טורשי — לפת בלימון ואריסה
כמיה של לפת מהמטבח התוניסאי: חצאי פרוסות דקות של לפת טרייה, שממליחים להוצאת נוזלים ואז משרים במיץ לימון, שום, קימל ונגיעה של אריסה. בלי בישול: פריך, חמצמץ, חריף בעדינות ומוכן בתוך כמה שעות.
מצרכים לשניים
| 350 גרם | לפת 3 לפתות מוצקות במשקל 120 גרם כל אחת, כ־300 גרם לאחר הקילוף |
| 4 גרם | מלח דק כפית שטוחה אחת להוצאת נוזלים |
| 120 גרם | לימון לימון אחד, לקבלת כ־50 גרם מיץ |
| 6 גרם | אריסה כפית שטוחה אחת; 10 גרם לטורשי חריף יותר |
| 1 גרם | קימל טחון ⅓ כפית |
| 5 גרם | שום שן אחת |
| 10 גרם | שמן זית כתית מעולה כף אחת, להגשה |
| 30 גרם | סלק חתיכת סלק טרי מגורר לגרסה הוורודה, לא חובה (לא חובה) |
אופן ההכנה
- קולפים את הלפתות, חוצים לאורך וחותכים כל חצי לחצאי פרוסות בעובי 2–3 מ״מ, במנדולינה או בסכין מושחזת היטב: ככל שהפרוסות דקות יותר, הטורשי מוכן מהר יותר. שמים בקערה, מפזרים את המלח, מערבבים ביד ומשהים 20 דקות להוצאת נוזלים: הלפת מפרישה שלולית קטנה של מים, והפרוסות מתקפלות בלי להישבר.
- בינתיים סוחטים את הלימון לקערה, לקבלת כ־50 גרם מיץ. קולפים את שן השום וכותשים במועך שום, מוסיפים למיץ עם האריסה והקימל ומערבבים במזלג עד שהאריסה מתמוססת. לטורשי ורוד מגררים דק את חתיכת הסלק הטרי ומוסיפים.
- לוקחים חופנים מהלפת וסוחטים בחוזקה מעל הכיור כדי להוציא את הנוזלים שהופרשו; לא שוטפים, כי המלח שנותר מתבל את הלפת. מכניסים לצנצנת עם מרינדת הלימון, מערבבים לציפוי כל פרוסה ודוחסים קלות: המיץ צריך לעלות כמעט עד גובה הלפת.
- סוגרים את הצנצנת ומכניסים למקרר ל־2–4 שעות, והופכים אותה פעם אחת באמצע. הטורשי מוכן כשהפרוסות גמישות ושקופות בשוליים אבל עדיין פריכות במרכז, חמצמצות בבירור, ואם הוסיפו סלק — ורודות לכל רוחבן.
- מגישים קר, 60–80 גרם לסועד בקערית, לאחר סינון קל, עם זילוף שמן זית שלא חומם. שומרים את שאר הלפת בצנצנת בתוך המיץ שלה לארוחות הבאות.
מה יש בצלחת
מתכון
115 קלוריות · חלבון 2 גרם · פחמימות 11 גרם · שומן 6 גרם
כמויות לסועד
- 175 גרם לפת
- 2 גרם מלח דק
- 60 גרם לימון
- 3 גרם אריסה
- 0.5 גרם קימל טחון
- 2.5 גרם שום
- 5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 15 גרם סלק
טיפים לבישול
2–4 שעות ההשריה אינן כלולות בזמן המצוין: מכינים את הטורשי בבוקר או יום מראש, והוא רק משתבח. לא מגישים טורשי לבדו: מצרפים עוד מנת כמיה אחת או שתיים, כמו סלט משוויה, זיתים שבורים או גזר בכמון, מכניסים לסביח או מגישים לצד קוסקוס. נשמר 5–6 ימים במקרר בצנצנת סגורה, כשהלפת בתוך המיץ שלה; הצנצנת מספיקה לשניים או שלושה ערבים. בתוניס מכינים אותו גם במיץ חושחש בעונה: מחליפים את הלימון באותו משקל. טועמים את המרינדה לפני שיוצקים: היא צריכה להיות חמוצה ומלוחה בבירור, כי הלפת מעדנת אותה.
כמיה של יהודי תוניס, טורשי — לפת בלימון: לפת טרייה שמומלחת להוצאת נוזלים ומושרית בלימון, אריסה וקימל, ומוגשת לצד משוויה וזיתים.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.