Bruschette à la tomate et au basilic

parve italienne · facile · 20 min dont 15 actives

Du pain de campagne grillé encore chaud, frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive crue, sous des tomates mûres assaisonnées à l'avance juste assez pour parfumer le pain sans le détremper.

Ingrédients pour 2

Préparation

1. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers. Retirer le cœur liquide et les pépins d'un coup de pouce, puis tailler la chair en dés de 8 mm. Les mettre dans un bol avec 2 g de sel, le poivre et la moitié du basilic déchiré à la main. Laisser reposer 10 minutes : un peu de jus se rassemble au fond du bol et la tomate prend le parfum du basilic.
2. Pendant ce repos, chauffer une poêle-gril de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Y poser les quatre tranches de pain à sec, en une seule couche, et les griller 2 à 3 minutes de chaque côté (ou 4 minutes sous le gril du four préchauffé, en retournant à mi-temps) : la surface doit être dorée et croustillante, avec un centre encore tendre. Les poser sur une grille.
3. Couper la gousse d'ail en deux et frotter franchement toute la face supérieure de chaque tranche encore chaude avec les faces coupées, 3 à 4 passages par tranche : la gousse s'use sur la croûte, c'est normal. Pour un goût d'ail discret, un seul passage. Arroser aussitôt chaque tranche de 5 g d'huile (une demi-cuillerée à soupe, 20 g en tout) et la laisser pénétrer 30 secondes dans la mie.
4. Égoutter les tomates à la cuillère percée en laissant le jus dans le bol, les mettre dans un bol propre et les mélanger avec 1 c. à s. d'huile (10 g). Les répartir sur les quatre tranches, ajouter le basilic restant, finir par le dernier filet d'huile (5 g) et servir dans les 2 minutes : la croûte doit rester croustillante.

Dans l’assiette

Conseils

Garnir au dernier moment ; le pain et les tomates se préparent séparément. Des tomates mûres font tout le plat : ne pas masquer leur goût avec un glaçage balsamique. Tomates à température ambiante, jamais sorties du frigo ; en hiver, préférer des tomates cerises coupées en deux, plus sucrées. Avec une tomate moins parfaite, ajouter une pincée d'origan séché dans le bol (version romaine). Le reste de gousse parfume une autre sauce, et le jus du bol, allongé d'un trait d'huile, assaisonne une salade verte le lendemain.

Matériel : poêle-gril 28 cm (ou le gril du four), bol, grille, cuillère percée

Bruschetta al pomodoro, antipasto de la Toscane et de l'Italie centrale : pain grillé frotté d'ail, tomate mûre, basilic, huile d'olive.