סלמון במעטפת נייר על שעועית לבנה עם שום, צלפים וזיתים, לימון ושמיר
שעועית לבנה שמטגנים בשמן עם שום ופלפל חריף ומועכים מעט במזלג כדי לחבר לעגבניות השרי, הזיתים והצלפים. הסלמון נאפה מעליה במעטפת נייר ושומר על מרכז פנינתי, ובסיום מוסיפים לימון, שמיר ושמן זית שלא בושל.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־190 מעלות במצב טורבו, עם רשת בגובה האמצע. מייבשים את נתחי הסלמון בנייר סופג, ממליחים משני הצדדים בגרם מלח לכל נתח ומחזירים למקרר בזמן המשך ההכנה, ל־10 דקות לפחות. שוטפים ומסננים את השעועית והצלפים. חוצים את עגבניות השרי והזיתים, פורסים את השום לפרוסות דקות וקוצצים את השמיר. מגררים דק את הקליפה של חצי לימון וסוחטים 40 גרם מיץ.
- במחבת בקוטר 28 ס״מ מחממים 20 גרם שמן עם השום והפלפל החריף על אש בינונית, 2–3 דקות תוך ערבוב, עד שהשום מזהיב קלות בלי להשחים. מוסיפים שעועית, עגבניות, 3 גרם מלח ופלפל שחור ומערבבים 3 דקות: העגבניות מתחילות להתרכך ולהתכווץ. מועכים גס רבע מהשעועית במזלג על דופן המחבת כדי להסמיך ולחבר את התערובת. מסירים מהאש ומוסיפים צלפים, זיתים, 20 גרם מיץ לימון ומחצית מהשמיר. טועמים: התערובת צריכה להיות מתובלת היטב, כי הדג שמונח עליה לא ימליח אותה.
- מניחים גיליון נייר אפייה באורך 40 ס״מ על משטח העבודה. מניחים מחצית מהתערובת החמה על חצי אחד של הגיליון, במרחק 5 ס״מ מהשוליים. סופגים שוב את הלחות מנתחי הסלמון ומניחים נתח אחד על השעועית, כשהעור כלפי מטה. מקפלים מעל את המחצית השנייה של הנייר ואוטמים את שלושת הצדדים הפתוחים בקיפולים קטנים, הדוקים וחופפים, ומהדקים כל קיפול באצבע. מסיימים בסיבוב הפינות: המעטפת צריכה להיות אטומה. מכינים את המעטפת השנייה באותו אופן ומחליקים את שתיהן לתבנית התנור.
- אופים 14 דקות. מחדירים את גשושית המדחום דרך הנייר למרכז אחד הנתחים, בלי לפתוח. ברגע שהמרכז מגיע ל־47 מעלות, ורצוי לטווח 47–50 מעלות, מוציאים את התבנית; המנוחה תשלים את הבישול. אם הטמפרטורה נמוכה מ־47 מעלות, מחזירים ל־2 דקות בלבד ואז מוציאים. מניחים ל־2 דקות כשהמעטפות סגורות: החום שנותר משלים את הבישול, השוליים אטומים והמרכז נשאר פנינתי ומעט שקוף כשמפרידים את עלעלי הדג במזלג.
- מניחים כל מעטפת בצלחת עמוקה ופותחים במספריים, הרחק מהפנים. מזלפים על הדג והשעועית בכל מנה 10 גרם מיץ לימון ו־5 גרם שמן זית שלא בושל, ומפזרים את גרידת הלימון ויתרת השמיר. מגישים עם 40 גרם לחם לסועד לניגוב הנוזלים. מרימים את בשר הדג במזלג; העור הרך נשאר בנייר.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
ללא דגים
- פילה סלמון עם עור, ללא עצמות → פטה / גבינה בולגרית 200 גרם (לשתי מנות ללא דג: 200 גרם מתוך גוש של 250 גרם; לצמד מנות מעורב: 100 גרם. שומרים את היתר במי המלח שלו)
- מוסיפים אורגנו יבש 0.5 גרם (קורט)
- לצמד מנות מעורב, מנה עם דג ומנה ללא דג, משתמשים בנתח סלמון אחד של 180 גרם וממליחים בגרם מלח, וב־100 גרם פטה בפרוסה בעובי 2 ס״מ. בשלב 2 מוסיפים לשעועית רק 2 גרם מלח. בשלב 3 מכינים תחילה את מעטפת הפטה עם מחצית מהתערובת החמה: מניחים את פרוסת הפטה על השעועית, מזלפים 5 גרם מהשמן שמיועד לסיום, מפזרים אורגנו וסוגרים. מערבבים חצי גרם מלח, קורט אחד, במחצית שנותרה במחבת, ואז מכינים את מעטפת הסלמון. אופים יחד 14 דקות. אם הסלמון זקוק לעוד 2 דקות, מוציאים את מעטפת הפטה ומשאירים סגורה.
