Slata tounsia — salade tunisienne en petits dés, œuf dur, olives et menthe

parve tunisienne · facile · 30 min dont 20 actives

La salade de Tunis : tomates, concombre, piment vert doux, oignon et pomme en dés de 3 à 5 mm, assaisonnés de citron, d'huile d'olive et de menthe séchée frottée entre les doigts, couronnés d'œufs durs, d'olives et de câpres. Parve, elle accompagne aussi bien un plat de viande qu'un poisson.

Ingrédients pour 2

Préparation

1. Déposer les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante et les cuire 9 minutes ; les passer sous l'eau froide, les écaler et les réserver. Pendant ce temps, rincer les légumes et la menthe fraîche, bien les sécher (la menthe entre deux feuilles de papier absorbant). Presser le demi-citron dans un petit bol (environ 25 g de jus) et retirer les pépins.
2. Peler l'oignon et le couper en dés réguliers de 3 à 4 mm (l'émincer finement dans un sens, puis dans l'autre). Le mettre dans le saladier avec le jus de citron et le sel, et le laisser s'adoucir 5 minutes pendant la suite de la coupe.
3. Couper les tomates en quartiers, retirer seulement les poches de graines très aqueuses, puis tailler la chair en dés de 5 mm. Ouvrir le concombre en deux dans la longueur, sans le peler s'il est à peau fine (concombre israélien), retirer le centre seulement s'il est gorgé de graines, le couper en dés de 5 mm. Fendre les piments verts doux, retirer graines et membranes blanches, les tailler en dés de 4 mm ; le piment fort, si l'on en met, en dés de 2 mm. Ne pas saler les légumes à part : tout l'assaisonnement est déjà dans le saladier.
4. Couper la pomme, avec sa peau si elle est fine, en dés de 5 mm et les jeter aussitôt dans le saladier sur l'oignon au citron ; remuer pour les enrober, elle ne brunira pas. Ajouter l'huile d'olive, le poivre et la menthe séchée émiettée entre les doigts au-dessus du saladier ; mélanger 10 secondes à la fourchette : la sauce est prête.
5. Verser tomates, concombre et piments dans le saladier et mélanger délicatement à la cuillère, sans écraser les tomates, jusqu'à ce que chaque dé soit lustré. Goûter un dé de concombre : croquant, acidulé, juste salé ; rectifier le sel si besoin.
6. Couper les œufs en quartiers et les olives en rondelles. Poser les quartiers d'œuf, les olives et les câpres sur la salade sans les mélanger, ciseler la menthe fraîche (rouler les feuilles en cigare, couteau bien aiguisé) et la parsemer. Servir immédiatement, avec du pain pour saucer le jus du fond.

Dans l’assiette

Conseils

La coupe régulière et très fine fait la salade : dresser et servir aussitôt, la tomate et le concombre rendent leur eau en attendant. Servie en kemia avant un plat de viande, la préparer en dernier pour que les dés restent croquants. Pour prendre de l'avance : œufs cuits et écalés, légumes taillés et bien secs dans une boîte au réfrigérateur, jus de citron dans un bol ; tailler la pomme, assaisonner et poser œufs, olives, câpres et menthe fraîche au moment de servir. Un soir sans viande, ajouter 80 g de thon à l'huile égoutté et émietté sur les œufs : c'est la version complète de Tunis. Un demi-poivron vert dépanne à la place des piments doux ; sans piment fort pour un palais doux.

Matériel : petite casserole, planche, couteau bien aiguisé, petit bol, saladier, fourchette

Slata tounsia, la salade de crudités en petits dés des Juifs de Tunis, couronnée d'œuf dur, d'olives et de câpres ; version sans thon pour les soirs de viande.