ברוסקטות עם עגבניות ובזיליקום
לחם כפרי קלוי שעדיין חם, משופשף בשום ומזולף בשמן זית, ועליו עגבניות בשלות שתובלו מראש בדיוק לזמן שמאפשר להן לתת טעם ללחם בלי להרטיב אותו.
מצרכים לשניים
| 160 גרם | לחם 4 פרוסות לחם כפרי פרווה בעובי 1.5 ס״מ (40 גרם כל אחת, 2 לאדם), לא בגט: פנים הלחם צריך להיות צפוף ורחב |
| 250 גרם | עגבניות 2 עגבניות אשכול או רומא בשלות מאוד (125 גרם כל אחת), בטמפרטורת החדר ולא ישר מהמקרר; בעונה אפשר עגבניית לב השור |
| 5 גרם | שום 1 שן חצויה, לשפשוף הלחם |
| 8 גרם | בזיליקום כ־10 עלים |
| 35 גרם | שמן זית כתית מעולה 3.5 כפות: 2 ללחם ו־1.5 לעגבניות |
| 2 גרם | מלח דק 1/3 כפית |
| 0.5 גרם | גרגירי פלפל שחור 2–3 סיבובים של מטחנת פלפל לכל קערה |
אופן ההכנה
- שוטפים את העגבניות, מוציאים את העוקץ וחותכים לרבעים. דוחפים באגודל החוצה את המרכז הנוזלי והזרעים, וחותכים את הבשר לקוביות של 8 מ״מ. מניחים בקערה עם 2 גרם מלח, הפלפל ומחצית מעלי הבזיליקום הקרועים ביד. משאירים 10 דקות: מעט מיץ מצטבר בתחתית והעגבניות סופגות את ניחוח הבזיליקום.
- בינתיים מחממים מחבת פסים בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית־גבוהה במשך 2 דקות. מניחים את ארבע פרוסות הלחם במחבת היבשה בשכבה אחת וקולים 2–3 דקות מכל צד, או 4 דקות מתחת לגריל תנור שחומם מראש, עם הפיכה באמצע. פני הלחם צריכים להיות זהובים ופריכים והפנים עדיין רך. מעבירים לרשת.
- חוצים את שן השום ומשפשפים היטב בצד החתוך את כל הצד העליון של כל פרוסה חמה, 3–4 מעברים לפרוסה. השן נשחקת על הקרום, וזה תקין. לטעם שום עדין מסתפקים במעבר אחד. מזלפים מיד 5 גרם שמן על כל פרוסה, חצי כף, 20 גרם בסך הכול, ונותנים לו להיספג בלחם במשך 30 שניות.
- מוציאים את העגבניות בכף מחוררת ומשאירים את המיץ בקערה. מעבירים לקערה נקייה ומערבבים עם כף שמן (10 גרם). מחלקים בין ארבע הפרוסות, מוסיפים את שאר הבזיליקום ומסיימים בזילוף השמן שנותר (5 גרם). מגישים בתוך 2 דקות כדי שהקרום יישאר פריך.
מה יש בצלחת
מתכון
389 קלוריות · חלבון 7 גרם · פחמימות 44 גרם · שומן 19 גרם
כמויות לסועד
- 80 גרם לחם
- 125 גרם עגבניות
- 2.5 גרם שום
- 4 גרם בזיליקום
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1 גרם מלח דק
- 0.25 גרם גרגירי פלפל שחור
טיפים לבישול
מניחים את העגבניות ברגע האחרון; את הלחם והעגבניות מכינים בנפרד. עגבניות בשלות הן לב המנה, ואין להסתיר את טעמן בזיגוג בלסמי. משתמשים בעגבניות בטמפרטורת החדר, לא ישר מהמקרר; בחורף עדיפות עגבניות שרי חצויות, שהן מתוקות יותר. אם העגבנייה פחות מוצלחת, מוסיפים לקערה קורט אורגנו יבש, כמו בגרסה הרומאית. שארית שן השום מתאימה לתיבול רוטב אחר, והמיץ שבקערה, עם מעט שמן, לרוטב של סלט ירוק למחרת.
ברוסקטה אל פומודורו, אנטיפסטי מטוסקנה וממרכז איטליה: לחם קלוי משופשף בשום, עגבנייה בשלה, בזיליקום ושמן זית.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.