Cuisine israélienne et méditerranéenne
Chorba frik à l’agneau
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Le frik, blé vert grillé concassé, épaissit un bouillon de tomate à l’agneau, aux pois chiches et au céleri. Coriandre, menthe et citron gardent cette soupe-repas algérienne vive et parfumée.
Préparation
- Si des portions originales et allégées sont préparées ensemble, réserver les ingrédients et les quantités indiqués pour les portions allégées ; le reste revient aux portions originales. Préparer les deux versions séparément lorsque leur cuisson ou leur assaisonnement diffère. Les doses données pour l’ensemble de la préparation se répartissent entre les récipients, sans les répéter dans chacun. Hacher l’oignon, le céleri et la moitié de la coriandre. Chauffer l’huile dans une marmite adaptée aux quantités (référence : 3 litres) à feu moyen. Ajouter l’agneau et le faire revenir 6 minutes, puis l’oignon et le céleri pendant 5 minutes, en remuant.
- Ajouter le concentré, le paprika, la cannelle et le poivre. Remuer 1 minute, verser les tomates et laisser cuire 3 minutes. Ajouter 900 g d’eau chaude, le sel et la coriandre hachée. Porter à frémissement, couvrir aux trois quarts et mijoter 50 à 60 minutes à feu doux.
- Rincer le frik dans une passoire fine. Vérifier que l’agneau commence à devenir tendre, puis verser le frik en pluie dans le bouillon. Cuire 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant le fond toutes les 5 minutes pour éviter que le blé attache.
- Ajouter les pois chiches égouttés et la menthe séchée. Prolonger 8 à 10 minutes : l’agneau doit céder à la fourchette et le frik être tendre avec une légère mâche. Si la soupe devient pâteuse, ajouter progressivement l’eau chaude de réserve.
- Couper le feu et ajouter le reste de coriandre ciselée. Laisser reposer 5 minutes, puis servir en assiettes creuses avec les quartiers de citron. Garder une consistance de soupe épaisse, sans en faire une purée de céréales.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
Version allégée
Variante de référence pour deux portions.
Le bouillon est plus fluide et moins riche, avec moins de mâche céréalière. Le céleri, la coriandre et le citron prennent plus de place que la note grillée du blé.
- Huile d'olive vierge extra : 20 g
- Freekeh (blé vert grillé concassé) : 90 g
Faire revenir viande et légumes avec 20 g d’huile pour ces portions. Garder le même volume initial de bouillon mais ne compléter avec la réserve que si nécessaire.
Moins d’huile et de frik ; mêmes pois chiches et agneau.
Dans l’assiette
Recette
801 kcal · protéines 43 g · glucides 61 g · lipides 39 g
Quantités par personne
- 150 g Agneau : épaule ou collier en morceaux (cubes de 4 cm)
- 60 g Freekeh (blé vert grillé concassé)
- 90 g Pois chiches en boîte (400 g)
- 150 g Pulpe de tomate en dés en boîte (400 g)
- 12,5 g Concentré de tomate (double)
- 50 g Oignons jaunes
- 50 g Céleri branche
- 17,5 g Huile d'olive vierge extra
- 12,5 g Coriandre fraîche
- 0,5 g Menthe séchée
- 1,5 g Paprika doux
- 0,2 g Cannelle moulue
- 0,25 g Poivre noir moulu
- 2,5 g Sel fin
- 50 g Citron
- 550 g Eau
Conseils
Le frik concassé cuit plus vite que le blé vert entier : bien vérifier le sachet. La soupe épaissit encore en refroidissant. Réfrigérer rapidement les restes, garder jusqu’à 2 jours et ajouter un peu d’eau en réchauffant jusqu’à frémissement.
Chorba frik algérienne, à l’agneau, au céleri et à la menthe.
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