מלפפונים מעוכים עם שום ושומשום
פאי חואנג גואה: חתיכות מלפפון לא אחידות שתופסות רוטב רענן של שום, סויה ושומשום קלוי. מנה ראשונה קרה ופריכה.
אופן ההכנה
- שוטפים את המלפפונים ומייבשים. מניחים על קרש, מכסים במגבת נקייה ונותנים כמה מכות בתחתית סיר קטן: הם צריכים להיסדק בלי להפוך למחית. חותכים לחתיכות לא אחידות של 3 ס״מ.
- מערבבים עם 2 גרם מלח במסננת מעל קערה ומכניסים למקרר ל־10 דקות להוצאת נוזלים. בינתיים קולים את השומשום במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית 1–2 דקות תוך ערבוב, עד שעולה ריח אגוזי. מעבירים לקערית כדי לעצור את הקלייה.
- מגררים את השום לקערה. מוסיפים סוכר, חומץ ורוטב סויה, טורפים 30 שניות להמסת הסוכר ואז מוסיפים את שמן השומשום. מסננים ומייבשים את המלפפונים בלי לסחוט אותם למחית; שופכים את המיצים.
- מערבבים את המלפפונים ברוטב ממש לפני ההגשה ומוסיפים את השומשום הקלוי. מחלקים לשתי קעריות. החתיכות נשארות קרות ופריכות, והרוטב נתפס בסדקים.
מה יש בצלחת
מתכון
117 קלוריות · חלבון 3 גרם · פחמימות 10 גרם · שומן 7 גרם
כמויות לסועד
- 200 גרם מלפפון
- 4 גרם שום
- 11 גרם חומץ אורז ללא תיבול, כשר
- 6 גרם רוטב סויה
- 4 גרם שמן שומשום קלוי
- 5 גרם שומשום
- 3 גרם סוכר לבן
- 1 גרם מלח דק
טיפים לבישול
אפשר להכין את הרוטב והמלפפונים בנפרד כמה שעות מראש ולשמור במקרר. מתבלים ברגע האחרון; בהמתנה ארוכה המלפפון מפריש מים ומדלל את הרוטב. למנה חריפה מוסיפים לרוטב 0.3 גרם פתיתי צ׳ילי. בוחרים רוטב סויה וחומץ בכשרות פרווה.
המטבח הסיני הביתי ושל המסעדות; כמויות והתאמה לכשרות מאת Menutov.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.