דאל טדקה מעדשים כתומות עם אורז בסמטי

אופן ההכנה

1. קוצצים את הבצל, קולפים ומגררים את הג׳ינג׳ר, מגררים 10 גרם שום ופורסים דק את 10 הגרם שנותרו (שומרים לטדקה), וחותכים את העגבנייה לקוביות. שוטפים את העדשים במסננת דקה; שוטפים את האורז עד שהמים צלולים ומשרים במים קרים בזמן בישול הבסיס. מחממים 20 גרם שמן בסיר בקוטר 20 ס״מ על אש בינונית; מטגנים את הבצל 8–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך וזהוב בשוליים. מוסיפים את הג׳ינג׳ר והשום המגוררים לדקה אחת, ואז כורכום, כוסברה טחונה וכמון טחון ל-30 שניות תוך ערבוב: התבלינים מפיצים ריח בלי להשחים.
2. מוסיפים את קוביות העגבנייה ו-1 גרם מלח; מבשלים 6–8 דקות על אש בינונית תוך מעיכה בכף, עד שהעגבנייה מתרככת למחית וטיפות שמן מופיעות בשולי הסיר. מוסיפים את העדשים המסוננות, 650 גרם מים ו-2 גרם מלח. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה פתוח מעט 15–18 דקות, תוך ערבוב פעמיים או שלוש כדי שהעדשים לא יידבקו.
3. בינתיים מסננים את האורז המושרה ומניחים בסיר השני עם 210 גרם מים ו-2 גרם מלח. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 10 דקות; משאירים למנוחה מחוץ לאש, מכוסה, 10 דקות. לא מרימים את המכסה בזמן הבישול או המנוחה.
4. כשהעדשים נמעכות ללא התנגדות, מערבבים במרץ בכף עד שמתקבל מרקם קרמי סמיך; אם הדאל הסמיך מדי, מוסיפים 30–60 גרם מים חמים. מסירים מהאש, מוסיפים גאראם מסאלה ו-4 גרם מלח, מערבבים וטועמים: צריך להרגיש היטב עדשים ותבלינים, ולא מי בישול; מתקנים מלח לפי הצורך.
5. מכינים טדקה ברגע האחרון: מחממים את 25 גרם השמן שנותרו במחבת הקטנה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את זרעי הכמון: הם רוחשים ומתכהים בתוך 20 שניות. מוסיפים את פתיתי הצ׳ילי ואת השום הפרוס ומערבבים 30–45 שניות, עד שהשום זהוב בהיר ולא חום. יוצקים מיד על הדאל, שצריך לרחוש.
6. מוסיפים את מיץ הלימון והכוסברה הקצוצה ומערבבים פעם אחת בלבד, כדי שפס השמן המתובל יישאר גלוי למעלה. מאווררים את האורז במזלג ומגישים את הדאל בצלחות עמוקות, עם האורז לצדו.