סנדוויץ׳ תוניסאי עם טונה, ביצה, תפוח אדמה ואריסה

אופן ההכנה

1. קולפים את תפוח האדמה וחותכים לקוביות של 1.5 ס״מ. שמים בסיר בקוטר 16 ס״מ עם ליטר מים קרים מומלחים (10 גרם מלח). בסיר שני בקוטר 16 ס״מ שמים כליטר מים ללא מלח לביצים. מביאים את שני הסירים לרתיחה על אש גבוהה, 6–7 דקות.
2. ברגע שמי הביצים מתחילים לבעבע, מכניסים את הביצים בכף ומבשלים 10 דקות ברתיחה עדינה. כשמי תפוחי האדמה רותחים, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים בבעבוע עדין 7–9 דקות, עד שחוד סכין נכנס ללא התנגדות אך הקוביות עדיין שומרות על פינותיהן. בינתיים מכינים משוויה מהירה: מוציאים את זרעי העגבנייה, קוצצים דק עם הפלפלים המסוננים, מערבבים בקערה עם 3 גרם אריסה, הקימל (שומרים קורט בצד), גרם מלח ו־4 גרם שמן, ומניחים לתערובת להגיר נוזלים. מסננים את הטונה ושוטפים את הצלפים.
3. מסננים מיד את תפוחי האדמה ומשאירים במסננת למשך דקה לשחרור האדים. בעודם חמים מערבבים בקערה עם 10 גרם מיץ לימון, הכמון, קורט מלח ו־6 גרם שמן, ומועכים מעט מאוד במזלג כדי שיישארו בתוך הלחם. מצננים את הביצים 3 דקות בקערת מים קרים, קולפים, חותכים כל ביצה ל־5 או 6 פרוסות וממליחים בקורט מלח. מערבבים את 12 גרם האריסה שנותרו עם 12 גרם שמן, 5 גרם מיץ לימון וקורט הקימל, עד שמתקבל רוטב שניגר מהכף.
4. חוצים כל חצי בגט לאורך בלי להפריד לגמרי בין החצאים, ומוציאים חופן מהחלק הרך כדי לפנות מקום. מורחים את רוטב האריסה על שני הצדדים הפנימיים. ממלאים: תפוחי האדמה בתחתית, אחריהם המשוויה, שלוחצים בכף כדי להשאיר את הנוזלים בקערה, ואז הטונה המפוררת, פרוסות הביצה לכל אורך הלחם ולבסוף הזיתים והצלפים.
5. מסיימים בזילוף 8 גרם שמן זית על המילוי ובכמה טיפות לימון על הטונה. סוגרים בלחיצה קלה לכל האורך כדי שהשמן ייספג בלחם, ומגישים סנדוויץ׳ אחד לכל סועד.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.