קערת אורז עם טופו, ג׳ינג׳ר ומלפפון מעוך

אופן ההכנה

1. שוטפים את האורז במסננת דקה במים קרים 3 פעמים, תוך שפשוף בין האצבעות, עד שהמים כמעט צלולים; מסננים היטב. מעבירים לסיר בקוטר 18 ס״מ עם 300 גרם המים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה במשך 4–5 דקות, מכסים ומנמיכים מיד לאש הנמוכה ביותר. מכוונים טיימר ל־12 דקות ולא פותחים.
2. בינתיים לוחצים את הטופו: מסננים, עוטפים בנייר סופג ומניחים על צלחת. מכסים בצלחת נוספת ועליה שתי קופסאות שימורים כמשקולת, ומשהים 10 דקות. הטופו מגיר מים, כך שלא ירטיב את האורז והרוטב ייצמד אליו. שוטפים את המסננת. מועכים כל מלפפון במכה חדה של כף היד על הצד השטוח של הסכין, בלי להפוך אותו למחית. חותכים לחתיכות של 2 ס״מ, מערבבים עם 2 גרם מלח ומניחים להגיר נוזלים במסננת מעל קערה.
3. קולפים את הג׳ינג׳ר בשפת כף ומגררים דק לתוך קערה חסינת חום מזכוכית או מקרמיקה. מגררים פנימה את שן השום ופורסים דק את הבצל הירוק, לבן וירוק; שומרים מעט מהחלק הירוק לסיום. מוסיפים 1 גרם מלח, את השומשום הקלוי ואת הצ׳ילי אם משתמשים בו. בקערה אחרת מערבבים את הסויה, החומץ השחור, חומץ האורז והסוכר עד שהסוכר נמס. חותכים את הטופו שנלחץ לקוביות של 2 ס״מ וממליחים ב־1 גרם מלח.
4. כשהטיימר מצלצל, המים נעלמו ונוצרו חורים קטנים על פני האורז. פותחים, מניחים במהירות את קוביות הטופו והאדממה הקפואה על האורז וסוגרים מיד. משאירים על האש הנמוכה ביותר 4 דקות, מכבים ומשהים 10 דקות בלי לפתוח: אדי האורז מחממים את הטופו ומבשלים את האדממה.
5. בזמן המנוחה מחממים את שמן החמניות לבדו בסיר הקטן על אש בינונית־גבוהה, כ־2 דקות. הוא מוכן כשחתיכת בצל ירוק שמכניסים אליו רוחשת מיד בחוזקה; לא מחכים שיעשן. יוצקים את כל השמן החם בבת אחת על הג׳ינג׳ר, הבצל הירוק והשומשום: התערובת רוחשת ומדיפה ניחוח. מערבבים ומוסיפים את תערובת הסויה והחומץ ואת שמן השומשום הקלוי; זה הרוטב.
6. שופכים את המים שהמלפפונים הגירו. מחליקים את הטופו והאדממה לצלחת, מאווררים את האורז במזלג ומחלקים לשתי קערות גדולות. מניחים מעל את הטופו, האדממה והמלפפון, יוצקים בכף את כל הרוטב, תחילה על הטופו, ומפזרים את הבצל הירוק ששמרנו. מגישים מיד וכל סועד מערבב בקערה שלו; הרוטב צריך לעטוף את כל האורז.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.