Sandwich gratiné au thon, fromage et câpres
Le toast au thon des cafés israéliens : thon à l'huile d'olive lié à la mayonnaise, à la moutarde, aux câpres et au cornichon, sous un emmental qui bouillonne, entre deux tranches de pain de mie dorées au beurre.
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante, et sortir le beurre pour qu'il ramollisse. Verser le thon dans la passoire et le laisser s'égoutter sans le presser : il garde un peu de son huile, c'est ce qui le rend moelleux. Hacher finement l'oignon, les câpres et le cornichon ; ciseler le persil.
- Dans un bol, émietter le thon à la fourchette avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l'oignon, les câpres, le cornichon, le persil et le poivre, en écrasant : la préparation doit être crémeuse, se tenir en petit tas et briller ; si elle s'émiette, ajouter 1 c. à c. de mayonnaise. Couper la tomate en fines tranches et les éponger sur du papier absorbant.
- Beurrer finement une face de chaque tranche de pain, jusqu'aux bords. Poser les 4 tranches côté beurré contre une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 3 minutes : le dessus est sec et à peine blond, le dessous commence à dorer.
- Sortir la plaque sans retourner les tranches. Sur deux d'entre elles, étaler la préparation au thon jusqu'aux bords, sur la face sèche, puis couvrir d'emmental ; laisser les deux autres tranches à côté sur la plaque. Enfourner 7 à 8 minutes. Au bout de 4 à 5 minutes, dès que les tranches nues sont bien dorées dessous, les sortir avec une spatule et les garder sur une assiette près du four, au chaud : plus longtemps, elles durciraient comme une biscotte. Les tartines garnies restent jusqu'au bout : le fromage a fondu, il bouillonne et commence à dorer sur les bords, et le dessous beurré du pain est bien doré. Si le four a un gril, le mettre pour la dernière minute, porte entrouverte et sans quitter des yeux : l'emmental bulle et prend des taches dorées.
- Sortir la plaque, répartir la tomate sur le fromage chaud et refermer avec les tranches mises de côté, face dorée vers l'extérieur, en appuyant légèrement. Attendre 1 minute que le fromage se fige un peu, couper chaque sandwich en deux en diagonale et servir un sandwich par personne.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
sans poisson
- Thon à l'huile d'olive en boîte (160 g, 112 g égoutté) → Œufs 220 g (4 œufs durs, pour deux sandwichs sans poisson)
- plus Sel fin 1 g (1 pincée, pour les œufs seulement)
- Pendant que le four chauffe (étape 1), plonger les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante et les cuire 10 minutes à petits bouillons, puis les refroidir 3 minutes sous l'eau froide et les écaler. À l'étape 2, les hacher gros à la fourchette à la place du thon (le jaune s'écrase, le blanc reste en morceaux), saler d'une pincée et mélanger avec la même sauce : mayonnaise, moutarde, citron, oignon, câpres, cornichon, persil et poivre. Goûter : la préparation doit être aussi relevée que celle au thon. La suite est identique.
- Pour une assiette de chaque, cuire 2 œufs et prendre 1 boîte de thon (112 g). À l'étape 2, partager d'abord dans deux bols mayonnaise, moutarde, citron, oignon, câpres, cornichon, persil et poivre, puis ajouter les œufs hachés et la pincée de sel dans l'un, la boîte de thon dans l'autre. À l'étape 3, poser les deux tranches destinées aux œufs à un bout de la plaque, sur leur propre morceau de papier cuisson. À l'étape 4, garnir d'abord la tartine aux œufs (préparation, puis emmental), et seulement ensuite celle au thon, avec une cuillère pour chaque garniture.
Egg melt : des œufs durs hachés dans exactement la même sauce, même pain beurré, même gratinage. Laitier, sans viande, cuit sur la même plaque.
Version allégée
- Thon à l'huile d'olive en boîte (160 g, 112 g égoutté) : retiré
- Mayonnaise : 25 g
- Beurre doux 82 % (plaquette de 200 g) : 10 g
- plus Thon au naturel en boîte (160 g, 112 g égoutté) 224 g (2 boîtes de 160 g, égouttées sans presser, 2 c. à s. de leur eau mises de côté)
À l'étape 2, lier le thon au naturel avec 25 g de mayonnaise ; si la préparation s'émiette, la détendre avec 1 à 2 c. à s. de l'eau de la boîte (au lieu de la cuillère de mayonnaise supplémentaire de l'étape 2) jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et se tienne en petit tas.
À l'étape 3, beurrer les tranches très finement avec 10 g de beurre.
Thon au naturel, un peu moins de mayonnaise et de beurre : la préparation reste crémeuse grâce à l'eau de la boîte, et le pain reste doré.
Dans l’assiette
Recette
823 kcal · protéines 53 g · glucides 52 g · lipides 43 g
Quantités par personne
- 90 g Pain de mie blanc tranché
- 7,5 g Beurre doux 82 % (plaquette de 200 g)
- 112 g Thon à l'huile d'olive en boîte (160 g, 112 g égoutté)
- 35 g Emmental casher
- 20 g Mayonnaise
- 5 g Moutarde forte (type Dijon)
- 7,5 g Câpres
- 10 g Cornichons / petits concombres au vinaigre
- 2,5 g Persil plat
- 20 g Citron
- 12,5 g Oignons rouges
- 60 g Tomates (grappe ou rondes)
- 0,25 g Poivre noir moulu
Variante sans poisson
762 kcal · protéines 32 g · glucides 51 g · lipides 46 g
Quantités par personne
- 90 g Pain de mie blanc tranché
- 7,5 g Beurre doux 82 % (plaquette de 200 g)
- 35 g Emmental casher
- 20 g Mayonnaise
- 5 g Moutarde forte (type Dijon)
- 7,5 g Câpres
- 10 g Cornichons / petits concombres au vinaigre
- 2,5 g Persil plat
- 20 g Citron
- 12,5 g Oignons rouges
- 60 g Tomates (grappe ou rondes)
- 0,25 g Poivre noir moulu
- 110 g Œufs
- 0,5 g Sel fin
Conseils
À la poêle, comme le tuna melt américain : monter les sandwichs fermés (pain beurré dehors, emmental, thon, emmental, pain) et les dorer 3 à 4 minutes par face à feu moyen-doux, couvercle posé, jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage coule au bord ; glisser la tomate froide au service. Pour emporter : griller les 4 tranches le matin au grille-pain, sans beurre, et les beurrer finement encore tièdes ; transporter la préparation au thon au froid, l'emmental en fines tranches et la tomate à part, puis assembler au moment de manger. Si un four ou un mini-four est disponible, 6 minutes à 200 °C suffisent ; éviter le micro-ondes, qui ramollit le pain. Sans four sur place, assembler froid avec l'emmental en fines tranches, ou glisser la préparation dans une pita avec la tomate et un peu d'oignon : c'est un bon sandwich au thon, mais pas un toast gratiné. Consommer le jour même.
Le toast au thon et fromage des cafés israéliens, cousin du tuna melt américain, relevé aux câpres et au citron.
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