טוסטים פתוחים עם אבוקדו באריסה, ביצה רכה וזעתר

אופן ההכנה

1. מביאים 1.5 ליטר מים לרתיחה על אש גבוהה בסיר מכוסה בקוטר 16–18 ס״מ, או מתחילים במים מהקומקום. המים צריכים לכסות את הביצים ב־2 ס״מ. בינתיים חוצים את האבוקדו, מוציאים את הגלעינים ומעבירים את הבשר בכף לצלחת עמוקה. סוחטים מעל את חצי הלימון ושומרים כמה טיפות לסיום. מוסיפים אריסה, מלח דק, פלפל ובצל ירוק קצוץ דק, ומועכים גס במזלג תוך השארת חתיכות. קולפים את שן השום וחוצים.
2. כשהמים רותחים היטב, מכניסים בעדינות בעזרת כף מחוררת את הביצים הישר מהמקרר. משאירים על אש בינונית־גבוהה כדי לחזור במהירות לרתיחה ברורה אך לא סוערת, ומפעילים טיימר ל־7 דקות מרגע הכנסת הביצה האחרונה. בזמן הבישול ממלאים קערה במים קרים ובכ־10 קוביות קרח.
3. כשהטיימר מצלצל, מעבירים את הביצים בכף המחוררת למי הקרח ומניחים ל־3 דקות. הן צריכות להיות פושרות למגע. בינתיים קולים את הלחם 2–3 דקות, עד שהוא זהוב ושוליו פריכים. משפשפים מיד כל פרוסה חמה בצדה החתוך של שן השום ומזלפים על הפרוסות 8 גרם שמן זית בסך הכול.
4. מקלפים את הביצים: סודקים את הקליפה סביב־סביב בטפיחות על משטח העבודה, ואז מסירים תחת זרם דק של מים קרים, החל מהקצה הרחב שבו כיס האוויר. חוצים לאורך: החלבון יציב והחלמון נוזלי במרכז.
5. מורחים בנדיבות אבוקדו על הלחם ומשקיעים מעט שני חצאי ביצה בכל פרוסה, כשהחלמון כלפי מעלה כדי שלא יתגלגלו. מסיימים בזילוף 12 גרם שמן הזית שלא בושל, זעתר, כמה גרגרי פלור דה סל על כל חלמון, 2 קורטים בסך הכול, טיפות הלימון ששמרנו וכוסברה. מגישים מיד, שני טוסטים פתוחים לכל סועד, עם עגבניות השרי בצד.