- לשתי מנות ללא דג מוסיפים בשלב 2 רק 1.5 גרם מלח לשעועית, כי הפטה תמליח את התערובת במהלך האפייה. מניחים בכל מעטפת 100 גרם פטה עם 5 גרם מהשמן שמיועד לסיום ואורגנו, ואופים 14 דקות: הפטה חמה עד המרכז, רכה ונמסה בשוליים וקורסת בלחיצת מזלג.
- בשלב 5 מסיימים את מעטפת הפטה כמו את מעטפת הסלמון, עם מיץ לימון, גרידה ושמיר, אך ללא תוספת שמן: 5 הגרם שלה, שנלקחו משמן הסיום, כבר נכנסו איתה לתנור.
פטה אפויה על שעועית בסגנון יווני, פטה פסיטי, היא קלאסיקה בפני עצמה: הגבינה מתרככת, ממליחה ומעניקה טעם לתערובת שמתחת. המנה עם הדג היא פרווה, והגרסה החלופית חלבית. דג וגבינה מותרים יחד לפי D4, ואין בשר בארוחה לפי D10. לצמד מנות מעורב קונים נתח סלמון אחד של 180 גרם וגוש פטה אחד, ולא שני נתחי סלמון. למי שמעדיפים טופו משתמשים ב־150 גרם טופו קשה לסועד, בפרוסות בעובי 1.5 ס״מ. מייבשים, ממליחים ב־1.5 גרם מלח, משפשפים בגרידת לימון ופפריקה ומשחימים 2 דקות מכל צד ב־10 גרם שמן לפני שמכניסים למעטפת.
גרסה קלה יותר
- לחם : ללא
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
בשלב 2 מטגנים את השום ב־15 גרם שמן. בשלב 5 מזלפים 2.5 גרם שמן זית שלא בושל, חצי כפית, על כל מנה.
ללא לחם ועם שליש פחות שמן; השעועית נשארת המרכיב העמילני, והמנה במעטפת ריחנית באותה מידה.
מה יש בצלחת
מתכון
810 קלוריות · חלבון 55 גרם · פחמימות 49 גרם · שומן 43 גרם
כמויות לסועד
- 180 גרם פילה סלמון עם עור, ללא עצמות
- 180 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 125 גרם עגבניות שרי
- 20 גרם זיתים שחורים / זיתי קלמטה
- 7.5 גרם צלפים
- 5 גרם שום
- 0.25 גרם צ'ילי גרוס
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 60 גרם לימון
- 6 גרם שמיר
- 40 גרם לחם
גרסה ללא דגים
732 קלוריות · חלבון 34 גרם · פחמימות 50 גרם · שומן 42 גרם
כמויות לסועד
- 180 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 125 גרם עגבניות שרי
- 20 גרם זיתים שחורים / זיתי קלמטה
- 7.5 גרם צלפים
- 5 גרם שום
- 0.25 גרם צ'ילי גרוס
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 60 גרם לימון
- 6 גרם שמיר
- 40 גרם לחם
- 100 גרם פטה / גבינה בולגרית
- 0.25 גרם אורגנו יבש
טיפים לבישול
מרכיבים את המעטפות כשהתערובת עדיין חמה: היא מתחילה את תהליך הבישול ועוזרת לדג להתבשל באופן אחיד. בסלמון שנקנה באותו בוקר, 50 מעלות במרכז מעניקות בשר פנינתי. למי שמעדיפים דג עשוי יותר, עוצרים ב־55 מעלות; מעבר לכך הוא מתייבש. מהשעועית שנותרה בקופסה מכינים למחרת סלט עם בצל סגול, פטרוזיליה, לימון ושמן. בקיץ אפשר להחליף את השמיר בבזיליקום. דרגת קושי 2: בודקים את מידת העשייה במדחום, בלי להסתמך על מראה בלבד.
מתכון ביתי בהשראה טוסקנית, פג׳ולי אל׳אליו — שעועית בשום ושמן, ובהשראת האפייה הים־תיכונית במעטפת נייר.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.