Concombres écrasés à l’ail et au sésame

Name: Concombres écrasés à l’ail et au sésame
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Cuisine: chinoise
Ingredients: 400 g Concombres (3 à 4 petits concombres fermes, peau fine); 8 g Ail (1 grosse gousse ou 2 petites, râpées); 22 g Vinaigre de riz non assaisonné, casher (environ 1 c. à s. et demie); 12 g Sauce soja salée (2 c. à c., non sucrée); 8 g Huile de sésame grillé (un peu moins de 2 c. à c.); 10 g Graines de sésame (1 c. à s.); 6 g Sucre blanc (1 c. à c. bombée); 2 g Sel fin (pour faire dégorger ; une partie part avec le jus)

parve chinoise · 1/5 · très facile · 20 min dont 10 actives

Le pai huang gua : des morceaux irréguliers de concombre qui retiennent une vinaigrette vive à l’ail, au soja et au sésame grillé. Une entrée fraîche et croquante.

Préparation

Laver les concombres et les sécher. Les placer sur une planche, couvrir d'un torchon propre et donner quelques coups avec le fond d'une petite casserole : ils doivent se fendre sans devenir une purée. Couper les tronçons en morceaux irréguliers de 3 cm.
Mélanger avec les 2 g de sel dans une passoire posée sur un bol. Laisser dégorger 10 minutes au frais. Pendant ce temps, griller le sésame dans une petite poêle sèche à feu moyen, 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à une odeur de noisette ; verser dans une coupelle pour arrêter la cuisson.
Râper l'ail dans un saladier. Ajouter sucre, vinaigre et soja, fouetter 30 secondes pour dissoudre le sucre puis incorporer l'huile de sésame. Égoutter et éponger les concombres sans les presser en bouillie ; jeter leur jus.
Mélanger les concombres à la sauce juste avant de servir, puis ajouter le sésame grillé. Répartir dans deux petits bols. Les morceaux restent froids et croquants, avec de la vinaigrette dans les fissures.

Dans l’assiette

Recette

117 kcal · protéines 3 g · glucides 10 g · lipides 7 g

Quantités par personne

200 g Concombres
4 g Ail
11 g Vinaigre de riz non assaisonné, casher
6 g Sauce soja salée
4 g Huile de sésame grillé
5 g Graines de sésame
3 g Sucre blanc
1 g Sel fin

Conseils

Préparer sauce et concombres séparément quelques heures à l'avance et les garder au frais. Assaisonner au dernier moment ; après une longue attente, le concombre rend de l'eau et dilue la sauce. Pour une entrée piquante, ajouter 0,3 g de flocons de piment à la sauce. Choisir soja et vinaigre certifiés casher parve.

Matériel : planche, petite casserole pour écraser, torchon propre, passoire, saladier, petite poêle

Cuisine chinoise familiale et de restaurant ; proportions et adaptation casher Menutov.

Concombres écrasés à l’ail et au sésame

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400 g	Concombres 3 à 4 petits concombres fermes, peau fine
8 g	Ail 1 grosse gousse ou 2 petites, râpées
22 g	Vinaigre de riz non assaisonné, casher environ 1 c. à s. et demie
12 g	Sauce soja salée 2 c. à c., non sucrée
8 g	Huile de sésame grillé un peu moins de 2 c. à c.
10 g	Graines de sésame 1 c. à s.
6 g	Sucre blanc 1 c. à c. bombée
2 g	Sel fin pour faire dégorger ; une partie part avec le jus