Dal tadka de lentilles corail, riz basmati

Name: Dal tadka de lentilles corail, riz basmati
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Cuisine: classiques du monde
Ingredients: 160 g Lentilles corail (poids sec, 80 g par personne, rincées); 140 g Riz basmati (70 g sec par personne, rincé jusqu'à eau claire puis trempé 15 min); 100 g Oignons jaunes (1 petit, haché fin); 200 g Tomates (grappe ou rondes) (1 grosse bien mûre, en dés); 20 g Ail (4 gousses : 2 râpées pour la base, 2 émincées fin pour le tadka); 15 g Gingembre frais (un morceau de 3 cm, pelé et râpé); 45 g Huile de tournesol (friture, huile neutre) (20 g pour la base, 25 g pour le tadka); 3 g Curcuma (1 c. à c.); 3 g Coriandre moulue (1 c. à c. bombée); 2 g Cumin moulu (1 c. à c. rase, dans la base); 2 g Garam masala (1/2 c. à c., ajouté hors du feu en fin de cuisson); 3 g Cumin en graines (1 c. à c., pour le tadka); 2 g Flocons de piment (peperoncino) (1 c. à c., pour le tadka ; 1 g pour un dal doux); 860 g Eau (650 g pour le dal, 210 g pour le riz ; prévoir 30 à 60 g d'eau chaude en plus pour détendre); 9 g Sel fin (près de 2 c. à c. rases : 7 g dal (1 g avec la tomate, 2 g avec les lentilles, 4 g à goûter en fin de cuisson), 2 g riz); 60 g Citron (le jus d'un demi-citron (environ 25 g)); 10 g Coriandre fraîche (quelques brins, lavés et vérifiés, ciselés au dernier moment)

parve classiques du monde · 2/5 · facile · 45 min dont 25 actives

Le dal du Nord de l'Inde : lentilles corail fondues sur une base d'oignon doré, gingembre, ail et tomate confite au curcuma et à la coriandre, finies au garam masala et réveillées par le tadka, une huile chaude où crépitent graines de cumin, piment et ail. Servi avec un basmati en grains détachés.

Ingrédients pour 2

160 g	Lentilles corail poids sec, 80 g par personne, rincées
140 g	Riz basmati 70 g sec par personne, rincé jusqu'à eau claire puis trempé 15 min
100 g	Oignons jaunes 1 petit, haché fin
200 g	Tomates (grappe ou rondes) 1 grosse bien mûre, en dés
20 g	Ail 4 gousses : 2 râpées pour la base, 2 émincées fin pour le tadka
15 g	Gingembre frais un morceau de 3 cm, pelé et râpé
45 g	Huile de tournesol (friture, huile neutre) 20 g pour la base, 25 g pour le tadka
3 g	Curcuma 1 c. à c.
3 g	Coriandre moulue 1 c. à c. bombée
2 g	Cumin moulu 1 c. à c. rase, dans la base
2 g	Garam masala 1/2 c. à c., ajouté hors du feu en fin de cuisson
3 g	Cumin en graines 1 c. à c., pour le tadka
2 g	Flocons de piment (peperoncino) 1 c. à c., pour le tadka ; 1 g pour un dal doux
860 g	Eau 650 g pour le dal, 210 g pour le riz ; prévoir 30 à 60 g d'eau chaude en plus pour détendre
9 g	Sel fin près de 2 c. à c. rases : 7 g dal (1 g avec la tomate, 2 g avec les lentilles, 4 g à goûter en fin de cuisson), 2 g riz
60 g	Citron le jus d'un demi-citron (environ 25 g)
10 g	Coriandre fraîche quelques brins, lavés et vérifiés, ciselés au dernier moment

