Tartines d’avocat à la harissa, œuf mollet et za’atar

Préparation

1. Porter à ébullition, à feu vif et à couvert, 1,5 L d’eau dans une casserole de 16-18 cm (les œufs doivent être couverts de 2 cm), ou partir de l’eau de la bouilloire. Pendant ce temps, couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair à la cuillère dans une assiette creuse. Presser le demi-citron dessus (garder quelques gouttes), ajouter la harissa, le sel fin, le poivre et l’oignon vert ciselé, puis écraser grossièrement à la fourchette en gardant des morceaux. Peler la gousse d’ail et la couper en deux.
2. Quand l’eau bout à gros bouillons, y descendre doucement à l’écumoire les œufs sortant du réfrigérateur. Laisser le feu moyen-vif pour retrouver vite une ébullition franche mais pas tumultueuse, et minuter 7 minutes dès que le dernier œuf est dans l’eau. Pendant la cuisson, remplir un saladier d’eau froide et d’une dizaine de glaçons.
3. À la sonnerie, transférer les œufs à l’écumoire dans l’eau glacée et les y laisser 3 minutes : ils doivent être tièdes en main. Pendant ce temps, griller le pain 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur les bords, puis frotter aussitôt chaque tranche chaude avec la face coupée de l’ail et l’arroser de 8 g d’huile d’olive.
4. Écaler les œufs : fendre la coquille sur tout le tour en la tapotant sur le plan de travail, puis l’enlever sous un mince filet d’eau froide en commençant par le gros bout, là où se trouve la poche d’air. Les couper en deux dans la longueur : le blanc est pris, le jaune coulant au centre.
5. Tartiner généreusement l’avocat sur le pain, y enfoncer légèrement deux demi-œufs par tranche, jaune vers le haut pour qu’ils ne roulent pas. Finir par un filet des 12 g d’huile d’olive crue, le za’atar, quelques grains de fleur de sel sur chaque jaune (2 pincées en tout), les gouttes de citron gardées et la coriandre. Servir aussitôt, deux tartines par personne, les tomates cerises à côté.