טאקו בקר טחון מתובל עם פיקו דה גאיו וגוואקמולה בסגנון טקס-מקס
טורטיות חיטה חמות במילוי בקר טחון צרוב ומתובל בכמון, אורגנו וצ׳ילי, פיקו דה גאיו, גוואקמולה ובצל סגול כבוש בליים: שישה טאקוס נדיבים.
אופן ההכנה
- בצק לטורטיות. מערבבים בקערה 180 גרם קמח ו-1/2 כפית מלח (3 גרם), ואז מעבדים את 30 גרם שמן החמניות בקצות האצבעות עד למרקם של חול גס. בסוף יוצקים 100 גרם מים חמים (50 מעלות: חמים לאצבע אך לא צורבים) ולשים 4–5 דקות: הבצק חלק, רך וכבר אינו דביק. מחלקים לשישה כדורים של כ-50 גרם, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה לפחות 30 דקות.
- בזמן המנוחה מכינים את הבצל הכבוש והפיקו דה גאיו, ואז את הגוואקמולה, בדיוק כמו בשלבים 1 ו-2 של הדרך הקלה (פרוסות בצל ב-10 גרם מיץ וקורט מלח; עגבניות מסוננות, 40 גרם בצל, שליש מהצ׳ילי, 20 גרם מיץ, 8 גרם כוסברה ו-1/3 כפית מלח; מועכים בצל, צ׳ילי, 1/4 כפית מלח ו-10 גרם מיץ במשך דקה אחת לפני הוספת האבוקדו, ואז מוסיפים 5 גרם מיץ ו-4 גרם כוסברה).
- עדיין בזמן המנוחה מחממים 10 גרם שמן זית על אש גבוהה במחבת בקוטר 28 ס״מ. משטחים את הבקר בשכבה דקה ונותנים לו להשחים 2–3 דקות בלי לגעת, ואז מפוררים, מוסיפים 50 גרם בצל, את השליש האחרון של הצ׳ילי ו-1/2 כפית מלח שטוחה, ומבשלים 3 דקות על אש בינונית-גבוהה: לא נשאר ורוד והבצל שקוף.
- מנמיכים לאש בינונית. מוסיפים שום מגורר, כמון, אורגנו, את שני סוגי הפפריקה, צ׳ילי טחון ופלפל; מערבבים 30 שניות ואז מטגנים את רסק העגבניות דקה אחת תוך גירוד התחתית. יוצקים 40 גרם מים ומצמצמים 2–3 דקות: אין נוזל בתחתית והבשר רוחש בשומן שלו, מבריק ואדום כהה. מכבים ומכסים: הוא יכול להמתין 15 דקות בלי להיפגע.
- מרדדים כל כדור בין שני דפי נייר אפייה לעיגול בקוטר 18 ס״מ ובעובי 1–2 מ״מ; אם הבצק מתכווץ, נותנים לו עוד 5 דקות מנוחה. מחממים את המחבת היבשה בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית-גבוהה. אופים כל עיגול במחבת 30–40 שניות והופכים ברגע שמופיעות בועות; ממשיכים 30 שניות בצד השני, ולוחצים על הבועות הגדולות במגבת המקופלת: נוצרים כתמים חומים. עורמים מיד בתוך המגבת ומרדדים את הכדור הבא בזמן שהקודם במחבת.
- מחממים את הבקר דקה אחת על אש גבוהה תוך ערבוב. מסננים את הפיקו דה גאיו ואת הבצל הכבוש וממלאים את שש הטורטיות החמות בגוואקמולה, בקר, פיקו דה גאיו ובצל כבוש, שלושה טאקוס לכל צלחת, עם פלחי ליים.
טורטיות חיטה ביתיות ללא חלב, עם שמן (המנטקה בטורטיות של סונורה היא שומן חזיר): 16% שומן ו-1.7% מלח ביחס למשקל הקמח, כדי שיישארו גמישות בקירור. מרדדים ומבשלים אחרונים כדי להגיש חם.
מה יש בצלחת
מתכון
1015 קלוריות · חלבון 46 גרם · פחמימות 77 גרם · שומן 54 גרם
כמויות לסועד
- 150 גרם בקר טחון
- 120 גרם טורטיות חיטה רכות, פרווה
- 117.5 גרם אבוקדו
- 130 גרם עגבניות
- 75 גרם בצל סגול
- 5 גרם שום
- 80 גרם ליים
- 6 גרם כוסברה
- 9 גרם פלפל חריף ירוק
- 5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1.5 גרם כמון טחון
- 0.5 גרם אורגנו יבש
- 1.5 גרם פפריקה מתוקה
- 1 גרם פפריקה מעושנת
- 0.5 גרם פלפל חריף טחון
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
- 10 גרם רסק עגבניות
- 20 גרם מים
- 3.5 גרם מלח דק
טיפים לבישול
בוחרים טורטיות חיטה עם הכשר פרווה: רבות מכילות חלב או חמאה. אפשר להכין את הבקר יום מראש ולחמם 2 דקות במחבת עם 2 כפות מים, וגם את הפיקו דה גאיו, שמסננים לפני ההגשה; את הגוואקמולה מכינים רק ברגע האחרון, כי היא משחירה. חריפות: צ׳ילי טרי ללא גרעינים ו-1 גרם צ׳ילי חריף טחון; 1/4 כפית צ׳ילי טחון לחריפות עדינה, או צ׳ילי טרי עם הגרעינים לטאקוס חריפים. לחלופה פריכה מניחים 60 גרם חסה רומית או כרוב לבן פרוסים דק מאוד מתחת לבשר. שאריות הבקר מתאימות לבוריטו או לסלט עשיר למחרת.
טאקוס קארנה מולידה בסגנון טקס-מקס, בטורטיות חיטה: בקר מתובל כמו פיקדיו בכמון, אורגנו וצ׳ילי, פיקו דה גאיו, גוואקמולה שנמעכת במכתש ועלי ובצל כבוש; גרסה כשרה ללא גבינה וללא שמנת.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.