Préparation

Hacher l'oignon, peler et râper le gingembre, râper 10 g d'ail et émincer finement les 10 g restants (réservés pour le tadka), couper la tomate en dés. Rincer les lentilles dans une passoire fine ; rincer le riz jusqu'à ce que l'eau coule claire et le laisser tremper dans de l'eau froide pendant la cuisson de la base. Chauffer 20 g d'huile dans la casserole de 20 cm à feu moyen ; faire revenir l'oignon 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré aux bords. Ajouter le gingembre et l'ail râpés, 1 minute, puis le curcuma, la coriandre moulue et le cumin moulu, 30 secondes en remuant : les épices embaument sans brunir.
Ajouter la tomate en dés et 1 g de sel ; cuire 6 à 8 minutes à feu moyen en écrasant à la cuillère, jusqu'à ce que la tomate fonde en compote et que l'huile perle au bord de la casserole. Verser les lentilles égouttées, 650 g d'eau et 2 g de sel. Porter à frémissement puis cuire à feu doux, couvercle entrouvert, 15 à 18 minutes, en remuant deux ou trois fois pour que les lentilles n'attachent pas.
Pendant ce temps, égoutter le riz trempé et le mettre dans la seconde casserole avec 210 g d'eau et 2 g de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser au feu minimal et cuire 10 minutes ; laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvert. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson ni le repos.
Lorsque les lentilles s'écrasent sans résistance, remuer vigoureusement à la cuillère pour obtenir une crème épaisse ; si le dal s'est trop resserré, ajouter 30 à 60 g d'eau chaude. Hors du feu, ajouter le garam masala et 4 g de sel, mélanger et goûter : le dal doit avoir un goût franc de lentille et d'épices, pas d'eau de cuisson ; rectifier le sel si besoin.
Le tadka, au dernier moment : dans la petite poêle, chauffer les 25 g d'huile restants à feu moyen-vif. Jeter les graines de cumin : elles crépitent et foncent en 20 secondes. Ajouter les flocons de piment et l'ail émincé, 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit blond doré, pas brun. Verser aussitôt sur le dal, qui doit grésiller.
Ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée, mélanger une seule fois pour garder le ruban d'huile épicée visible en surface. Aérer le riz à la fourchette et servir le dal dans des assiettes creuses, le riz à côté.

Version allégée

Riz basmati : 100 g
Huile de tournesol (friture, huile neutre) : 30 g
Eau : 800 g

Étape 1 : 10 g d'huile pour la base. Étape 3 : 100 g de riz (50 g par personne) pour 150 g d'eau. Étape 5 : 20 g d'huile pour le tadka.

Même dal, moins de riz et un tiers d'huile en moins : le tadka reste entier dans son principe.

Dans l’assiette

Recette

776 kcal · protéines 31 g · glucides 101 g · lipides 26 g

Quantités par personne

80 g Lentilles corail
70 g Riz basmati
50 g Oignons jaunes
100 g Tomates (grappe ou rondes)
10 g Ail
7,5 g Gingembre frais
22,5 g Huile de tournesol (friture, huile neutre)
1,5 g Curcuma
1,5 g Coriandre moulue
1 g Cumin moulu
1 g Garam masala
1,5 g Cumin en graines
1 g Flocons de piment (peperoncino)
430 g Eau
4,5 g Sel fin
30 g Citron
5 g Coriandre fraîche

Conseils

Le dal épaissit en refroidissant : le détendre avec un peu d'eau chaude au réchauffage, il est encore meilleur le lendemain ; refaire alors un petit tadka (10 g d'huile, une pincée de graines de cumin, une demi-gousse d'ail) pour le réveiller. Le tadka se fait toujours au dernier moment, poêle chaude, dal prêt et brûlant dans la casserole. Pour un dal doux, 1 g de flocons de piment. Riz et lentilles sont les deux éléments du dîner ; aucun pain supplémentaire n'est nécessaire.

Matériel : casserole de 20 cm à couvercle, casserole de 16-18 cm à couvercle, petite poêle, râpe fine, passoire fine

Masoor dal tadka, cuisine familiale du Pendjab et du Nord de l'Inde : base oignon-tomate confite, finition au garam masala, tempérage cumin-piment-ail à l'huile.

Dal tadka de lentilles corail, riz basmati

Préparation

Dans l’assiette

Recette

Conseils

Comprendre cette cuisine

Des entrées pour accompagner ce plat

Trois recettes à découvrir

Commentaires et avis

Partager votre expérience