מקושקשת טופו בכמון על טוסטים עם טחינה וזעתר
ארוחת בוקר מבתי הקפה הטבעוניים בתל אביב: טופו זהוב בחלקו, בתיבול שום, כמון, כורכום ונגיעה של רוטב סויה, על לחם מחמצת קלוי עם טחינה לימונית, זעתר ופטרוזיליה, לצד עגבניות שרי בשמן זית.
אופן ההכנה
- מסננים את הטופו, מניחים בין שתי שכבות נייר סופג עם צלחת מעל ומניחים להיסחט 5 דקות. בינתיים פורסים את הבצל הירוק ומפרידים בין החלק הלבן לירוק, כותשים את השום ומפרידים את עלי הפטרוזיליה. חוצים את העגבניות וממליחים בגרם מלח. בקערית מערבבים טחינה גולמית, 15 גרם מיץ לימון וחצי גרם מלח, ואז מוסיפים 20 גרם מים קרים תוך טריפה במזלג. התערובת מתהדקת תחילה ובהמשך נעשית חלקה ובמרקם שמצפה כף.
- מפוררים את הטופו הסחוט בידיים לחתיכות לא אחידות בגודל 1–2 ס״מ. מחממים 15 גרם שמן במחבת בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית־גבוהה. כשהשמן נע בגלים ומנצנץ, מוסיפים את הטופו בשכבה אחת ולא נוגעים בו דקה. הופכים במרית ומשאירים עוד 2 דקות, עד שחלק מהשוליים מזהיבים. במקביל מתחילים לקלות את הסבב הראשון של הלחם, 2 פרוסות במשך 2–3 דקות עד שהן זהובות ופריכות.
- דוחפים את הטופו לשוליים ומנמיכים לאש בינונית. מוסיפים למקום שהתפנה את החלק הלבן של הבצל הירוק ואת השום ומערבבים דקה ללא השחמה. השום מפיץ ניחוח ורק מתחיל להזהיב. מוסיפים כמון וכורכום, מערבבים 30 שניות ואז מערבבים הכול עם 2 גרם מלח. מתחילים לקלות את סבב הלחם השני. מערבבים את רוטב הסויה עם 30 גרם מים, יוצקים על הטופו ומבשלים 1–2 דקות תוך קיפול במרית, עד שהנוזל נספג. הטופו רך ועסיסי, צהוב עז וזהוב בחלקו, ולא נשאר נוזל בתחתית המחבת.
- בינתיים מורחים את הטחינה על הפרוסות החמות כשהן יוצאות מהטוסטר. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים 10 גרם מיץ לימון, את החלק הירוק של הבצל ואת הפלפל, ומערבבים פעם אחת.
- מניחים את הטופו על הטוסטים ומפזרים 2 גרם זעתר ואת עלי הפטרוזיליה. מסננים את העגבניות מהנוזלים שלהן, מזלפים את 5 גרם שמן הזית שנותרו ומוסיפים קורט זעתר. מגישים לצד הטוסטים, שתי פרוסות לכל סועד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
Le tofu est moins huilé et paraît plus ferme en surface, face à davantage de tomates juteuses. La tahina conserve sa douceur crémeuse, mais se répartit davantage sur les légumes avec une seule tartine par personne.
- לחם : 70 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 12 גרם
- עגבניות שרי : 330 גרם
קולים רק סבב אחד של 2 פרוסות, אחת לכל סועד, החל בשלב 2. צורבים את הטופו ב־7 גרם שמן, רצוי במחבת נון־סטיק, ושומרים 5 גרם שמן לזילוף על העגבניות ללא בישול. משאירים את כל כמות הטחינה; את מה שלא נכנס על הטוסט מזלפים על העגבניות.
טוסט אחד לכל סועד, פחות שמן ופי שניים עגבניות; שומרים על הטחינה, שנותנת למנה את טעמה.
מה יש בצלחת
מתכון
642 קלוריות · חלבון 31 גרם · פחמימות 49 גרם · שומן 33 גרם
כמויות לסועד
- 150 גרם טופו קשה טבעי
- 70 גרם לחם
- 15 גרם טחינה גולמית
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 17.5 גרם בצל ירוק
- 2.5 גרם שום
- 1 גרם כמון טחון
- 0.75 גרם כורכום
- 5 גרם רוטב סויה
- 25 גרם מים
- 30 גרם לימון
- 1.5 גרם זעתר
- 2.5 גרם פטרוזיליה
- 90 גרם עגבניות שרי
- 1.75 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
לא מדלגים על סחיטת הטופו ועל הדקה שבה לא מערבבים: הן יוצרות את השוליים הזהובים ואת הטעם הקלוי. בוחרים טופו קשה עם הכשר פרווה. ללא טוסטר קולים את הלחם 3 דקות מתחת לגריל התנור, או במחבת יבשה נוספת, דקה וחצי מכל צד. הטופו המבושל נשמר יום במקרר. מחממים עם כף מים וקולים את הלחם בהגשה. הטחינה נשמרת יומיים במקרר; מדללים בטיפת מים.
ארוחת בוקר של בתי הקפה הטבעוניים בתל אביב, עם טחינה וזעתר.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.