פריק, חיטה ירוקה קלויה וגרוסה, מסמיך מרק עגבניות עם טלה, חומוס וסלרי. כוסברה, נענע ולימון מעניקים למרק האלג׳יראי המשביע הזה רעננות וניחוח.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות בגרסה המקורית ובגרסה הקלה, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. מחלקים בין הכלים את הכמויות המצוינות להכנה כולה, ולא משתמשים בכמות המלאה בכל כלי. קוצצים את הבצל, הסלרי ומחצית מהכוסברה. מחממים את השמן על אש בינונית בסיר המתאים לכמויות (3 ליטר כנקודת ייחוס). מוסיפים את הטלה ומטגנים 6 דקות, ואז מוסיפים את הבצל והסלרי ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב.
- מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, הקינמון והפלפל. מערבבים דקה, מוסיפים את העגבניות ומבשלים 3 דקות. מוסיפים 900 גרם מים חמים, את המלח והכוסברה הקצוצה. מביאים לבעבוע עדין, מכסים שלושה רבעים מפתח הסיר ומבשלים 50–60 דקות על אש נמוכה.
- שוטפים את הפריק במסננת דקה. בודקים שהטלה מתחיל להתרכך, ואז מפזרים בהדרגה את הפריק לתוך המרק. מבשלים 20–25 דקות על אש נמוכה ומערבבים עד לתחתית בכל 5 דקות, כדי שהחיטה לא תידבק.
- מוסיפים את גרגרי החומוס המסוננים ואת הנענע היבשה. מבשלים עוד 8–10 דקות: הטלה צריך להתרכך בלחיצה במזלג, והפריק צריך להיות רך אך עדיין מעט נגיס. אם המרק נעשה סמיך ועיסתי מדי, מוסיפים בהדרגה מהמים החמים ששמרנו.
- מכבים את האש ומוסיפים את שאר הכוסברה, קצוצה. מניחים לנוח 5 דקות ומגישים בצלחות עמוקות עם פלחי לימון. שומרים על מרקם של מרק סמיך, בלי להפוך אותו למחית דגנים.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
המרק נוזלי יותר ופחות עשיר, עם פחות מרקם נגיס של דגנים. הסלרי, הכוסברה והלימון מורגשים יותר מהטעם הקלוי של החיטה.
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
- פריקי : 90 גרם
מטגנים את הבשר והירקות ב־20 גרם שמן למנות האלה. שומרים על אותו נפח התחלתי של נוזלים, אבל מוסיפים מהמים ששמרנו רק לפי הצורך.
פחות שמן ופריק; אותה כמות חומוס וטלה.
מה יש בצלחת
מתכון
801 קלוריות · חלבון 43 גרם · פחמימות 61 גרם · שומן 39 גרם
כמויות לסועד
- 150 גרם כתף טלה / צוואר טלה חתוך לקוביות
- 60 גרם פריקי
- 90 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 150 גרם עגבניות קצוצות בשימורים
- 12.5 גרם רסק עגבניות
- 50 גרם בצל יבש
- 50 גרם סלרי
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 12.5 גרם כוסברה
- 0.5 גרם נענע יבשה
- 1.5 גרם פפריקה מתוקה
- 0.2 גרם קינמון טחון
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 2.5 גרם מלח דק
- 50 גרם לימון
- 550 גרם מים
טיפים לבישול
פריק גרוס מתבשל מהר יותר מחיטה ירוקה שלמה, לכן בודקים היטב את האריזה. המרק ממשיך להסמיך בזמן הקירור. מכניסים את השאריות למקרר במהירות, שומרים עד יומיים ומוסיפים מעט מים בחימום החוזר עד לבעבוע עדין.
צ׳ורבה פריק אלג׳יראית עם טלה, סלרי ונענע.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.