מרק אפונה ישראלי עם כמון ופפריקה מעושנת
מרק החורף של המטבח הביתי בישראל: אפונה חצויה שמתבשלת עד לריכוך עם גזר וסלרי, בתיבול כמון, פפריקה מעושנת ומעט אריסה, עם לימון לרעננות וזילוף שמן שום ותבלינים בסיום. לצד לחם קלוי משופשף בשום, זו ארוחה מלאה.
אופן ההכנה
- בוררים את האפונה החצויה ומסירים אבנים קטנות. שוטפים במסננת במים קרים עד שהמים צלולים. ממלאים את הקומקום. קוצצים את הבצל וחותכים את הגזרים והסלרי לקוביות בגודל ס״מ. קולפים את השום: קוצצים דק 2 שיניים, פורסים את השלישית לפרוסות דקות וחוצים את האחרונה. קוצצים את הפטרוזיליה.
- מחממים 20 גרם שמן בסיר עבה בנפח 3 ליטר על אש בינונית־נמוכה. מאדים את הבצל, הגזרים והסלרי עם 3 גרם מלח במשך 7–8 דקות תוך ערבוב: הבצל נעשה שקוף והסלרי מתרכך, ללא השחמה. מוסיפים את השום הקצוץ, 3 גרם כמון, 2 גרם פפריקה מעושנת ואת האריסה. מערבבים 30 שניות, עד שעולה ניחוח מהתבלינים, בלי שישחירו.
- מוסיפים את האפונה החצויה, עלה הדפנה, 6 גרם מלח ו־1,100 גרם מים קרים. מביאים לרתיחה על אש בינונית־גבוהה במשך כ־8 דקות, ומשגיחים כי האפונה מעלה קצף. מסירים בכף את הקצף האפור ומנמיכים לאש נמוכה.
- מבשלים ברתיחה עדינה 50–65 דקות עם מכסה פתוח מעט, ומערבבים כל 10 דקות תוך גירוד יסודי של התחתית. מחממים בקומקום את 200 גרם המים שנותרו. אם המרק מתחיל להידבק או נעשה סמיך יותר ממחית נוזלית לפני שהאפונה מתרככת, מוסיפים את המים החמים במנות של 50 גרם. המרק מוכן כשהאפונה נמעכת ללא התנגדות בכף על דופן הסיר. אם היא עדיין קמחית, מאריכים את הבישול בכל פעם ב־10 דקות.
- מוציאים את עלה הדפנה וטורפים נמרצות בסיר במשך 30 שניות: האפונה מתפרקת למרק חלק שנותרות בו חתיכות גזר, והוא מצפה את הכף. מכבים את האש, מוסיפים מיץ לימון ופלפל, טועמים ומוסיפים 2–3 גרם מלח, או יותר אם המרק דולל במים; הוא צריך להיות מתובל היטב. מכסים.
- מכינים את השמן לסיום: במחבת קטנה מחממים על אש נמוכה 15 גרם שמן עם השום הפרוס במשך כדקה, עד שהשום מזהיב קלות. מסירים מהאש, מוסיפים גרם כמון וגרם פפריקה מעושנת ומערבבים 10 שניות: השמן נעשה כתום־אדום, בלי להישרף. קולים את הלחם בטוסטר 2–3 דקות, עד שהוא זהוב ופריך, ומשפשפים מיד בשן השום החצויה. מזלפים את 10 גרם השמן שנותרו ומפזרים קורט מלח.
- מחלקים את המרק בין שתי קערות גדולות. אם הסמיך מדי, מדללים במעט מהמים החמים שנותרו. מזלפים את השמן המתובל על כל קערה, מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם שתי פרוסות לחם קלוי לכל סועד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
La soupe garde son épaisseur et son huile crue de finition. La différence vient surtout du pain : moins abondant et grillé sans huile, il donne un croquant plus sec et moins de rondeur grillée avec chaque cuillerée.
- לחם : 100 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 35 גרם
בשלב 6 מגישים פרוסת לחם קלוי אחת לכל סועד, משופשפת בשום וללא שמן. שומרים על 15 גרם שמן הסיום.
פרוסת לחם אחת לכל סועד, ללא שמן על הלחם. שומרים על השמן המתובל בסיום, שמעניק למרק את טעמו.
מה יש בצלחת
מתכון
957 קלוריות · חלבון 38 גרם · פחמימות 132 גרם · שומן 28 גרם
כמויות לסועד
- 120 גרם אפונה יבשה חצויה
- 150 גרם גזר
- 60 גרם בצל יבש
- 40 גרם סלרי
- 10 גרם שום
- 22.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם כמון טחון
- 1.5 גרם פפריקה מעושנת
- 5 גרם אריסה
- 0.15 גרם עלי דפנה
- 6 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 650 גרם מים
- 20 גרם לימון
- 5 גרם פטרוזיליה
- 100 גרם לחם
טיפים לבישול
אפונה חצויה ישנה עשויה להזדקק לעד 110 דקות בסך הכול; הרכות שלה היא שקובעת מתי מגישים. המרק מסמיך בקירור: מחממים על אש נמוכה עם מעט מים ומכינים את השמן המתובל בזמן ההגשה. לארוחת צהריים בשבת מכינים את המרק והשמן ביום שישי ומחממים את המרק על הפלטה. לקרוטונים חותכים 2 פרוסות לחם לקוביות ומשחימים במחבת 4 דקות ב־10 גרם השמן עם קורט כמון.
מרק אפונה חורפי של המטבח הביתי בישראל, בגרסת פרווה עם פפריקה מעושנת במקום נקניק מעושן.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.