כריך טמפה מזוגג עם חרדל, חמוצים וסלט כרוב
בסגנון מעדנייה יהודית: פרוסות טמפה שמבשלים בעדינות עם שום ורוטב סויה, משחימים ומזגגים בסילאן ופפריקה מעושנת. מגישים בלחם כפרי קלוי מרוח בחרדל, עם חמוצים פריכים וסלט כרוב סחוט, חמצמץ וקרמי.
אופן ההכנה
- מניחים את גוש הטמפה שטוח וחוצים לרוחב העובי כדי לקבל 2 משטחים בעובי כ־7 מ״מ. חותכים כל משטח ל־6 מלבנים בגודל כ־5 × 4.5 ס״מ, 12 פרוסות בסך הכול. מסדרים בשכבה אחת במחבת בקוטר 24 ס״מ עם 80 גרם מים, 10 גרם רוטב סויה ושן השום המעוכה. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה על אש בינונית־נמוכה 6–8 דקות, עד שהטמפה רך בנעיצת חוד סכין. אם על האריזה מצוין זמן ארוך יותר, פועלים לפיו. מסירים את המכסה ומצמצמים 1–2 דקות עד שלא נשאר נוזל, ומוציאים את שן השום.
- בזמן הבישול פורסים את הכרוב לרצועות בעובי 2 מ״מ ומגררים את הגזר גס. מערבבים בקערת הסלט עם 2 גרם המלח, מעסים היטב בשתי הידיים במשך דקה ומניחים להגרת נוזלים 10 דקות בזמן שהטמפה מתבשל. בקערית מכינים זיגוג: מערבבים היטב 10 גרם רוטב סויה, 10 גרם סילאן, 5 גרם חרדל, 2 גרם פפריקה מעושנת ו־10 גרם מים.
- יוצקים את השמן למחבת, מטים לפיזורו ומרימים את הפרוסות במרית כדי שהשמן יגיע מתחתיהן. מטגנים על אש בינונית 3 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום חום־זהוב. מנמיכים לאש בינונית־נמוכה, יוצקים את הזיגוג והופכים את הפרוסות אחת־אחת במלקחיים במשך 40 שניות עד דקה. הזיגוג מצטמצם, מצפה את הפרוסות ונעשה מבריק ודביק בלי להעלות עשן. מעבירים מיד לצלחת.
- סוחטים היטב את הכרוב והגזר בשתי הידיים מעל הכיור ומשליכים את הנוזלים. חותכים את התפוח הלא קלוף לגפרורים דקים ומוסיפים לקערת הסלט עם החומץ, המיונז, 10 גרם חרדל והפלפל. מערבבים: הסלט צריך להיות פריך, חמצמץ ועטוף קלות ברוטב, ללא נוזלים בתחתית.
- קולים את פרוסות הלחם בטוסטר 2 דקות, או במחבת נקייה ויבשה דקה מכל צד, עד שפניהן פריכות. מורחים על שתי פרוסות את 10 גרם החרדל שנותרו, ומניחים מעל טמפה חם, פרוסות חמוצים וכ־80 גרם סלט לכל כריך. סוגרים ולוחצים בעדינות. מגישים את יתרת הסלט, כ־130 גרם, בצד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
סלט הכרוב פחות קרמי, ולכן החומץ והחרדל שלו מורגשים בחדות רבה יותר. הטמפה שומר על הזיגוג המתוק והמעושן שלו, עם פחות שמן על פניו.
- מיונז : 12 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 10 גרם
חצי מכמות המיונז ומעט פחות שמן; החרדל והחומץ נותנים לסלט את טעמו, והזיגוג שומר על מלוא הטעם.
מה יש בצלחת
מתכון
647 קלוריות · חלבון 26 גרם · פחמימות 69 גרם · שומן 25 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם טמפה טבעי
- 90 גרם לחם
- 45 גרם מים
- 10 גרם רוטב סויה
- 2.5 גרם שום
- 5 גרם סילאן
- 1 גרם פפריקה מעושנת
- 7.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 70 גרם כרוב לבן
- 30 גרם גזר
- 1 גרם מלח דק
- 40 גרם תפוח עץ
- 10 גרם חומץ תפוחים
- 12.5 גרם מיונז
- 12.5 גרם חרדל
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 20 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
טיפים לבישול
לאריזה לדרך מצננים את הטמפה ושומרים אותו, את סלט הכרוב הסחוט והמתובל ואת החמוצים בקופסאות נפרדות במקרר. לוקחים את הלחם בנפרד ומרכיבים בזמן ארוחת הצהריים, בתוך 24 שעות. הטמפה המזוגג טעים מאוד גם קר. הבישול המקדים בנוזל מתובל מסיר את המרירות של הטמפה, ולכן לא מדלגים עליו. כשמכינים שתי חבילות, 400 גרם, משתמשים במחבת בקוטר 28 ס״מ, עדיין בשכבה אחת, ושומרים את הפרוסות הנוספות למחרת.
בהשראת כריכי המעדניות היהודיות עם חרדל, חמוצים וקולסלאו, בגרסת הטמפה מהצומח של מעדניות צמחוניות, עם זיגוג סילאן בסגנון ישראלי.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.