קרפצ׳יו זוקיני עם לימון, נענע וצנוברים
זוקיני צעירים בפרוסות דקיקות, מומלחים ומתובלים בלימון לכמה דקות, מסוננים ומצופים בשמן זית סמוך להגשה, עם צנוברים קלויים קלות ונענע. מנה ראשונה רעננה ופרווה לחלוטין.
מצרכים לשניים
| 350 גרם | קישואים 2–3 זוקיני קטנים ומוצקים מאוד, לקבלת 300 גרם פרוסות אחרי הוצאת הליבה |
| 60 גרם | לימון 1/2 לימון: כל הקליפה שלו מגוררת, ככפית, ו־15 גרם מיץ, בערך המיץ מרבע לימון |
| 35 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות לתיבול ועוד 1/2 כף לזילוף בהגשה |
| 20 גרם | צנוברים 2 כפות |
| 6 גרם | נענע כ־12 עלים |
| 2 גרם | מלח דק 1/3 כפית |
| 0.4 גרם | גרגירי פלפל שחור כמה סיבובים של מטחנת פלפל |
| 0.5 גרם | צ'ילי גרוס קורט (לא חובה) |
| 1 גרם | פלר דה סל כמה גבישים להגשה (לא חובה) |
אופן ההכנה
- שוטפים את הזוקיני ומסירים את שני הקצוות. פורסים במנדולינה לפרוסות בעובי 1–2 מ״מ, או לרצועות ארוכות בעזרת קולפן רחב, תוך סיבוב הזוקיני במהלך העבודה. עוצרים כשמגיעים לזרעים, ושומרים את הליבה הספוגית למרק או לחביתה. צריכים להישאר כ־300 גרם פרוסות; מפזרים אותן בכלי רחב.
- מגררים דק את קליפת חצי הלימון לפני הסחיטה, ככפית. שמים מחצית בצלוחית עם הפלפל והצ׳ילי ושומרים את המחצית השנייה להגשה. סוחטים ומודדים 15 גרם מיץ, בערך המיץ מרבע לימון. ממיסים בו 2 גרם מלח, יוצקים על הזוקיני ומערבבים בעדינות בידיים. משאירים במקרר 8–10 דקות: הפרוסות מתרככות ושוליהן נעשים שקופים למחצה, אך המרכז נשאר פריך.
- בינתיים קולים את הצנוברים במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית־נמוכה במשך 2–3 דקות תוך ערבוב רצוף. ברגע שהם מזהיבים קלות מעבירים לצלחת קרה. מסננים את הזוקיני במסננת, לוחצים בעדינות בין כפות הידיים או סופגים בנייר סופג: הנוזלים שהופרשו לא צריכים להגיע לצלחת ההגשה. מחזירים לכלי שנוגב, מוסיפים את תערובת הקליפה, הפלפל והצ׳ילי ואת 30 גרם שמן הזית (3 כפות). מרימים את הפרוסות בעזרת שתי כפות עד שכולן מצופות ומבריקות.
- מסדרים מיד בשתי צלחות בתלולית, מפזרים נענע קרועה, את שאר הקליפה המגוררת ואת הצנוברים. מסיימים בזילוף שמן זית, 5 הגרם שנותרו, ובכמה גבישי פלור דה סל ומגישים מיד. הצלחת צריכה להישאר יבשה, בלי שלולית מיץ בתחתית.
מה יש בצלחת
מתכון
264 קלוריות · חלבון 4 גרם · פחמימות 5 גרם · שומן 25 גרם
כמויות לסועד
- 175 גרם קישואים
- 30 גרם לימון
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 10 גרם צנוברים
- 3 גרם נענע
- 1 גרם מלח דק
- 0.2 גרם גרגירי פלפל שחור
- 0.25 גרם צ'ילי גרוס
- 0.5 גרם פלר דה סל
טיפים לבישול
בוחרים זוקיני קטנים: לגדולים יש ליבה ספוגית שפחות נעימה לאכילה בלי בישול. לא משרים שעה, כי הלימון יפגע בפריכות; הסינון הוא ההבדל בין פרוסות מבריקות לשלולית. שומרים את הצנוברים בנפרד עד להגשה. אפשר להחליף את הנענע בבזיליקום. כפי שהיא, זו מנה פרווה שמתאימה לארוחה בשרית, חלבית או פרווה. בארוחה חלבית אפשר לסיים ב־30 גרם שבבי פקורינו רומנו או ריקוטה סלטה; בארוחה בשרית מגישים בלי שינוי.
מנה ראשונה איטלקית של זוקיני נאים בלימון, קרפצ׳יו די זוקיני, בגרסת פרווה עם נענע וצנוברים.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.