בגט הודו בפפריקה מעושנת עם אבוקדו מעוך וחמוצים
כריך בסגנון המזנונים בישראל: נתחי חזה הודו דקים במרינדת פפריקה מעושנת, שום ולימון, אבוקדו מעוך במזלג, חמוצים במלח, בצל סגול מושרה וחרדל עם אריסה, בתוך בגט שנקלה במשקעי הצלייה שבמחבת.
אופן ההכנה
- אם נתחי ההודו עבים מ־8 מ״מ, משטחים לעובי 6–8 מ״מ בין שני גיליונות נייר אפייה בעזרת תחתית סיר. מייבשים בנייר סופג. בצלחת עמוקה מערבבים כף שמן זית, פפריקה מעושנת, שום מגורר, כמון, קליפה מגוררת דק מחצי הלימון, כפית מהמיץ שלו, 2.5 גרם מלח ופלפל. הופכים את הנתחים במשחה האדומה עד שהם מצופים היטב ומשרים 15 דקות בטמפרטורת החדר.
- בזמן ההשריה פורסים את הבצל הסגול לטבעות דקות מאוד ומערבבים עם 2 כפיות מיץ לימון וחצי גרם מלח. בתוך 10 דקות הוא נעשה ורוד עז וגמיש. פורסים כל מלפפון חמוץ לאורך ל־3 פרוסות, מפרידים את עלי הפטרוזיליה ומייבשים את החסה. מערבבים חרדל ואריסה. מועכים גס את בשר האבוקדו במזלג בקערה עם 2 כפיות מיץ לימון, חצי גרם מלח וזילוף שמן זית שלא בושל; משאירים חתיכות וצבע ירוק עז. פותחים את קטעי הבגט לאורך בלי להפריד לגמרי את שני החצאים.
- מחממים מחבת יבשה על אש בינונית במשך 2 דקות, עד שטיפת מים רוחשת מיד במגע; השמן שבמרינדה מספיק. מניחים את נתחי ההודו שטוחים וצולים בלי להזיז במשך 2 דקות וחצי. התחתית צריכה להיות אדומה כצבע לבנה ולהשתחרר מעצמה. אם הפפריקה מעלה עשן או משחירה, מנמיכים את האש. הופכים וצולים עוד דקה וחצי עד 2 דקות. מוציאים כשמדחום שמוחדר מהצד למרכז העובי מראה 70–72 מעלות: הנוזלים צלולים והבשר לבן ומוצק. מניחים ל־3 דקות בצלחת מתחת לנייר אלומיניום; הטמפרטורה במרכז עולה ל־74 מעלות.
- אם משקעי הצלייה השחירו, מנגבים את המחבת בנייר סופג. מנמיכים לאש נמוכה וקולים את קטעי הבגט הפתוחים בזה אחר זה, כשהצד החתוך כלפי מטה, דקה לכל קטע תוך לחיצה במרית. פנים הלחם צריך להיות זהוב, פריך ואדמדם ממשקעי הפפריקה. מכבים את האש. פורסים את ההודו דק נגד כיוון הסיבים והופכים את הפרוסות בנוזלים שהצטברו בזמן המנוחה, עד שהן מבריקות.
- מורחים את שני הצדדים הפנימיים של כל קטע בגט בחרדל ואריסה. מניחים בתחתית חסה, אחריה הודו, חמוצים, בצל סגול מסונן ופטרוזיליה, ומסיימים באבוקדו המעוך מתחת לחלק העליון. סוגרים תוך לחיצה עדינה ומגישים כריך אחד לסועד. לאריזה לדרך מצננים את ההודו 10 דקות כשהוא פרוס בשכבה אחת וללא כיסוי, לפני המילוי, ומרכיבים לפי הטיפים.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
המלפפון מוסיף פריכות רעננה, ושכבת האבוקדו נעשית דקה ופחות קרמית. ההודו, החרדל והאריסה תופסים יותר מקום בלחם הקטן יותר, עם פחות אבוקדו עדין שימתן את התיבול.
- לחם : 140 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 5 גרם
- אבוקדו : 110 גרם
- מוסיפים מלפפון 100 גרם (מלפפון ישראלי אחד, פרוס דק לאורך)
בשלב 1 מוסיפים למרינדה רק חצי כף שמן. בשלב 2 חותכים תחילה 2 קטעי בגט של 70 גרם ובאורך 14 ס״מ במקום 20 ס״מ, מועכים חצי אבוקדו ללא תוספת שמן ופורסים את המלפפון דק.
בשלב 5 מכניסים את פרוסות המלפפון בין החסה להודו.
אותו הודו, אותה מרינדה ואותו חרדל עם אריסה, עם פחות לחם ואבוקדו ויותר פריכות. שומרים את חצי האבוקדו השני למחרת, עם הגלעין במקומו וניילון נצמד צמוד לפני הפרי.
מה יש בצלחת
מתכון
711 קלוריות · חלבון 40 גרם · פחמימות 55 גרם · שומן 33 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם לחם
- 120 גרם חזה הודו / שניצל הודו
- 110 גרם אבוקדו
- 40 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 20 גרם בצל סגול
- 5 גרם פטרוזיליה
- 20 גרם חסה
- 30 גרם לימון
- 2.5 גרם שום
- 6 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1.5 גרם פפריקה מעושנת
- 0.25 גרם כמון טחון
- 6 גרם חרדל
- 2.5 גרם אריסה
- 1.75 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
לאריזה לדרך בהכנה בבוקר מוסיפים 10 דקות, כ־45 דקות בסך הכול, כדי לאפשר להודו להתקרר. מורחים את החרדל והאריסה על שני הצדדים הפנימיים ליצירת חוצץ. מניחים חסה בתחתית, ואז את ההודו המצונן, החמוצים, הבצל והפטרוזיליה, האבוקדו המתובל היטב בלימון ועלה חסה נוסף מתחת לחלק העליון, כך שהאבוקדו לא ייגע בפנים הלחם. עוטפים היטב בנייר אפייה, מכניסים לקופסה ומובילים בקירור עם קרחון. עדיף עוד יותר לקחת את האבוקדו בצנצנת קטנה עם ניילון נצמד על פניו ולמרוח בזמן האכילה; כך הלחם נשאר פריך. לגרסת עמבה מחליפים את האריסה בכפית עמבה, כמו בדוכן שווארמה.
כריך מזנון ישראלי עם בגט, חמוצים ותיבול חריף, במילוי הודו במרינדת פפריקה מעושנת ובצלייה בסגנון גריל.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.