טוסטים פתוחים עם סרדינים, אריסה, לימון וצלפים, לצד סלט מלפפונים
הכריך התוניסאי בגרסה פתוחה: לחם קלוי משופשף בשום, סרדינים בשמן זית ותערובת אריסה עם צלפים, זיתים וגרידת לימון, לצד סלט מלפפונים עם בצל סגול מושרה.
אופן ההכנה
- שוטפים את הלימון ומגררים דק את קליפתו לקערה, רק את החלק הצהוב, ואז סוחטים כ־40 גרם מיץ. פורסים את הבצל הסגול דק מאוד ומעבירים מיד לקערת הסלט עם כף מיץ, 15 גרם, וקורט מלח, חצי גרם. הבצל מתעדן ומווריד בזמן המשך ההכנה. חותכים את המלפפון לחצאי פרוסות דקים, מניחים במסננת מעל הכיור עם 2 קורטי מלח, 1.5 גרם, מערבבים ומניחים להגרת נוזלים 10 דקות.
- פותחים את קופסאות הסרדינים. מרימים את הסרדינים אחד־אחד במזלג ומניחים על נייר סופג בלי לשבור אותם. יוצקים כף מהשמן שלהם לספל עבור הלחם. קוצצים את הפטרוזיליה. מסננים את הצלפים, פורסים את הזיתים לטבעות וקוצצים את המלפפונים החמוצים, אם משתמשים בהם.
- בקערה עם גרידת הלימון מערבבים את האריסה עם 20 גרם שמן זית, ואז מוסיפים 2 כפיות מיץ לימון, 10 גרם, את הצלפים, הזיתים, המלפפונים החמוצים, מחצית מהפטרוזיליה ומחצית מהפלפל. מערבבים: מתקבלת תערובת אדומה, מבריקה וסמיכה שנשארת על הכף בלי לנזול. טועמים: היא צריכה להיות חריפה באופן מורגש ובעלת ניחוח לימוני. לא ממליחים.
- שומרים כמה פרוסות מהבצל המושרה עבור הטוסטים. לוחצים בעדינות על המלפפון במסננת ומשליכים את הנוזלים שניגרו, ואז מעבירים לקערת הסלט עם הבצל והנוזלים שלו. מוסיפים 10 גרם שמן, את יתרת הפטרוזיליה והפלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול בקורט מלח, חצי גרם, אם צריך. הסלט צריך להיות פריך ומתובל היטב, ללא שלולית מים.
- קולים את 4 הפרוסות בטוסטר 2–3 דקות, או במחבת חמה ויבשה על אש גבוהה 1–2 דקות מכל צד, עד שפניהן זהובות ופריכות. משפשפים מיד צד אחד של כל פרוסה בשן השום החצויה; הקרום מגרר את השום. בעזרת גב כף מורחים על הצד הזה את שמן הסרדינים.
- מורחים שכבה דקה מהתערובת המתובלת על כל פרוסה, מחצית מהתערובת בסך הכול, בלי להרטיב מדי את הלחם. מניחים את הסרדינים, פותחים אותם לשניים בקצה המזלג ומועכים קלות כדי שייצמדו. מחלקים מעל את יתרת התערובת עם הצלפים והזיתים ואת פרוסות הבצל המושרה. מזלפים את יתרת מיץ הלימון, 15 גרם, ומסיימים בזילוף שמן זית שלא בושל, 5 גרם. מגישים מיד, שני טוסטים פתוחים ומחצית מהסלט לכל סועד, כל עוד הלחם פריך.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
ללא דגים
- סרדינים בשמן זית → ביצים 330 גרם (6 ביצים, 3 לסועד; לצמד מנות מעורב משתמשים ב־3 ביצים, 165 גרם)
- מוסיפים שמן זית כתית מעולה 15 גרם (10 גרם לביצים המעוכות ו־5 גרם להברשת הלחם במקום שמן הסרדינים; לצמד מנות מעורב משתמשים במחצית)
- מוסיפים מלח דק 0.5 גרם (קורט לביצים)
- לצמד מנות מעורב, מנה עם סרדינים ומנה ללא דג, פותחים רק 2 קופסאות סרדינים, 180 גרם, כולן למנה עם הדג, ומבשלים 3 ביצים כפי שמתואר בהמשך. אחרי שלב 3 מחלקים את התערובת המתובלת לשתי קעריות. בקערית ללא דג משתמשים במחצית למעיכת הביצים ובמחצית לסיום שני הטוסטים שלהן. מקערית הדג מורחים מחצית בשכבה דקה על 2 הפרוסות האחרות, ואת המחצית השנייה מניחים על הסרדינים. מרכיבים קודם את הטוסטים ללא הדג ואחר כך את אלה עם הסרדינים, בעזרת מזלג אחר.
