את שני הקצוות, מסירים בסכין את הקליפה ואת כל החלק הלבן לפי קימור הפרי, ומפרידים את הפילטים בין הקרומים. חוצים כל פילה ושומרים בצלחת. סוחטים את הקרומים שנותרו מעל קערת הסלט כדי לאסוף את המיץ. קולפים את הגזרים ומגררים גס. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס, מוסיפים לרוטב יחד עם הגזר ומערבבים; הם סופגים טעמים עד שהכוסמת מוכנה.
- מוסיפים את הכוסמת החמה לקערת הסלט ומערבבים בעדינות: כשהיא חמה היא סופגת את הרוטב במקום שישקע בתחתית. מצננים 5 דקות, ואז מוסיפים את פילטי התפוז ואת הפטרוזיליה והנענע הקצוצות גס. טועמים: הסלט צריך להיות חריף, מלוח וחמצמץ באופן מורגש. מתקנים לפי הצורך בקורט מלח, מעט מיץ לימון, או, אם חסרה חריפות, כפית אריסה מדוללת במעט מיץ לימון.
- מחלקים לשתי צלחות עמוקות או לשתי קופסאות ומפזרים את השקדים הקלויים בזמן האכילה. לדרך אורזים את השקדים בנפרד בשקית קטנה כדי שיישארו פריכים.
מה יש בצלחת
מתכון
700 קלוריות · חלבון 22 גרם · פחמימות 82 גרם · שומן 29 גרם
כמויות לסועד
- 70 גרם כוסמת קלופה טבעית
- 175 גרם מים
- 3.5 גרם מלח דק
- 120 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 90 גרם גזר
- 100 גרם תפוז
- 30 גרם לימון
- 2.5 גרם שום
- 5 גרם אריסה
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1 גרם זרעי כמון
- 0.75 גרם קימל טחון
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 12.5 גרם פטרוזיליה
- 2.5 גרם נענע
- 12.5 גרם שקדים טבעיים
טיפים לבישול
אפשר להכין ערב קודם, או ביום שישי לארוחת צהריים בשבת. שומרים כף רוטב לפני שמוסיפים את גרגרי החומוס. בזמן האכילה מזלפים את הרוטב ששמרנו, את המיץ מחצי הלימון השני וכף שמן זית, כי הכוסמת סופגת רוטב במהלך הלילה. בקופסה מניחים את התפוז ועשבי התיבול מעל במקום לערבב אותם פנימה, ומערבבים בזמן האכילה. את השקדים שומרים בנפרד. הסלט נשמר במקרר 24 שעות ונאכל קר או בטמפרטורת החדר. אם משתמשים בקאשה, כוסמת שכבר נקלתה ונמכרת ככוסמת קלויה, קולים רק דקה; זמן הבישול אינו משתנה. לסלט עדין יותר מספיקים 5 גרם אריסה.
תיבול האומק חוריה התוניסאית, גזר, שום, קימל, אריסה ולימון, על סלט הכוסמת הקלויה של בתי הקפה בישראל, עם תפוז ושקדים מסלטי הגזר של המגרב.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.