Pasta e ceci — pâtes aux pois chiches, ail et romarin

Préparation

1. Mettre 700 g d'eau à chauffer à la bouilloire. Égoutter et rincer les pois chiches. En prélever un tiers (160 g) et les réduire en purée grossière à la fourchette ou au mixeur plongeant avec 100 g d'eau chaude (pris sur les 700 g). Émincer les 3 gousses d'ail, effeuiller et hacher le romarin.
2. Dans une sauteuse large de 28 cm, chauffer 20 g d'huile d'olive à feu moyen-doux avec l'ail, le romarin haché et la moitié des flocons de piment (1/2 c. à c.), 2 minutes : l'ail blondit, le romarin crépite. Ajouter le concentré de tomate et le torréfier 1 à 2 minutes en remuant : il fonce et brille.
3. Ajouter la purée de pois chiches puis les pois entiers, les 600 g d'eau chaude restants, le cube de bouillon émietté, le laurier et les 3 g de sel. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes à découvert pour que les pois prennent le goût de l'ail et du romarin.
4. Jeter les ditalini et cuire à feu moyen le temps du paquet plus 1 à 2 minutes (11 à 13 minutes : dans un bouillon épais, les pâtes cuisent moins vite qu'à grande eau), en goûtant et en remuant souvent ; rallonger d'eau chaude 100 g à la fois si ça épaissit trop vite. C'est prêt quand les pâtes sont tendres et que le bouillon est devenu une crème épaisse qui enrobe tout : la cuillère laisse un sillon qui se referme lentement.
5. Retirer le laurier, éteindre, couvrir 3 minutes. Goûter le sel. Servir en assiettes creuses avec 15 g d'huile d'olive crue par assiette, du poivre du moulin et le reste du piment en pincée pour qui aime.

Version du soir de semaine en 35 minutes : les pois en boîte sont très honnêtes ici, le cube remplace le bouillon des pois secs. Deux boîtes égouttées donnent un peu plus de pois que la version aux pois secs (480 g contre 370) : tant mieux, c'est la protéine. Le plat est un peu moins profond, pas moins bon.