אינסלטה די טונו א פג׳ולי — טונה בשמן זית, שעועית לבנה ובצל סגול
סלט מהטרטוריות של טוסקנה: שעועית לבנה פושרת שסופגת ויניגרט לימון ובצל סגול, נתחים גדולים של טונה בשמן זית, עגבניות שרי וצלפים, לצד פרוסות לחם כפרי קלוי שמשפשפים בשום.
אופן ההכנה
- מגררים דק קליפה מחצי לימון, כגרם, ללא החלק הלבן, ואז סוחטים 30 גרם מיץ. פורסים את הבצל הסגול לחצאי טבעות דקים מאוד. בקערת הסלט הגדולה מערבבים את הבצל, מיץ הלימון ו־2 גרם מלח: הבצל מתעדן ומווריד בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
- שוטפים את השעועית הלבנה במסננת ומסננים. מעבירים לסיר קטן עם 3 כפות מים ומחממים על אש בינונית 2–3 דקות תוך ערבוב עדין, עד שהשעועית פושרת גם במרכזה, אך לא לוהטת. מסננים שוב.
- מוסיפים לקערת הסלט את גרידת הלימון, הפלפל, הצלפים השטופים ו־5 כפות שמן זית, ומערבבים במזלג. מעבירים 2 כפות מהוויניגרט לקערית עבור התוספת שמניחים מעל. מוסיפים לקערת הסלט את השעועית הפושרת, מועכים 2 כפות ממנה על דופן הקערה כדי להסמיך את הרוטב, מערבבים ומניחים ל־10 דקות כדי שהטעמים ייספגו עד המרכז. בינתיים חוצים את העגבניות, מניחים בקערה עם גרם מלח וקוצצים את הפטרוזיליה.
- גם בזמן המנוחה קולים את פרוסות הלחם בטוסטר או במחבת יבשה 2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. משפשפים מיד בחצי שן השום, בצדה החתוך, ומזלפים על כל פרוסה מעט שמן זית, כף אחת בסך הכול.
- מוסיפים לקערת הסלט את העגבניות עם המיץ שלהן ואת הפטרוזיליה, ומערבבים בשתי תנועות הרמה של הכף. טועמים שעועית אחת: היא צריכה להיות מתובלת עד המרכז; אם לא, מוסיפים קורט מלח. מחלקים בין שתי צלחות עמוקות. פותחים ומסננים את הטונה, מפרקים לנתחים גדולים מעל כל צלחת, 112 גרם לסועד, ומזלפים על כל מנה כף מהוויניגרט ששמרנו. מוסיפים סיבוב של מטחנת הפלפל ומגישים עם הלחם הקלוי.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
ללא דגים
- טונה בשמן זית → ביצים 330 גרם (6 ביצים לשתי מנות ללא דג, 3 ביצים לכל מנה)
- לפני שלב 1 מביאים מים לרתיחה בסיר קטן נוסף. מכניסים בעזרת כף את הביצים הישר מהמקרר ומבשלים ברתיחה עדינה 9 דקות, בעזרת טיימר. מעבירים למים קרים ל־3 דקות ומקלפים בזמן המנוחה שבשלב 3.
- בשלב 5 מגישים קודם את המנה ללא דג: מניחים עליה את הביצים החצויות במקום הטונה, מוסיפים קורט מלח וכף מהוויניגרט ששמרנו. רק אחר כך פותחים את הטונה לצלחת האחרת, ומשתמשים במזלג נקי.
ביצים קשות ושעועית הן שילוב קלאסי בסלטים איטלקיים. הוויניגרט, השעועית והלחם הקלוי נשארים זהים; רק התוספת שמעל משתנה, ומניחים אותה בצלחת ולא בקערת הסלט.
גרסה קלה יותר
השעועית נשארת נימוחה, אך הרוטב שלה פחות שמנוני ומאפשר ללימון ולצלפים לבלוט יותר. הטונה שומרת על העסיסיות שמעניק השימור בשמן; יש פחות לחם קלוי לספיגת הנוזלים.
- לחם : 100 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 35 גרם
בשלב 3 משתמשים ב־3 כפות שמן זית במקום 5. בשלב 4 מגישים פרוסת לחם אחת לכל סועד, עם זילוף קטן של שמן.
פרוסת לחם קלוי אחת לכל סועד ושתי כפות שמן פחות; השעועית נשארת המרכיב העמילני של הארוחה, והסלט שומר על טעמו.
מה יש בצלחת
מתכון
982 קלוריות · חלבון 61 גרם · פחמימות 87 גרם · שומן 41 גרם
כמויות לסועד
- 112 גרם טונה בשמן זית
- 240 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 22.5 גרם מים
- 100 גרם לחם
- 30 גרם שמן זית כתית מעולה
- 60 גרם לימון
- 30 גרם בצל סגול
- 125 גרם עגבניות שרי
- 10 גרם צלפים
- 10 גרם פטרוזיליה
- 1.5 גרם שום
- 2 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
גרסה ללא דגים
998 קלוריות · חלבון 47 גרם · פחמימות 87 גרם · שומן 49 גרם
כמויות לסועד
- 240 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 22.5 גרם מים
- 100 גרם לחם
- 30 גרם שמן זית כתית מעולה
- 60 גרם לימון
- 30 גרם בצל סגול
- 125 גרם עגבניות שרי
- 10 גרם צלפים
- 10 גרם פטרוזיליה
- 1.5 גרם שום
- 2 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 165 גרם ביצים
טיפים לבישול
השלב שנותן למנה את אופייה הוא תיבול השעועית כשהיא פושרת והמתנה של 10 דקות לספיגת הוויניגרט. בסגנון טוסקני אפשר להחליף את הלימון ב־15 גרם חומץ יין אדום. השעועית המתובלת נשמרת במקרר 24 שעות: מוציאים אותה 20 דקות לפני ההגשה, ואת העגבניות, הפטרוזיליה, הטונה והלחם הקלוי מוסיפים ברגע ההגשה.
אינסלטה די טונו א פג׳ולי, סלט מהטרטוריות של טוסקנה, מוגש כארוחה מלאה עם פטונטה — לחם קלוי עם שום ושמן זית.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.