Insalata di tonno e fagioli — thon à l'huile, haricots blancs et oignon rouge
La salade des trattorias toscanes : des haricots blancs tièdes qui boivent une vinaigrette au citron et à l'oignon rouge, du thon à l'huile d'olive en gros éclats, des tomates cerises et des câpres, avec des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail.
Préparation
- Râper finement le zeste d'un demi-citron (environ 1 g, sans le blanc), puis presser 30 g de jus. Émincer l'oignon rouge en demi-rondelles très fines. Dans le grand saladier, mélanger l'oignon, le jus de citron et 2 g de sel : l'oignon s'adoucit et rosit pendant qu'on prépare le reste.
- Rincer les haricots blancs dans une passoire et les égoutter. Les mettre dans une petite casserole avec 3 c. à s. d'eau et les chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au cœur (pas bouillants), puis les égoutter de nouveau.
- Ajouter dans le saladier le zeste, le poivre, les câpres rincées et 5 c. à s. d'huile d'olive ; mélanger à la fourchette. Prélever 2 c. à s. de cette vinaigrette dans un petit bol, pour la garniture. Verser les haricots tièdes dans le saladier, en écraser 2 c. à s. contre la paroi pour lier la sauce, mélanger et laisser reposer 10 minutes : les haricots prennent le goût à cœur. Pendant ce temps, couper les tomates en deux, les mettre dans un bol avec 1 g de sel, et hacher le persil.
- Toujours pendant le repos, griller les tranches de pain 2 minutes par face au grille-pain ou dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les frotter aussitôt avec la demi-gousse d'ail coupée et les arroser chacune d'un filet d'huile d'olive (1 c. à s. en tout).
- Ajouter au saladier les tomates avec leur jus et le persil, mélanger en deux tours de cuillère en soulevant. Goûter un haricot : il doit être assaisonné à cœur, sinon ajouter une pincée de sel. Répartir dans deux assiettes creuses. Ouvrir et égoutter le thon, l'effeuiller en gros éclats sur chaque assiette (112 g par personne), l'arroser d'1 c. à s. de vinaigrette réservée et donner un tour de poivre. Servir avec le pain grillé.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
sans poisson
- Thon à l'huile d'olive en boîte (160 g, 112 g égoutté) → Œufs 330 g (6 œufs pour deux assiettes sans poisson, soit 3 par assiette)
- Avant l'étape 1, porter à ébullition une deuxième petite casserole d'eau, y plonger les œufs sortis du réfrigérateur avec une cuillère et les cuire 9 minutes à petits bouillons (minuteur), puis les laisser 3 minutes dans l'eau froide. Les écaler pendant le repos de l'étape 3.
- À l'étape 5, servir d'abord l'assiette sans poisson : y poser les œufs coupés en deux à la place du thon, avec une pincée de sel et 1 c. à s. de vinaigrette réservée. N'ouvrir le thon qu'ensuite, pour l'autre assiette, avec une fourchette propre.
Œufs durs et haricots : un classique des salades italiennes. Même vinaigrette, mêmes haricots, même pain grillé ; seule la garniture change, posée sur l'assiette, jamais dans le saladier.
Version allégée
Les haricots restent fondants, mais leur assaisonnement est moins huileux et laisse davantage ressortir le citron et les câpres. Le thon garde le moelleux de sa conserve à l'huile ; il y a moins de pain grillé pour absorber le jus.
- Pain (baguette ou pain de campagne) : 100 g
- Huile d'olive vierge extra : 35 g
À l'étape 3, 3 c. à s. d'huile d'olive au lieu de 5. À l'étape 4, une tranche de pain chacun, avec un petit filet d'huile.
Une tranche de pain grillé chacun et deux cuillères d'huile en moins : les haricots restent le féculent, la salade garde son goût.
Dans l’assiette
Recette
982 kcal · protéines 61 g · glucides 87 g · lipides 41 g
Quantités par personne
- 112 g Thon à l'huile d'olive en boîte (160 g, 112 g égoutté)
- 240 g Haricots blancs (cannellini) en boîte (400 g)
- 22,5 g Eau
- 100 g Pain (baguette ou pain de campagne)
- 30 g Huile d'olive vierge extra
- 60 g Citron
- 30 g Oignons rouges
- 125 g Tomates cerises
- 10 g Câpres
- 10 g Persil plat
- 1,5 g Ail
- 2 g Sel fin
- 0,25 g Poivre noir moulu
Variante sans poisson
998 kcal · protéines 47 g · glucides 87 g · lipides 49 g
Quantités par personne
- 240 g Haricots blancs (cannellini) en boîte (400 g)
- 22,5 g Eau
- 100 g Pain (baguette ou pain de campagne)
- 30 g Huile d'olive vierge extra
- 60 g Citron
- 30 g Oignons rouges
- 125 g Tomates cerises
- 10 g Câpres
- 10 g Persil plat
- 1,5 g Ail
- 2 g Sel fin
- 0,25 g Poivre noir moulu
- 165 g Œufs
Conseils
Le geste qui fait le plat : assaisonner les haricots tièdes et les laisser boire la vinaigrette 10 minutes. À la toscane, on peut remplacer le citron par 15 g de vinaigre de vin rouge. Les haricots assaisonnés se gardent 24 h au réfrigérateur : les sortir 20 minutes avant, puis ajouter les tomates, le persil, le thon et le pain grillé au moment de servir.
Insalata di tonno e fagioli, salade de trattoria toscane, servie en plat complet avec la fettunta (pain grillé à l'ail et à l'huile).
Commentaires et avis
Aucun commentaire publié pour le moment.
Partager votre expérience
Votre prénom sera affiché avec votre commentaire. Aucun email supplémentaire n’est demandé. Les commentaires sont relus avant publication.