- לפני הכול מחממים סיר מים מכוסה על אש גבוהה. כשהמים רותחים מכניסים את הביצים בעזרת מצקת ומבשלים ברתיחה עדינה 10 דקות, בעזרת טיימר. מעבירים תחת מים קרים ל־3 דקות, מקלפים ומייבשים. הביצים מתבשלות בזמן שאר ההכנות ואינן מאריכות את זמן ההכנה.
- בשלב 5 מברישים את פרוסות הלחם הקלויות ומשופשפות השום ב־5 גרם שמן זית, או 2.5 גרם לצמד מנות מעורב, במקום בשמן סרדינים.
- בשלב 6 מועכים גס את הביצים במזלג בקערה עם מחצית מהתערובת המתובלת, 10 גרם שמן זית וקורט מלח. מתקבל ממרח כתום וקרמי, עם חתיכות חלבון, שמחזיק את צורתו על הכף. מורחים על הפרוסות ומסיימים כמו בגרסת הסרדינים: יתרת התערובת המתובלת, בצל מושרה, מיץ לימון וזילוף שמן זית שלא בושל.
ביצה קשה עם אריסה, צלפים וזיתים היא מילוי מסורתי של הכריך התוניסאי: הכנה משותפת אחת לשני סוגי טוסטים טעימים באותה מידה.
גרסה קלה יותר
- לחם : 130 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
בשלב 3 מוסיפים לתערובת המתובלת רק 15 גרם שמן. בשלב 5 קולים רק 2 פרוסות גדולות, אחת לכל סועד. בשלב 6 מחלקים עליהן את כל הסרדינים ואת כל התערובת המתובלת, ומוותרים על זילוף השמן בסיום.
חצי מכמות הלחם ו־10 גרם שמן פחות, עם אותו מילוי ואותו סלט. את הטוסט הגדול אוכלים בסכין ובמזלג.
מה יש בצלחת
מתכון
847 קלוריות · חלבון 45 גרם · פחמימות 74 גרם · שומן 38 גרם
כמויות לסועד
- 135 גרם סרדינים בשמן זית
- 130 גרם לחם
- 2.5 גרם שום
- 7.5 גרם אריסה
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 60 גרם לימון
- 5 גרם צלפים
- 15 גרם זיתים שחורים / זיתי קלמטה
- 7.5 גרם פטרוזיליה
- 150 גרם מלפפון
- 20 גרם בצל סגול
- 1.25 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 15 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
גרסה ללא דגים
872 קלוריות · חלבון 34 גרם · פחמימות 73 גרם · שומן 46 גרם
כמויות לסועד
- 130 גרם לחם
- 2.5 גרם שום
- 7.5 גרם אריסה
- 25 גרם שמן זית כתית מעולה
- 60 גרם לימון
- 5 גרם צלפים
- 15 גרם זיתים שחורים / זיתי קלמטה
- 7.5 גרם פטרוזיליה
- 150 גרם מלפפון
- 20 גרם בצל סגול
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 15 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 165 גרם ביצים
טיפים לבישול
בוחרים לחם כפרי בעל קרום עבה או בגט, ותמיד קולים אותו: הניגוד בין הלחם הפריך לסרדינים הרכים הוא לב המנה. מרכיבים ברגע האחרון; הסלט יכול להמתין 10 דקות. למנה ראשונה מגישים משוויה או גזר בכמון ללא ביצה, זיתים או צלפים, כי אלה כבר כלולים בטוסטים. צלפים במלח שוטפים ומשרים 10 דקות. סרדינים קטנים אוכלים עם העצמות הרכות; אם המרקם מפריע, בוחרים שימורים ללא עצמות. לאחר פתיחת הקופסה שומרים במקרר עד יומיים, בכלי סגור וכשהסרדינים מכוסים בשמן שלהם. למחרת מוסיפים לסלט משוויה או לפסטה.
הכריך התוניסאי: לחם, אריסה, צלפים, זיתים ולימון סביב דג משומר, טונה או סרדינים. כאן הוא מוגש כטוסט פתוח, לצד סלט מלפפונים עם בצל מושרה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.